摘要：他们发现，动物脂肪不只是让你胖——它还能让你的免疫系统哑火，助纣为虐，给肿瘤细胞递梯子开门。那猪油牛油这些传统大菜的灵魂，到底得罪谁了？为啥偏偏盯上它们？

“吃口红烧肉能长肿瘤？”这事听起来就像朋友圈谣言，结果哈佛真给研究了，还整得挺严肃。

他们发现，动物脂肪不只是让你胖——它还能让你的免疫系统哑火，助纣为虐，给肿瘤细胞递梯子开门。那猪油牛油这些传统大菜的灵魂，到底得罪谁了？为啥偏偏盯上它们？

说到底，这不是要让人戒口，是要搞清楚：吃点动物脂肪到底多大事？是“火上浇油”还是被冤枉？平常人吃肉吃油，到底该注意点啥？今天我们就不拐弯抹角，直接给你掰扯明白。

先说说这项哈佛的研究。研究团队把动物脂肪塞进了老鼠嘴里，然后发现，老鼠体内的T细胞，也就是咱们对抗肿瘤的主力军，突然就像打了瞌睡，行动迟缓，战斗力不见了。

原来，动物脂肪会激活一种叫做PD-L1的蛋白，它能让T细胞“误会”癌细胞是自己人，结果肿瘤越长越欢快。

这就像你派特种兵抓贼，结果特种兵戴上了近视眼镜，还被贼塞了红包，转头把抓贼当成了保镖工作，谁还有心思打仗？这机制听着离谱，但还真不是小概率事件。

你可能会想，油脂不都一样？植物油、橄榄油、动物油，不都是脂肪？错，错得离谱。饱和脂肪酸主要集中在动物脂肪里，而植物油以不饱和脂肪酸为主。

两者在体内的代谢就像一个走单行道，一个开高速路。动物脂肪进体内后，容易刺激炎症通路，比如NF-κB信号通路，这玩意一活跃，就像给身体点了把火，慢性炎症悄悄成了肿瘤的温床。

当然啦，不是说你过年吃两口猪油拌饭就立马长瘤子。

问题出在量大管饱、天天吃。长期高摄入动物脂肪，会让身体的免疫微环境紊乱，尤其是肿瘤免疫逃逸这个机制——本来免疫系统该识破癌细胞的伪装，结果吃得太油

免疫系统眼神都不聚焦了。

还有个被忽视的细节：动物脂肪不仅影响免疫，还会影响肠道菌群。肠道菌群一乱，免疫系统跟着乱。研究表明，动物脂肪会让一些“坏菌”比如拟杆菌属增多

而这些菌会释放毒素，刺激肠道上皮细胞，增加肠道通透性，让炎症物质更容易进入血液循环。这就像原本关着门的房间，突然开了天窗，风沙雨雪全进来了。

动物脂肪还会诱导脂肪组织巨噬细胞聚集。

这些巨噬细胞在肥胖人群中本来就活跃，它们一旦被动物脂肪“喂”得兴奋起来，就会释放促炎因子，像什么白细胞介素-6、肿瘤坏死因子α

这些因子在肿瘤微环境里简直就是搅屎棍，让本来就脆弱的免疫防线雪上加霜。

你以为这就完了？不，动物脂肪还会干扰脂肪代谢信号通路，比如PI3K/Akt/mTOR通路，这条通路一旦被激活，不仅促进肿瘤细胞增殖，还能抑制细胞自噬。

自噬是细胞清理垃圾的过程，你不清理，垃圾堆积，当然容易出问题。

不过说实话，咱也不是要给植物油唱赞歌。植物油如果精炼不当，比如反复加热，那里面的反式脂肪酸也不是省油的灯，它对心血管、胰岛功能一样有伤害。

所以说，关键不是“猪油不行，茶油万岁”，而是量、频率、搭配这三件事你得掂量清楚。

很多人吃动物脂肪，是因为觉得“香”。那是真的——短链脂肪酸比如丁酸，在加热时确实能释放香味，让人食欲大开。但这香味的代价

就是你体内的氧化应激反应可能会被悄悄拉高。尤其是老年人、本身免疫力就弱的人，长期吃高脂肉类，等于是在给自由基搬小板凳看戏。

再说个现实点的事，动物脂肪还会影响胰岛素信号传导，长期吃下来，胰岛素抵抗可能悄悄找上门，这又和多种肿瘤（尤其是胰腺癌、肝癌）有着千丝万缕的关系。

研究发现，高胰岛素血症会刺激某些肿瘤细胞分裂，这不是空穴来风。

有人说我爷爷天天猪油拌饭，活到九十多。这没毛病，但你爷爷那个年代没外卖没奶茶，干活一干就是八小时，体脂率低得像小学生。

而现在，很多人坐着不动，动嘴比动腿勤，脂肪吃进去堆在肚子上，根本消耗不掉，这不是一个维度的生活方式。

也别全怪猪油牛油，它们的确有好处，比如脂溶性维生素的吸收，比如提供必需脂肪酸（虽然含量不高）。

问题是，大多数人吃得太随意，量没有数，搭配也不讲究，肉里油、菜里油、汤里油，饭后一杯奶茶，一天摄入的总能量早就超标了。

那到底该咋吃？简单点说：

第一，控制动物脂肪的摄入总量，别天天“红烧+回锅+酱爆”，可以隔三差五解馋，但别当主角。

第二，多用不饱和脂肪酸来替代，比如菜籽油、亚麻籽油、深海鱼脂肪里的omega-3脂肪酸，它们有助于抗炎。

第三，增加膳食纤维，多吃蔬菜水果全谷物，帮助脂肪代谢、调节肠道菌群。

第四，动起来，光节食不行，得靠肌肉来帮你消耗多余脂肪，代谢才顺畅。

第五，学会看配料表，市售加工食品中很多隐藏的动物脂肪，别被“低糖”“无添加”迷惑了眼睛。

最后说一句：别拿“我吃了一辈子猪油也没怎么着”来当护身符。个体差异是客观存在的，但规律也是规律。真想吃得香、活得久、病得少，得靠长期的饮食习惯和生活方式来撑腰。

你平时吃猪油牛油吗？有没有注意过饮食中的脂肪类型？你觉得这些传统食材还能不能放心吃？留言聊聊你是怎么搭配日常饮食的吧！

健康这事，不怕多问，就怕装懂。

参考文献：

1. 陈君石等.中国居民膳食指南（2022）.国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司.

2. WangYetal.Dietarysaturatedfatactivatestumorigenicsignalinginimmunecells.NatureImmunology,2023.

来源：急救健康通