摘要：赵志强2002年在北京开出第一家比格，定价39块，学生拿学生证还能再便宜三块。

79块披萨自助，一年干出26亿，它把必胜客按在地上摩擦。

赵志强2002年在北京开出第一家比格，定价39块，学生拿学生证还能再便宜三块。

那会儿必胜客人均一百二，他直接砍一半，店门口天天排长龙。

二十年后价格涨到79，队伍没断过。

300家店，一天翻台五次，坪效冲到行业均值的2.6倍。

利润表更吓人：食材成本只占营收28%，行业平均35%，光这一项一年多赚出3.7亿。

他把SKU锁死在138道，后台数据把每道菜拆到克。

销量连续两周垫底，直接下架，2023年砍掉117道废菜，节省的采购费够再开二十家店。

员工也砍。

厨房没有专职洗碗，盘子直接进履带机，一人看三台炉，高峰期人均每小时出餐32份，工资反而比同行高800块。

人效上去了，员工愿意留，流失率压到9%，行业一半。

降价不降质，他把奶酪用量公开写在门口海报，一张12寸披萨放120克马苏里拉，只多不少。

学生把称带进店，实测126克，视频冲上热搜，播放量1.4亿，第二天门店排号又多了200桌。

菜单每季度换血，抖音私信全看完。

有人喊想吃咸蛋黄，四周后新品上架；有人吐槽沙拉酱太甜，配方立刻减糖15%。

用户觉得自己在合伙开店，自发当起免费水军。

工作日不限时，十点开门，附近考研的学生背电脑占座，买一杯续杯柠檬水坐一天。

店员不赶人，反而把WiFi密码贴在墙上。

翻台率看似亏了，外卖订单却涨了，饮料毛利高达70%，一笔算清反而更赚。

现在他把目光盯上社区店，面积缩小到180平，租金再降四成。

模型跑通后，计划明年再开200家，目标直指40亿。

看懂这套打法的人已经悄悄找铺面，再不动，下一轮红利真没你份。

来源：财经大会堂