摘要：近日，奥运冠军全红婵的哥哥全进华在参加一档厨艺综艺节目时，选用自家养殖的180天走地鸡制作传统粤菜白切鸡，但评委以“肉质偏老”为由将其淘汰。

据羊城晚报•羊城派发布：

近日，奥运冠军全红婵的哥哥全进华在参加一档厨艺综艺节目时，选用自家养殖的180天走地鸡制作传统粤菜白切鸡，但评委以“肉质偏老”为由将其淘汰。

全进华在节目中解释，广东白切鸡讲究选用有一定养殖时间的鸡，以追求紧实嚼劲和浓郁鸡味，若使用30-60天的嫩鸡反而会被视为不正宗，甚至可能被客人投诉。

节目片段播出后，引发网友热议，许多广东网友力挺全进华，认为180天的走地鸡才更具风味，质疑评委是否懂正宗白切鸡。也有网友表示更喜欢嫩鸡口感，或认为烹饪技术才是关键。

9月2日，全进华在个人社交平台发布视频，教学制作湛江白切鸡作为回应，该视频在抖音获得超740万热度。

9月4日，广式白切鸡制作技艺代表性传承人冼伟文回应称，此事体现“众口难调”，不同地区对鸡肉口感要求不同，并指出湛江白切鸡口感较硬，与广州在选鸡和蘸酱上存在差异。

以前信息及图片综合湛江日报、广州日报、美食导报、九派新闻、津云、网友评论

这事儿其实挺有意思的，全红婵哥哥用180天的鸡做白切鸡被淘汰，直接炸出了广东网友的“美食信仰”。说白了，就是口味差异和文化差异的碰撞。广东人吃鸡讲究的是“鸡味”和嚼劲，认为180天的走地鸡才能体现白切鸡的精髓；而其他地区的食客可能更偏爱嫩滑的口感。评委按照通用标准来评判，难免会产生这样的冲突。

网友评论

其实美食本来就没有绝对的标准，地方特色值得尊重。就像四川人觉得火锅越辣越香，上海人喜欢甜口的本帮菜，都是当地饮食文化的体现。这次事件中，广东网友的强烈反应，恰恰说明了对传统美食文化的坚守和自豪。

不过换个角度想想，综艺节目面向的是全国观众，评分标准自然要照顾到大多数人的口味偏好。可能评委更注重的是鸡肉的嫩滑度，而忽略了广东白切鸡特有的风味追求。这倒提醒我们，在推广地方美食时，需要更多地解释其文化背景和特色，让更多人理解其中的门道。

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这次讨论虽然源于一个综艺节目的小插曲，但却让全国网友都关注到了白切鸡这道传统粤菜，未尝不是一件好事。以后这类美食节目或许可以提前说明评分依据，或者按菜系细分标准，既能尊重地方特色，又能让评判更公平。

说到底，饮食文化需要包容和理解。既不要一味否定他人的口味偏好，也要对自己的传统保持自信。通过这样的讨论，反而能促进各地美食文化的交流与融合，让我们的餐饮文化更加丰富多彩。

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来源：空气猫的老婆婆