摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

张阿姨查出糖尿病已经3年了，平时饮食控制得还算仔细，但最近血糖却突然飙高。她一边犯愁，一边回忆自己最近的饮食，结果越想越糊涂。直到有天，她一脸委屈地跟医生说：“我最近都没吃肉了，就天天喝点玉米糁粥，怎么血糖还是高？”

医生一听，心里有数了。张阿姨这“健康饮食”，恐怕是好心办了坏事。玉米糁，虽然看起来健康、粗粮，还不上火，但对糖尿病人来说，并不是想喝就能喝的“万能粥”。

那么，玉米糁到底能不能喝？糖尿病人喝的时候要注意什么？今天我们就来好好聊聊这碗看起来“无害”的粥。

很多人觉得玉米是粗粮，升糖应该慢。但事实并非如此。玉米糁的血糖生成指数（GI）并不低。根据《中国食物成分表》，普通玉米糁的GI值在68左右，而血糖友好型食物的GI值应控制在55以下**。也就是说，玉米糁其实是中偏高GI的食物，可不是什么“低糖食品”。

更关键的是，玉米在加工成玉米糁、煮成粥的过程中，原有的膳食纤维被破坏，颗粒变细，消化速度加快，吃起来“糯”，升糖反而更快。特别是糖尿病患者空腹时喝上一碗，血糖很可能“刷”地一下就飙上去。

所以，糖尿病人不是不能吃玉米糁，而是一定要讲究方式方法。下面这5点，尤其要注意。

1. 玉米糁不能当主食，更不能空腹喝

很多人把玉米糁当成早餐主食，一碗下去觉得暖暖的、饱饱的。但对糖尿病人来说，这种“空腹一碗粥”的吃法，升糖速度堪比糖水。

正确做法是：玉米糁只能作为辅食，不能替代主食。建议搭配鸡蛋、豆制品、蔬菜等富含蛋白质和膳食纤维的食物一起吃，减缓血糖上升速度。一定不能单独喝，更不能空腹喝。

2. 粥要稠一点，慢火煮、少放水

很多人喜欢喝稀粥，感觉滑口、好消化。但稀粥升糖速度更快，煮得越烂，越容易让血糖快速上升。这背后的原理很简单：食物煮得越稀烂，淀粉就越容易被消化吸收，葡萄糖进入血液的速度就越快。

所以建议糖友：玉米糁粥要煮得稠一些，颗粒感保留足够。可以用电饭煲慢火煮，不要用高压锅快速榨水。煮的时候还可以加入燕麦粒或糙米，进一步降低总体GI值。

3. 一定要控制量，别迷信“粗粮吃多少都行”

不少糖尿病人有个误区，觉得粗粮是“好食物”，所以吃起来毫无顾忌。但实际上，粗粮也是碳水化合物，吃多了一样升糖。

以玉米糁为例，每100克干玉米糁含碳水约73克，热量高达351千卡。按《中国居民膳食指南》推荐，每餐主食碳水应控制在30~50克左右，就算把玉米糁作为主食，也不能超过50克干重。

换句话说，一顿饭里玉米糁最多一小碗，别再一锅喝个底朝天了！

4. 搭配蛋白质或健康脂肪，平衡血糖波动

研究显示，蛋白质和脂肪能延缓胃排空，降低餐后血糖峰值。《美国糖尿病协会（ADA）》在2024年糖尿病饮食建议中也明确提出，合理搭配蛋白质和脂肪有助于稳定血糖控制。

糖尿病人可以在玉米糁粥中加入鸡蛋碎、豆腐丁，或搭配一小块煎鸡胸肉、煮毛豆等，不但升糖慢，还能提升饱腹感，减少下一餐暴食风险。

5. 特别注意加工方式，警惕“隐形糖”

市面上的一些速溶玉米糁、玉米糊，为了口感会加入糖分、奶精、香精等添加剂，吃起来香甜，但对糖尿病人来说简直是“陷阱”。

建议糖友选购原味、无添加的玉米糁，最好自己在家煮，不要图方便就买速溶冲调包。煮的时候也不要放白糖、炼乳、红枣等甜味食材，以免让血糖“悄悄爆表”。

玉米糁并不是坏东西，它富含维生素B族、膳食纤维、矿物质，适量食用对健康有益。关键在于怎么吃、吃多少、搭配什么。

尤其是糖尿病患者，不是不能吃主食，而是要吃得聪明，吃得有策略。粗粮虽然好，但绝不是“随便吃”的通行证。吃错了方式，反而会让血糖更难控制。

日常饮食中，建议糖友选择升糖指数低的粗粮，如：燕麦、荞麦、藜麦、糙米等，并注意与蛋白质、蔬菜搭配，少吃精制碳水，多保留食物原本的结构和质地。

很多糖尿病人得病后特别焦虑，什么都不敢吃，看到粗粮就猛吃，看到糖就躲得远远的。但其实，真正控制血糖的关键，不是某一种食物，而是整个饮食结构和习惯。

吃饭时要不慌不忙，吃之前要做减法（少量、少糖），吃过程中要做加法（加蛋白、加纤维）。如果能坚持这样的饮食结构，哪怕偶尔吃点玉米糁，也能把血糖稳稳控住。

玉米糁不是毒药，也不是灵丹妙药，它只是我们餐桌上的一种普通食材。关键看你怎么吃、怎么搭配、怎么理解它的“本性”。

参考文献：

中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022版）. 人民卫生出版社.

中国食物成分表（第六版）. 北京大学医学出版社.

来源：小璇医生养生之道