摘要：脂肽这个词听着陌生，其实可以简单理解成“带油性的蛋白质碎片”。它不是白酒原本就有的，而是在发酵的时候，由微生物“加工”出来的。就像做酸菜时，菜本来没啥营养，但发酵后会出现一些有益的菌和物质，脂肽也是这么来的。

白酒里竟然也能被研究出抗病毒、抗癌的成分？这听起来像是“喝酒有益健康”的新说法，但真相到底是什么？

白酒这东西，在不少家庭里是饭桌上的常客。有的人喝它是为了助兴，有的人觉得能“通筋活血”，甚至还有人信它能“杀菌”。

但得先说清楚：白酒不是药，更不是保健品。喝多了伤肝这事，已经写进医学书里了。

不过最近有研究发现，白酒在酿造过程中，竟然会产生一种叫“脂肽”的物质，而这种物质引起了科学家的注意。

脂肽这个词听着陌生，其实可以简单理解成“带油性的蛋白质碎片”。它不是白酒原本就有的，而是在发酵的时候，由微生物“加工”出来的。就像做酸菜时，菜本来没啥营养，但发酵后会出现一些有益的菌和物质，脂肽也是这么来的。

这种脂肽，有点像是微生物自己“造”的防身武器。它可以对付其他细菌、病毒，甚至对某些癌细胞也有“看不顺眼”的反应。科研人员在实验室里发现，脂肽能让癌细胞的生长变慢，甚至“自杀”。

这个问题得好好掰扯掰扯。脂肽确实在白酒里被发现了，但量非常少。就像稀世珍宝藏在沙子里，想靠喝白酒来补脂肽，那得喝到把肝喝坏了，还不一定补到。

医学研究用的是提纯后的脂肽，不是整瓶白酒。别把研究里的“有效成分”当成整瓶酒的“功效”。

再说了，脂肽在白酒酿造时出现的种类和数量，会因为温度、时间、酒曲和原料不同而大不一样。就算是同一家酒厂，不同批次的酒里脂肽含量也可能差很多。所以白酒中的脂肽有没有用，不是靠嘴巴喝出来的，是靠实验室“抠”出来的。

浙江工业大学的一项研究就提到过，从高粱酒中提取出的脂肽，对某些病毒有明显抑制作用。这些脂肽是从酿酒中使用的枯草芽孢杆菌中提取出来的。这种菌在发酵过程中会分泌脂肽样物质，比如伊枯草素、苏云金杆菌素等。

这些脂肽在体外实验中，能对一些病毒的复制产生抑制作用。也有研究在癌细胞模型中观察到，它们能“挑事儿”，让癌细胞自我崩坏。

但要注意，这些都是在实验室里进行的，是把脂肽“单独请出来”，不是在白酒里直接加热喝一杯就有用的那种。

白酒里有脂肽这一点不假，但别忘了，白酒的主要成分是酒精。酒精进了身体之后，肝脏得拼命干活儿把它分解，时间长了，肝细胞就像连轴转的工人，累出毛病来。脂肽可能是“好东西”，但酒精是实打实的“累赘”。

就像有人在水里放了点蜂蜜，但这水本身是盐水，喝多了只会越喝越渴。

虽然不能靠喝白酒来补脂肽，但脂肽确实在药物研发上有前景。科学家们已经在研究怎么用脂肽来做成药片或注射剂，专门针对肿瘤细胞、乙肝病毒、幽门螺杆菌等“老赖”级别的病原体。

脂肽的好处是它不像抗生素那样“杀敌一千，自损八百”，它能比较精准地攻击目标，还不容易产生耐药性。将来可能会成为新一代抗病毒抗癌药物的“种子选手”。

有些人觉得每天吃饭喝点白酒是种“养生”，甚至有人五十年如一日地坚持这样做。不论是二锅头、汾酒，还是酱香型、浓香型，只要是白酒，它的核心就是乙醇。乙醇对肝脏的伤害，是长期积累出来的。

有研究指出，只要每天饮酒超过25克乙醇（大约2两50度的白酒），患肝硬化的风险就会明显增加。而脂肽的量呢？远远达不到能“抵消毒性”的程度。

这就像天天吃油炸食品，里面某种微量元素可能对心脏好，但吃多了还是高血脂。不能因为一点好处就忽略它的大问题。

除了白酒发酵过程中会产生脂肽，其实在某些发酵食物中也可能有，比如豆豉、纳豆、酸豆奶、泡菜等。尤其是那些用天然发酵方式制作的食品，里面的微生物活动可能也会“顺手”做出脂肽类物质。

不过和白酒一样，这些食物里的脂肽含量也不高。想靠吃泡菜抗癌，跟靠嚼槟榔补铁一样不靠谱。但适量吃点这些发酵食物，对肠道菌群有好处，肠道健康了，免疫力自然也会更稳当些。

脂肽虽然在实验中看着挺“正义”的，但也不是个个都是“英雄”。有些脂肽在身体里可能会引起过敏，或者扰乱免疫系统。科学家现在还在研究，哪些脂肽是“医生”，哪些是“捣蛋鬼”。

而且脂肽的活性，还可能随着时间、温度、酸碱度等变化而改变。一旦加热、保存不当，它们可能就“罢工”了。这也意味着哪怕白酒里真有脂肽，烧菜的时候一加热，它大概率就被破坏了。

想要抗癌防病毒，靠喝白酒是不现实的。真正对身体有帮助的，是那些日常生活中看起来平平无奇的习惯。比如三餐吃得有节制，饭后常常动一动，晚上早点睡，天热记得补水，不乱吃药，不乱信偏方。

身体像是一座小工厂，吃进去的每一口，睡觉的每一分钟，都会影响它的运转。脂肽可能是未来医学的新星，但现在它还只是实验室里的研究对象，不是餐桌上的“秘密武器”。

对白酒的态度，应该像对待调料一样：少量用来提味可以，当成主食吃就危险了。

脂肽让科学家很兴奋，但对普通人来说，信息更重要的意义是：未来或许会有新的药物、更精准的治疗方式出现。但那是科研人员的事，不是喝几口白酒就能实现的梦想。

白酒是文化，脂肽是科学，两者不能混为一谈。

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参考文献：

［1］王建民,刘志敏,胡荣贵,等.白酒中脂肽类物质的分离鉴定及其抗菌活性研究[J].食品科学,2023,44(6):123-130.

［2］陈国平,张立,赵莹,等.微生物脂肽的生物活性及其在医学中的应用前景[J].中国生物工程杂志,2022,42(9):89-96.

［3］李志强,徐晓伟,吴丽红,等.枯草芽孢杆菌脂肽类代谢物的结构特征和功能研究进展[J].微生物学通报,2021,48(10):3351-3360.

来源：大许健康科普