摘要：有人说：“我只用小苏打，炸出来的油条又大又蓬！”也有人反驳：“你那是碱味太重，必须得加泡打粉才香！”还有人自嘲：“我炸出来像砖头，是不是步骤全错了？”

最近网上有个话题特别火：“炸油条到底该用小苏打还是泡打粉？”评论区直接炸锅了。

有人说：“我只用小苏打，炸出来的油条又大又蓬！”也有人反驳：“你那是碱味太重，必须得加泡打粉才香！”还有人自嘲：“我炸出来像砖头，是不是步骤全错了？”

这哪是讨论炸油条，分明是一场全民厨房灾难现场直播！

但其实啊，很多人不是不会做油条，而是从第一步就开始走偏了。想要做出那种外酥里软、一咬就掉渣、吃起来还不油腻的油条，光靠单一配料根本不行！

今天，我就来给大家讲清楚——炸油条这件事，到底是怎么一回事？为什么你总失败？真正的家庭版炸条方法到底是什么？

我自己以前也是个厨房小白，第一次尝试炸油条的时候，信心满满地照着网上的教程操作：面粉、泡打粉、水、鸡蛋……材料一样不少，结果炸出来的东西，别说“酥”了，连“熟”都算不上。

那根油条下锅后沉底，捞出来一看像个皱巴巴的面团，咬一口满嘴油，还有一股怪味。我当时怀疑自己是不是跟油条八字不合。

后来请教了一位开了十几年早餐店的大叔，才知道原来炸油条的关键不在“炸”，而在于“配比+手法”。

下面这套做法，是我结合专业早餐摊的做法和家庭厨房条件，总结出的一套适合新手操作的方法，简单易懂，成功率高：

【食材准备】

中筋面粉：300克

鸡蛋：1个

小苏打：2.5克（注意是小苏打，不是碱面）

泡打粉：5克（建议选择无铝型更健康）

绵砂糖：5克（辅助发酵，提口感）

食盐：5克（控制发酵速度，提升味道）

食用油：10克（增加延展性）

凉水：140克

重点提醒：小苏打和泡打粉一定要一起用，比例为1:2。比如2.5克小苏打配5克泡打粉。这样才能保证油条既能膨胀又能保持结构完整。

将面粉、小苏打、泡打粉称好后充分拌匀。这个步骤看似简单，实则关键。因为泡打粉和小苏打都是化学膨松剂，如果混合不均，会导致油条局部起泡、局部发硬，影响整体口感。

鸡蛋、凉水、食用油、盐和糖混合在一个碗中，搅拌至糖盐完全溶解。这里建议使用绵砂糖，因为它更容易融化，不会留下颗粒感。

把湿料倒入面粉中，先用筷子搅拌成絮状，然后用手掌或拳头轻轻按压。记住：只能按压，不能揉搓。因为揉面会破坏面团中的气体结构，导致油条炸出来不够蓬松。

反复按压三次后，盖上保鲜膜醒发15分钟，再重复按压一次，最后装袋冷藏发酵一夜。这样可以让面团更加松弛，油条更容易拉长、起泡。

第二天取出面团回温一会儿，撒些干粉防粘。擀成长方形薄片，厚度约3毫米左右，用刀切成两指宽的小条。接着用蘸过水的筷子在中间压一道线，两条叠放，捏紧两端，中间轻压一下，形成油条胚子。

最后再醒发10分钟，让面团恢复活性，这样才能保证下锅后迅速膨胀。

热锅冷油，油温烧至七成热（大约190℃）。判断方式很简单：插入一根木筷子，周围冒出细密小泡并伴有轻微“滋滋”声，说明油温刚刚好。

放入油条胚子后不要急着翻动，等它自然浮起再轻轻翻面，炸至两面金黄即可捞出控油。

只用一种膨松剂：小苏打负责产气，泡打粉提供持续膨松力，缺一不可。

揉面太用力：破坏面筋结构，导致油条不易膨胀。

油温没掌握好：太低吸油多，太高表面焦黑内部未熟。

没有冷藏醒发：面团不够松弛，炸出来的油条容易硬。

炸油条这件事，说难也难，说易也易。只要你掌握了正确的步骤和比例，再加上一点耐心，厨房小白也能轻松做出外酥里软、香气扑鼻的油条。

别再被“祖传秘方”吓退，真正的秘诀就在你手里。试试看，说不定你家的早餐从此就不一样了！

炸油条不只是早餐那么简单，它承载的是我们对生活品质的追求，也是一种烟火气十足的生活态度。

每天早上能吃上一根自家炸的油条，那种满足感，是任何外卖都给不了的。

所以，如果你也想告别“砖头级”油条，那就赶紧收藏这份详细教程吧！

你在炸油条时有没有遇到什么离谱翻车经历？欢迎在评论区留言分享你的故事，咱们一起交流厨艺心得，互相拯救厨房灾难！

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来源：闲扯的知识A