摘要：注：本文内容均引用权威资料结合个人观点进行撰写，文末已标注信息来源及截图，请知悉！
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文|小鱼儿
编辑|小鱼儿
一到休渔期结束，海鲜市场立马热闹起来，梭子蟹、对虾成了不少人餐桌上的“头牌”。
可医生和营养师却提醒，秋天想要吃得鲜美又健康，别一味扎堆去抢蟹和虾。因为这个季节，还有4样食材，口感一点不输海鲜，营养更是别具一格。
它们不仅能满足嘴巴的“鲜欲”，还对身体有意想不到的好处，那么，到底是哪4样值得秋季尝鲜的宝贝？
南海休渔期刚结束，海南省就有超过1.4万艘渔船同时出海，场面十分壮观！早上四五点钟，渔港里就已是一片忙碌景象。
"等这一天等了太久了！"一位年过五旬的老渔民乐呵呵地整理着渔网。
经过四个月的"强制休息"，大伙儿都憋足了劲儿，准备大干一场。
休渔期是为了保护海洋资源，让海洋生物有足够时间繁殖生长。
这段时间海洋中的鱼虾蟹贝都得到了充分休养，不仅数量增加，个头也更大，肉质更加肥美。
渔港交易区里，海鲜档口的老板们早早就支起了冰箱和秤，迎接第一批新鲜海货。
休渔期结束后，市场上的海鲜品种多得让人眼花缭乱，并不是所有海鲜都值得这时候购买，有些完全是"智商税"！
休渔期主要限制的是野生海捕活动，而人工养殖的海鲜在休渔期间也正常销售。
所以，梭子蟹和各种虾类这些容易养殖的品种，即便是休渔期结束，也不算是真正意义上的"尝鲜"。
真正值得期待的，是那些无法通过人工养殖，只能靠海捕的野生海鲜。
它们在休渔期结束后才能重新上市，此时不仅新鲜度最高，价格也会因供应量突然增加而变得更加亲民。
辨别野生和养殖海鲜有几个小窍门：
野生海鲜通常外观更自然，颜色更鲜亮，大小不一；而养殖的则往往整齐划一，色泽相对暗淡。
野生鱼的鱼鳍更加完整有力，游动时更加敏捷，肉质也更加紧实有弹性。
价格变化也是重要参考。
如果某种海鲜价格比休渔前明显下降，很可能是新鲜野生货上市了；如果价格变化不大，八成是养殖产品或冷冻库存。
休渔期后，有四种海鲜特别值得购买，它们都是无法人工养殖，必须通过海捕获得的品种。
第一种是带鱼。带鱼是典型的无法人工养殖的海鱼，肉质鲜美，最重要的是刺少肉多，老人小孩都能安心食用。
挑选带鱼时，要看它的眼睛是否清亮，鳞片是否有光泽，肉质是否紧实。
新鲜的带鱼有一层天然的银白色光泽，拿在手上有分量感。
第二种是马鲛鱼。马鲛鱼肉质肥厚，刺少好处理，价格适中，性价比极高。
它的肉质细嫩，口感鲜甜，适合各种烹饪方式。
选购马鲛鱼时，可以看它的鱼眼是否凸出明亮，鱼鳃是否鲜红，鱼身是否有弹性。
第三种是小黄鱼。小黄鱼富含高钙高蛋白，营养丰富，肉质鲜美，是餐桌上的常客。
休渔期后捕获的小黄鱼，体型适中，肉质紧实，无论是红烧、清蒸还是做汤，都能呈现出极佳的口感。
挑选小黄鱼时，要注意鱼鳞是否完整有光泽，鱼肚是否圆润，没有破损。
第四种是银鲳鱼。
银鲳鱼刺少肉厚，肉质鲜甜细嫩，脂肪含量适中，不会过于油腻，烹饪起来简单。
选购银鲳鱼时，要看它的身体是否饱满，鱼眼是否明亮，鱼身是否有光泽，按压后是否能迅速回弹。
想买到最新鲜的海鲜，时间点很关键。最好在早上7-9点去采购，这时渔船刚刚卸货，海鲜最新鲜。
如果时间允许，直接去渔港交易区购买，不仅新鲜度有保证，价格也更实惠。
新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，不混浊；鳃部应该鲜红，不发黑；鱼身表面有光泽，按压后能迅速回弹；鱼肉紧实有弹性。
如果闻到强烈的腥味或氨味，就说明已经不新鲜了。
不要贪图海鲜个头特别大。很多人觉得越大越好，其实不然。
适中大小的海鲜往往肉质更鲜美，太大的反而可能肉质粗糙或口感不佳。比如小黄鱼，中等大小的反而比特大号的更加细嫩可口。
海鲜买回家后的处理也很关键。如果不能立即烹饪，应该将海鲜放入冰箱保存，但最好不要超过24小时。
处理海鲜时要彻底清洗，但不要用自来水长时间冲洗，以免破坏鲜味。理想的做法是用少量盐水快速清洗，然后马上烹饪。
烹饪海鲜的窍门是"快、少、鲜"——烹饪时间短，调料用量少，保留原汁原味。新鲜的海鲜本身就很鲜美，不需要太多调料掩盖它的本味。
中国沿海渔民世代与海洋打交道，积累了丰富的渔业知识和饮食智慧。
"一鲆二鲳三鳎目"这句俗语，就是渔民对海鲜品质的排序，反映了他们对各种海鲜特性的深刻理解。
古代渔民就有"春播秋收"的习惯，春季减少捕捞，让鱼类有机会繁殖；秋季则是大量捕捞的季节。
秋季是传统的进补季节，此时食用海鲜不仅能享受到最佳口感，还能获得丰富的营养。
中医认为，秋季适当食用海鲜可以滋阴润燥，为即将到来的干燥冬季做好准备。
休渔期结束后的海鲜饮食文化，不仅是一种味觉享受，更是一种文化传承和生活智慧。
金秋时节，随着休渔期的结束，海鲜市场再次热闹起来。带鱼、马鲛鱼、小黄鱼和银鲳鱼这些野生海捕品种成为餐桌新宠。
学会辨别真正的"尝鲜"好货，掌握正确的选购和烹饪技巧，不仅能享受到最鲜美的海鲜滋味，还能传承千年渔业文化智慧。
无论你是老饕还是新手，这个秋天，都不要错过大海的馈赠！
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中国农业农村部渔业渔政管理局、中国水产科学研究院、国家海洋局、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国烹饪协会。
来源：在雨中绽放
