摘要：费城绒毛蛋糕，起源于纽约长岛的一间烘焙坊(Bruce's Restaurant and Bakery)，也是纽泽西州颇富盛名的人气糕点，据说有不少远在他州的美国人，仍专程开车来买，或请当地亲友帮忙代购。它之所以受到人们喜爱，主要在于它介于磅蛋糕和天使蛋糕之间的
分享一款在纽约长岛与纽泽西州人气超高的经典点心：费城绒毛蛋糕 Philly Fluff Cake。
费城绒毛蛋糕，起源于纽约长岛的一间烘焙坊(Bruce's Restaurant and Bakery)，也是纽泽西州颇富盛名的人气糕点，据说有不少远在他州的美国人，仍专程开车来买，或请当地亲友帮忙代购。它之所以受到人们喜爱，主要在于它介于磅蛋糕和天使蛋糕之间的柔软质地，吃起来有着浓郁的奶油香气又非常柔软，我们吃过后，也觉得它确实是相当好吃的。
虽然 Philly Fluff Cake 看起来是款很寻常的蛋糕，但更想分享的是这款蛋糕的做法。
传统的蛋糕做法，都是先把奶油跟糖打到蓬松泛白，再加入蛋液去乳化，而费城绒毛蛋糕却是反过来，先混合油脂跟面粉，最后才加入蛋液。这种做法又称为反向奶油法或反向乳化法，它的优点是可以避免面粉出筋，不会有所谓的搅拌过度或是乳化不足的问题，是一道简单却令人惊艷的家庭甜点。
此外比较特别的是面糊里有三种脂肪，分别是奶油奶酪、黄油和起酥油，奶油奶酪赋予它独特的乳香，黄油则增添了浓郁风味，而起酥油则使它吃起来柔软、有弹性。三种油脂的完美融合让蛋糕同时具备乳香、浓郁与弹性，千万不要错过它的美味。
对了，它其实跟费城一点关系也没有^^
费城绒毛蛋糕食谱与做法
费城绒毛蛋糕的食材表：
切模尺寸：上面直径16cm，底部直径14cm，高度 8.5cm 的戚风烟囱模
份量：可以切 6~8 份
蔬菜起酥油 38g,室温
奶油奶酪 90g, 室温
无盐黄油 46g, 室温
中粉 100g
细砂糖 165g
泡打粉 2g
盐 1g
全蛋液 138g, 打散
兰姆酒 4g
*糖粉 10g, 装饰用
费城绒毛蛋糕做法步骤：
1、取一大匙软化黄油（起酥油也可以）抹烤盘内面，再撒上一层面粉，并抖掉多余的粉
2、把糖、中粉、泡打粉一起过筛，并倒入盆中，加入粗盐搅匀
3、以中速搅打软化的奶油奶酪、起酥油跟无盐黄油约 2～3 分钟，直到蓬松泛白
4、拌入干粉，先以低速混合至干料都沾附油脂（约一分钟），接着改用中速搅打约 2 分钟
5、加入兰姆酒，再分三次加入蛋，以中速混匀后，再加下批蛋液，全部混匀约一分半
6、将面糊倒入烤模中，以刮刀铺匀，再以汤匙大致抹平
7、烤箱预热 180°C, 烤 50～55 分钟，或直到金黄上色，出炉后在烤模里放约 5 分钟再脱模，并在层架上倒扣完全放凉
8、享用前在蛋糕上撒糖粉即完，室温保存可以三天（要密封好），冷藏可以保存约五天，可冷吃也可以用 160°C 回烤 5~8 分钟享用
制作费城绒毛蛋糕常见问题与注意事项：
费城绒毛蛋糕（Philly Fluff Cake）是一款来自纽约长岛的美式经典蛋糕，口感介于磅蛋糕与天使蛋糕之间，绵密细致又保有柔软弹性。看似朴实却有不少讲究的细节，以下整理出几个最常见的问题与解答，帮助大家在制作时更得心应手。
这个蛋糕为什么叫费城绒毛蛋糕？是费城的名物吗？
这个蛋糕其实跟费城并没有什么特别的关系。
虽然名字里有「费城(Philly)」二字，但它并非起源自费城，而是来自纽约长岛的一家烘焙坊。据说是因为蛋糕中使用了著名的「Philadelphia 费城奶油奶酪」，才被称为「费城绒毛蛋糕」，与地名本身没有直接关系。
而「Fluff」则形容蛋糕柔软、湿润的质地，所以这个蛋糕自称 Fluff 其实也并不真切。因为讲到绒毛会让人联想到很蓬松的感觉，但这个蛋糕一点也不蓬松，相反地，它的质地还蛮绵密细致的，但最神奇的是，虽然它看起来很紧实，口感却非常的柔软，所以大家对它的评价是介于磅蛋糕和天使蛋糕之间。
什么是反向奶油法？这种做法有什么好处吗？
一般蛋糕的制作多采用「顺向奶油法」，也就是先将奶油与糖打发至泛白，再逐次加入蛋液乳化，最后才加入粉类。但费城绒毛蛋糕的做法正好相反，是先将油脂与粉类混合，最后才加入蛋液，称为「反向奶油法(Reverse Creaming)」或「反向乳化法」。
这种做法的优点是，先将干粉跟奶油或其它的油脂混合，一旦油脂均匀包覆面粉，就可以阻断面粉变成面筋，连带的能有效减少面粉出筋的机会，避免面团变韧、成品过硬。同时也不太会有乳化不足或油水分离的情况，即使是烘焙新手也能做出柔软不干的蛋糕，这也是费城绒毛蛋糕能够有绒毛般口感的关键。
不过这种做法会有一个小缺点，就是一开始混合后的面团会比较干，所以混拌起来会有一点吃力，最好是使用机器，不然徒手拌真的会挺辛苦的。
食材中有起酥油？这个会不会很不健康？
费城绒毛蛋糕的食材中，最特别的地方在于它使用了三种不同的脂肪来源：奶油奶酪、无盐黄油与起酥油。奶油奶酪、无盐黄油都是大家熟悉常用的食材，不过起酥油的确在居家烘焙中比较少用，多半是用在烘焙店等营业的商家。
起酥油的作用是强化柔软度与延展性，使整体口感不会过于扎实。早期由于起酥油在制作的时候会产生反式脂肪，所以家庭使用者难免会有点抗拒，但前几年开始，美国跟日本都有规定，不得使用含有反式脂肪的起酥油，所以大家应该可以买到不含反式脂肪的起酥油，如果买不到的话，可以植物油或等量的黄油来替代，但口感会比较差了一点。
三种不同的油脂，处理起来有什么需要特别留意的呢？
这次食材里面有三种油脂，由于这三种油脂软化的时间都不尽相同，所以最好分开软化，不要一下子就把三种油脂都混在一起，这样软化程度不同，会很难搅匀。软化的程度最终要把它们的质地变成可以轻易的用刮刀碾匀混合的程度，另外也要特别小心，不要让这些油脂融化成液体喔。
家里没有戚风蛋糕模怎么办？
烤模的部分，如果没有戚风的烟囱模的话，也可以使用磅蛋糕模，但不要忘记烤模内部每一面都要抹油洒粉喔。
来源：murasaki紫一点号