摘要：一个再普通不过的鸡蛋，真的可能致命？一个日常再熟悉不过的动作——水洗鸡蛋，竟然可能成为悲剧的导火索？67岁的女性在早餐时吃了一个白煮鸡蛋，短短数小时后出现剧烈腹泻、呕吐、高烧，最终因感染性休克抢救无效离世。
一个再普通不过的鸡蛋，真的可能致命？一个日常再熟悉不过的动作——水洗鸡蛋，竟然可能成为悲剧的导火索？67岁的女性在早餐时吃了一个白煮鸡蛋，短短数小时后出现剧烈腹泻、呕吐、高烧，最终因感染性休克抢救无效离世。
家属百思不得其解，医生在溯源过程中，发现鸡蛋表面曾用水反复清洗，而这，极有可能成为致病细菌侵入的关键环节。
很多人长期以来都有一个根深蒂固的认知：鸡蛋壳脏，要吃得干净，当然要先洗一洗再煮。这听起来合乎逻辑，却与科学相悖。医生指出，鸡蛋表面覆盖有一层肉眼不可见的“保护膜”，称为角质层，它是防止细菌侵入蛋壳的重要屏障。
水洗是破坏这层屏障的最直接方式。尤其在水温不适、洗后未立即烹饪的情况下，鸡蛋更容易因“内外温差”而形成微小负压，带动外界细菌进入蛋内。其中最危险的致病菌之一，就是沙门氏菌。
沙门氏菌广泛存在于禽类肠道及其排泄物中，其在常温环境下存活能力极强，且抗胃酸能力较高。一旦通过口腔摄入，可在肠道中迅速繁殖，引发急性胃肠炎，严重时可导致败血症和多脏器功能衰竭。医生指出，老年人、儿童、孕妇以及免疫力低下者最为高危。
高温潮湿的夏秋之交，是肠道传染病的高发期。医生在这一季节接诊的急性肠炎病例中，不乏“吃了不洁蛋类”的案例。尤其是未经充分加热的水煮蛋、溏心蛋，若鸡蛋本身已被污染，极易成为疾病传播媒介。
令人警醒的是，水洗鸡蛋不仅本身可能携带细菌，还可能通过厨房交叉污染传播至案板、刀具、蔬菜等。医生在胃肠道感染患者的家庭调查中发现，一些家庭虽自觉“讲卫生”，但洗蛋水未及时更换，反而形成二次污染源。
正确的鸡蛋处理方式是：不洗壳，直接放入锅中煮，熟后再剥壳。如果蛋壳上确实有明显粪便或尘土，可用干纸巾轻轻擦拭，切忌用水浸泡或用刷子刷洗。医生强调，鸡蛋不是水果，不能“洗过再吃”，而是“煮熟再吃”。
不少人反驳：“超市的鸡蛋都是干净的，洗一下也没事。”医生指出，超市鸡蛋早已在专业设备下完成清洗、消毒与涂膜处理，家庭用水洗蛋，不仅设备简陋，更无法控制二次污染的风险。这就像手术器械必须高温消毒，而不是用清水冲一冲就能上台一样。
许多家庭习惯将鸡蛋放在冰箱门上，这也是一个隐性误区。冰箱门因频繁开关，温度波动大，不利于细菌控制，尤其是洗过的蛋壳表面一旦潮湿，更容易成为细菌温床。医生建议，鸡蛋应贮存在冰箱冷藏区深处，保持干燥、通风，并尽量缩短存放周期。
从中医角度看，鸡蛋性平、味甘，有补气养血之功。但中医也强调“气机通畅”“脾胃健运”。一旦因感染引发湿热内生、脾气虚弱，即可出现泻泄、腹胀、发热等症状。医生指出，老年人脾胃功能本就偏弱，若再加上外邪侵入，极易演化为“湿热入里”型肠道感染。
西医诊疗中，沙门氏菌感染通常表现为高热、腹泻、呕吐等症状，潜伏期多为6至72小时。一旦出现血便、持续高烧、意识模糊等表现，预示感染已超出肠道，需立即就医并接受抗生素治疗和电解质纠正。
医生提醒，预防鸡蛋相关感染，关键在于“源头控制”与“烹饪彻底”。无论是炒蛋、煮蛋、蒸蛋羹，都应确保中心温度超过70℃，保持至少2分钟，以彻底杀灭可能存在的细菌。切勿生吃蛋黄，或将蛋清加入“生拌凉菜”中食用。
部分网红“低温慢煮鸡蛋”的做法并不推荐，尤其对老年人而言更具风险。医生指出，这种做法往往无法保证蛋中心温度达到杀菌标准，在口感与安全之间，理应优先保障健康。
长期从事消化内科门诊的医生指出，很多人对“食物中毒”的认知仍停留在“吃坏肚子”这一层面，忽视了其可能导致的系统性并发症。尤其是在基础疾病患者中，感染可能诱发心律失常、脱水性休克，甚至肝肾功能衰竭。
一口鸡蛋，致命的不是蛋，而是背后的处理习惯。医生在科普讲座中经常提醒，厨房里的“细节意识”，往往决定了家庭的安全底线。
从食品安全角度出发，食材的“看起来干净”并不等于“微生物安全”。很多细菌在轻微污染下并无异味或颜色变化，但其致病性依然存在。
医生呼吁，建立“食源性疾病预防意识”，应从每一次购物、每一次烹饪开始。不要把“我吃了几十年也没事”当作经验，这只是概率问题，而不是科学依据。
［1］朱晶,王丽.沙门氏菌感染的流行病学特征及防治策略[J].中国公共卫生,2023,39(4):542-546.
［2］国家食品安全风险评估中心.家庭食品安全操作指南（2024年版）[S].北京：人民卫生出版社,2024.
［3］李志强,陈婧.食源性疾病的预防与控制研究进展[J].中华预防医学杂志,2023,57(12):1325-1329.
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来源：健康大实话
