摘要：或是滑进油锅，滋啦啦冒起油花，从粉嫩变得外酥里嫩、阵阵焦香的它……
不管是铁皮罐被撬开时，发出「咔嗒」声的它；
还是在火锅里仰泳，因吸饱了汤汁滑嫩弹润的它；
或是滑进油锅，滋啦啦冒起油花，从粉嫩变得外酥里嫩、阵阵焦香的它……
可真吃完下肚，熟悉的还有，吃完后久久不能消散，深深萦绕心头的罪恶感……爽了嘴，苦了身体。
毕竟午餐肉这东西，在大家的印象中，这玩意儿：
「高盐高油高热量，一口下去，得从清朝开始减肥」
「多多淀粉少少肉，根本没营养」
「泡在防腐剂里的生化宝贝！」
「午餐肉里面含有大量亚硝酸盐，是「致癌肉」」……
但时至今日，这样的看法真的是误会了午餐肉。
诚然，传统午餐肉确实可能有亚硝酸盐风险、高盐高油的缺点，但别忘了科技在进步啊！
那午餐肉，怎么就不能改良配方和技术，变得相对健康起来呢？
就拿大家最担心的亚硝酸盐风险来说，传统午餐肉在制作过程中，加入了防腐剂亚硝酸盐，亚硝酸盐与肉类蛋白反应生成亚硝胺（强致癌物），长期过量摄入可能会增加患癌风险。
但现在已经有技术手段，可以不采用亚硝酸盐，而采用发酵以及高温高压杀菌等工艺达到商业无菌。
至于含肉量的问题，据国标（GB 7098-2015 食品安全国家标准罐头食品GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头）——
罐头类午餐肉，优级品投肉量不得低于 80%，淀粉含量最多不得超过 6%。
也就是说，再把高盐高油高热量的问题解决了，午餐肉对于不擅长做饭（尤其是不会烹调肉食）、一上班就需要美食慰藉的灵魂实在友好。
从营养上，它真不差！毕竟肉多，蛋白质含量也就高。
而且，它尊嘟又方便又好吃！煎炒煮涮……样样都不出错。
但真当打眼往市面上一看，不少宣称自己健康还卖高价的午餐肉都在跟我们玩心眼子。
有的嘛，减盐没减多少，吃几片一不小心盐超标；有的嘛，为了数据好看拿便宜的鸡肉狠狠加入其中，可价格一点不带降的！
所以，咱直接杀进这片战场，硬是做出了「放纵餐口感，健身餐热量」的午餐肉！
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不带吹牛的，咱直接做到了——
大块肉粒黑猪午餐肉
关键是——都往健康发展了，居然还这么香啊啊啊啊啊！
脂肪 - 52%
盐 - 49%
热量 - 31%
蛋白质 + 78%
不管是上班饿了嘴馋了来一片，既不怕盐吃多了闹水肿影响减重心态，也不怕热量负担。
不信，咱直接拉市面上最火的午餐肉之一来看。
那热量、脂肪和盐分，真不是少得一点半点。
左为其他，右为丁香自研
主打一个咸鲜偷偷钻进味蕾，钠含量却从后门溜走。
而要做到这一点，好原料、强工艺缺一不可——
02
优选 90% 黑猪肉，能跑善跳的后腿肉，就是香！
要不全然依靠调味剂还能做出好吃的午餐肉，对原料要求不要太高。
所以，咱直接锚定了在天然牧场中肆意奔跑，猪中「黑皮体育生」——黑猪的后腿肉。
要知道，黑猪这个品种的特点，就是相比白猪含有丰富不饱和脂肪酸、高含量肌苷酸，肉质鲜嫩，还没有「猪骚味」，清水一煮就很香。
而像马达一样的的后腿，自由猛蹬，经过长期锻炼的之后，瘦肉部分，结实！有劲！
一层浅浅的油边，既不会带来过多负担，又能恰到好处地增加风味。
诶，咱加的可是整块儿黑猪肉
可不是边角料哦
图片来源：实拍
当别人还在为含肉量达标线挣扎的时候，我们不但把含肉量卷到 90%，而且加的还是纯纯纯黑猪肉。
个头大，肉含量也多
呐，撕开一块，可以看到的是满满的红肉。
大块肉粒和肉质纤维藕断丝连，而不是一刀下去全都是粘在一起整整齐齐丝丝缕缕的肉糜。
真材实料
光是隔着屏幕看就想流口水
肉选得好，咱制作工艺更是不能拉胯。
03
历经低温翻拌等十四道工艺
高温灭菌 + 真空，保留原色原香
不开玩笑，这黑猪的后腿，可以说是经历了「九九八十一难」。
完整的原料验收完，还得闯关十四次。
其中最值得一提的，就是咱这手低温（15 ℃ 以下）真空斩拌工艺。
这种工艺，一面可以更好地帮肉保水，维持 Q 弹水润的好口感，不至于口感变干变柴；
一面也能预防肉中的蛋白变性，留住肉肉的「红润好气色」，以免午餐肉看起来灰扑扑的，都没啥食欲。
所谓天然去雕饰
大抵如此
最后做出来的成品，确实好吃！
完全没有在嘴里一嚼就碎一嘴渣子的割裂感，也没有吃了一大口淀粉制品的粉感。
而是既保留了肉的 Q 弹，还兼顾了绵软。
这透着丝丝分明的肉纤维，啧啧……都不输老家过年剁的肉丸子。不管是煎一下，还是空气炸锅叮几分钟，都能极大程度地激发它的肉香。
咬开焦脆的外皮
肉汁直接往嘴里涌
这可不是我们自吹自擂，要知道，在立项之前，咱不光反复打样，还找出了 14 位嘴非常挑剔的同事来进行内部口味盲测。
选用了市面上叫得出名号的八款午餐肉，分别精致摆盘和咱家午餐肉一起，让大家从口味、口感、外观三个维度进行品尝。
在进行了长达 2 小时的选拔评分之后，可以看到，咱丁香家自研的这款午餐肉，哪怕是在做到了相对健康的情况下，在口感和外观上断崖式领先，口味上也是和第二名并列齐驱的高！
吃货的眼睛和味蕾是雪亮的，好肉好品看得见，吃得出！
看这好评率，实力经得起考验！
一年下来，打工人真的受够了外卖背刺，也受够了配料表如说明书「纯添加，0 天然」的食物。
后者，哪怕知道它符合食品安全标准，但心里总免不了膈应。放纵几次，身体里都好似流淌着添加剂。
所以咱们这午餐肉主打一个——
配料表贼干净
比我给领导的年假申请还短
不好的东西，要啥没啥。
加工肉食品，绕不开亚硝酸盐的问题，在这一点上，我们拍着胸脯保证，这款午餐肉在制作过程中，真的没有添加亚硝酸盐，直接上专业机构的检测报告：亚硝酸钠残留量未检出！
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而午餐肉的保鲜问题，咱也不求人，依靠高温灭菌和密封来搞定。
它香甜的味道来自于低聚果糖，咸香的味道来自于低钠盐，剩下的全靠好猪肉的本味征服你！
不怕成本高，就怕你吃得不好。
考虑到大家吃午餐肉，像是上班饿了馋了来一片，起晚了来不及吃早餐对付一口……多数时间都是为了应急，不想大喇喇开一整罐在那儿放着，咱特意安排上了这种一片式的包装。
拆袋即食，不脏手，不会在冰箱放着放着越放越难吃，也不怕吃不完过期浪费钱。
想吃的时候摸出一袋子吃，一口一口都是实实在在的好肉，一口下去，不要太满足。
望着眼前这片午餐肉，我对食物的想象喷涌而出！
毕竟这玩意儿，不管是随便煎一下，还是空气炸锅烤一下，都好吃得不行。
真的，煎完不偷吃一口
你是这个夏天来了，想要吃得少，体重好的宝子们，请尽情参考咱安排的菜谱。
（热量都不超过 500 卡，妥妥减肥餐，具体食材热量会有不同，供大家参考哦。）
01
简单快手三明治（404 大卡）
所需食材：
吐司 70 g（176 大卡）
丁香家午餐肉 80 g（125 大卡）
鸡蛋 1 个（70 大卡）
生菜 100 g（23 大卡）
番茄酱 10 g（10 大卡）
做法：
午餐肉切丁，无油煎至焦脆；
用煎肉余油炒熟煎流心蛋；
组合，即可开吃！
喜欢焦脆口感的，还可以空气炸锅 180 ℃ 3 分钟烤一下面包片，更香！
所需食材：
米饭 120 g（165 大卡）
丁香家午餐肉 80 g（125 大卡）
青椒 5 g（1 大卡）
鸡蛋 1 个（70 大卡）
菠菜 100 g（28 大卡）
酱油 10 mL（10 大卡）
蚝油 5 mL（4 大卡）
花生油 3 mL（27 大卡）
海苔碎 2 g（7 大卡）
做法：
午餐肉切丁无油煎至焦脆；
用煎肉余油煎流心蛋，炒熟菠菜；
组合蒜粒（不喜欢可以不加）、青椒、小米椒，泼热油后，加上蚝油和酱油；
热饭打底，码上午餐肉+菠菜+青椒蒜酱+蛋，淋上酱汁撒海苔碎，开拌！
焦香肉粒裹着蛋液，辣酱的刺激被芝麻油温柔包裹，比看韩剧吃播更过瘾！
03
夏日清爽沙拉碗（486 大卡起）
食材：
丁香家午餐肉 80 g（125 大卡）
蟹柳 30 g（43 大卡）
黄瓜 150 g（27 大卡）
土豆 100 g（86 大卡）
胡萝卜 100 g（41 大卡）
水煮蛋 2个（140 大卡）
减脂沙拉酱 / 油醋汁（24 至 70 大卡）
做法：
鸡蛋煮熟，煎午餐肉和蟹柳；
生菜打底，码上午餐肉 + 胡萝卜 + 鸡蛋 + 土豆
水煮蛋切瓣，淋油醋汁
这一碗，超高蛋白质 + 膳食纤维，堪称健身党偷懒的完美午餐。
04
海苔饭团（单个 184 大卡）
所需食材（以下是 4 个量）：
米饭 160g（179大卡）
丁香家午餐肉 160 g（250 大卡）
无糖肉松 20 g（75 大卡）
小葱 10 g（3 大卡）
叉烧汁 5 mL（8 大卡）
海苔片 5 g（30 大卡）
花生油 9 mL（81 大卡）
低脂芝士片（27 大卡 1 片）
做法：
午餐肉无油煎香；
热饭混入肉松、碎海苔、葱花，抓拌均匀；
片状海苔包上芝士片、午餐肉，用米饭包裹；
三角模具压实，锅底喷少量油，小火煎制；
刷上叉烧汁，用锅子的余温烘干，出锅！
这玩意儿，堪称挑食大朋友的诱捕器！
掰开芝士还会流心，不要太馋人。
所需食材：
面条 150 g（161 大卡）
鸡蛋 50 g（72 大卡）
午餐肉 80g（125 大卡）
鸡毛菜 100g（26 大卡）
洋葱 50 g（20 g）
海南黄灯笼椒 10 g（12 大卡）
白醋 15ml（5大卡）
酱油 10 mL（10 大卡）
蚝油 5 mL（4 大卡）
做法：
午餐肉无油煎脆，余油煎一个鸡蛋；
500 mL 水煮开，煮面；
加黄灯笼椒熬酸汤底，加蚝油和酱油；
码上午餐肉，煎蛋；
根据爱好加入香菜、小葱，淋白醋。
夏天的夜里，吃上这么一口热辣酸爽的面条子，再来一口汽水，这个 feel 太爽！
而这一片片从黑猪后腿掉下来的「精品能量装备」，咱也是费尽了心思压价。
今天丁香家开团，一盒 10 片 400 g 的午餐肉——
仅需 99 元 3 盒
相当于这 40 g 一大片用料超扎实的午餐肉，只要 3 块多。前 2000 名购买 3 盒装的朋友，还加赠午餐肉 2 片！还能叠加省钱卡减盐、减油、不减健康；减杂质、减热量、不减美味。
咱拍胸脯说，这是一款不会让你失望的午餐肉！
策划：Dara | 监制：大王
▎商品信息
发货信息：下单后 3 个工作日发货，遇节假日延后。
来源：丁香健康头条