川菜5绝招，家常食材变美味，吃一口全家赞！

摘要：川菜的麻辣鲜香谁能不爱？今天就来聊聊五道经典川菜，鱼香茄子、辣椒包肉、辣子鸡、麻婆豆腐、无骨鸡爪，个个都是下饭神器，保证让你吃得停不下来！这些菜做法简单，食材常见，家里就能做，味道却一点不输饭店。准备好纸笔，记下这些菜谱，周末大干一场吧！

川菜的麻辣鲜香谁能不爱？今天就来聊聊五道经典川菜，鱼香茄子、辣椒包肉、辣子鸡、麻婆豆腐、无骨鸡爪，个个都是下饭神器，保证让你吃得停不下来！这些菜做法简单，食材常见，家里就能做，味道却一点不输饭店。准备好纸笔，记下这些菜谱，周末大干一场吧！

鱼香茄子，川菜里的大明星，酸甜辣香，口感软糯。茄子切条，撒点盐腌15分钟，去掉涩味，再洗净沥干。锅里热油，茄子下锅炸软，捞出控油。另起锅，肉末炒变色，加一勺豆瓣酱炒出红油，再丢点姜末蒜末爆香。把茄子倒回去，淋上调好的鱼香汁，勾点水淀粉收汁，最后撒点葱花，香喷喷一盘就搞定！这菜的关键是鱼香汁，醋、生抽、糖、鸡精按2:2:1:1的比例调，简单又好吃。

为啥鱼香茄子这么受欢迎？因为它把酸甜咸辣平衡得刚刚好。茄子吸满酱汁，每一口都让人满足。数据上，川菜馆里鱼香茄子点单率常年排前三，妥妥的国民菜。你在家做这道菜，成本不到10块钱，就能吃出饭店的范儿。

辣椒包肉，听名字就知道是川菜的硬菜。选青辣椒，切段去籽，塞进腌好的肉末，肉末里加点生抽、鸡蛋和淀粉，抓匀腌10分钟。锅里热油，辣椒塞肉那面朝下煎，煎出虎皮纹再翻面。蒜片丢进去爆香，加点生抽、老抽、蚝油调味，最后加水收汁，撒点葱花出锅。这道菜辣椒脆，肉末香，咬一口满嘴汁，特别下饭。

辣椒包肉好吃在哪？辣椒和肉的搭配，简直是天作之合。辣椒的清香中和了肉的油腻，肉末又给辣椒添了层次。全国川菜爱好者群里，这道菜的讨论热度从不低，很多人说这是“家宴必备”。成本也不贵，20块钱能做一大盘，够全家吃。

辣子鸡，川菜里的战斗机，麻辣酥香，吃一次就忘不了。鸡腿切丁，加料酒、生抽、淀粉腌20分钟。油锅炸鸡丁，炸到金黄捞出。锅里留底油，花椒、干辣椒爆香，再加豆瓣酱、姜蒜炒出红油。鸡丁回锅，加青椒、花生、盐和糖翻炒，最后撒点芝麻和葱花，香得邻居都来敲门！这道菜花椒和辣椒是灵魂，缺一不可。

辣子鸡的魅力在于它的层次感。鸡肉外酥里嫩，辣椒麻辣开胃，花生又加了点脆爽。统计显示，辣子鸡在川菜外卖订单里稳坐前五，年轻人尤其爱点。自己在家做，鸡腿肉一斤也就15块，味道却能媲美馆子里的招牌菜。

麻婆豆腐，川菜界的常青树，嫩滑麻辣，谁吃谁夸。豆腐切块，开水加盐煮2分钟，捞出放凉水备用。牛肉末加生抽、柠檬汁腌15分钟。热锅炒牛肉末，推一边，加豆瓣酱、豆豉、姜蒜炒出红油。加点水、料酒、生抽调味，豆腐下锅煮4分钟，勾芡收汁，撒上蒜苗和花椒粉，香味扑鼻。这道菜的关键是豆瓣酱和花椒粉，少了就没那股麻辣劲儿。