摘要：提到芝士，很多人会想到披萨上拉丝的浓郁、蛋糕里绵密的香甜，或是直接吃时的醇厚奶香。但关于芝士，你真的了解吗？它和奶酪是不是同一种东西？能直接吃吗？怎么做好吃又健康？下面就从“芝士是什么”“怎么做”“怎么吃”“有什么营养”四个维度，带你全面认识芝士。
提到芝士，很多人会想到披萨上拉丝的浓郁、蛋糕里绵密的香甜，或是直接吃时的醇厚奶香。但关于芝士，你真的了解吗？它和奶酪是不是同一种东西？能直接吃吗？怎么做好吃又健康？下面就从“芝士是什么”“怎么做”“怎么吃”“有什么营养”四个维度，带你全面认识芝士。
很多人会把“芝士”和“奶酪”搞混，其实它们根本是同一种东西！“芝士”是英文“Cheese”的音译，“奶酪”是意译，还有“干酪”“起司”等叫法，本质都是发酵的牛奶制品，和酸奶一样含乳酸菌，但浓度更高、质地接近固体，营养也更丰富，所以也被称为“奶黄金”。
芝士的主要原料是奶类（牛奶、羊奶为主），按制作工艺分为“天然芝士”和“加工芝士”，两者区别很明显：
天然芝士：用纯牛奶/羊奶做原料，加入乳酸菌和凝乳酵素让牛奶凝固，滤掉水分后泡在盐水中3天，再发酵4-6个月制成。这类芝士里的乳酸菌是活的，营养更纯粹，但味道可能有“特殊风味”（比如蓝纹芝士的咸香），价格也偏高。加工芝士：把几种天然芝士打碎、加热融化，再加入其他成分（如乳粉、添加剂）冷却凝固而成。乳酸菌是死的，水分含量高、易保存、口感更温和（没有怪味），但营养比天然芝士稍稀薄，日常夹面包、做三明治用的片状芝士多是这类。不管哪种，芝士的风味千差万别——取决于用的奶、发酵的菌类、发酵时间，能做出咸的、甜的、酸的，甚至带坚果香、烟熏味的不同口感。
当然能直接吃！不同芝士味道差异大：
新鲜软质芝士（如布里芝士、马苏里拉）：味道偏淡，带清甜奶香，口感像奶油，直接切片吃或配面包都不腻；硬质芝士（如帕尔玛芝士）：味道浓郁，有坚果香，直接掰小块吃很有嚼头，也适合磨粉撒在食物上；注意：芝士虽好吃，但不能多吃——它热量和脂肪含量高，吃多了容易发胖，一次一小份（比如1-2片切片芝士，或一小块硬质芝士）就够了。芝士是西餐里的“百搭食材”，焗饭、蛋糕、焗土豆都是家常又好吃的做法，新手也能轻松上手：
材料：米饭1碗、安佳马苏里拉芝士50g、鸡蛋1个、黄瓜半根、蒜头2瓣、黄油1小块、黑胡椒粉、盐、鸡精、芝士粉、淡奶油2勺
来源：小圆美食厨房
