摘要：上周刷到一条热搜，说“中国年轻人最会做的菜排行榜”，番茄炒蛋断层第一。

番茄炒蛋到底要不要放糖？

这个问题我跟我妈吵了十年。

上周刷到一条热搜，说“中国年轻人最会做的菜排行榜”，番茄炒蛋断层第一。

我盯着屏幕愣了三秒，脑子里全是小时候灶台边的油烟味。

我妈做这道菜永远先炒蛋再炒番茄，蛋老得像橡皮，番茄烂成酱。

我偷偷学饭店做法，先炒番茄再倒蛋液，出锅前撒一把葱花，红黄绿配得跟画一样。

结果她尝了一口，说没熟。

那天我摔了锅铲，她摔了碗，两个人隔着饭桌冷战到新闻联播结束。

后来离家上学，宿舍限电，只能用小电锅。

第一次做番茄炒蛋，番茄酸得倒牙，蛋腥得发苦，全宿舍陪我吃泡面。

半夜饿醒，翻手机看到我爸发的语音：“你妈今天炒糊了，还念叨你爱吃嫩蛋。

”突然鼻子就酸了。

现在自己租房，厨房窄得转不开身。

买番茄专挑屁股青的，炒蛋一定加两勺温水，筷子顺时针打一百下。

有次邻居敲门，问我是不是在煮方便面——其实是我把番茄炒成了番茄酱，蛋碎得像泡面里的蛋花。

那天就着这盘“失败品”吃了三碗饭，边吃边哭，咸的甜的混一起，分不清是眼泪还是番茄汁。

清蒸鲈鱼倒是学会了。

超市买鱼让师傅现杀，回家用牙刷刷黑膜，鱼身划刀塞姜片，蒸八分钟，热油一泼滋啦响。

第一次做没经验，蒸了十五分钟，鱼肉老得塞牙。

现在掐表掐到秒，出锅前撒葱花，拍照发家族群，我爸秒回：“比你妈强。

”

红烧肉最折腾。

五花肉焯水炒糖色，小火炖两小时，中途不能掀盖。

有次加班回来累瘫了，直接丢电饭煲按煮饭键，结果肥油全被逼出来，肉柴得像牛肉干。

第二天重做，守着灶台看汤汁咕嘟冒泡，锅盖缝里飘出的香味把楼下小孩都馋哭了。

蒜蓉西兰花最简单也最容易翻车。

西兰花掰小朵盐水泡，焯水滴油，蒜末爆香下锅三十秒出锅。

有次接电话多炒了十秒，绿菜变黄菜，整盘倒掉。

现在手机定闹钟，三十秒一到立刻关火，比老板喊开会还准时。

冬瓜排骨汤最省心。

排骨焯水丢砂锅，冬瓜连皮切大块，两小时小火慢炖。

夏天没胃口，就喝这汤，冬瓜软到一抿就化，排骨啃完还能蘸酱油。

有次加班到凌晨，回家开冰箱发现汤被室友喝光了，留了张纸条：“汤太好喝，赔你一盒牛奶。

”

地三鲜最费油。

土豆茄子青椒过油再炒，每次做完灶台像打过仗。

后来学乖，先焯水再煎，省油但差点意思。

直到有次去东北出差，吃路边摊的地三鲜，老板用猪油炒，香得我连干两碗大米饭。

回来立刻买猪油，复刻失败三次，终于明白锅气是家里灶台给不了的。

麻婆豆腐最考验耐心。

嫩豆腐切块焯水，肉末豆瓣酱炒香，豆腐下锅轻晃锅别用铲。

第一次做豆腐全碎成渣，现在能晃出完整方块。

有次前男友来吃，辣得直吸气，还嘴硬说“正宗”。

“再也吃不到那么辣的豆腐了。

”

白糖拌番茄最敷衍也最治愈。

番茄切片撒糖，十分钟就能吃。

小时候发烧没胃口，我妈就切一盘放我床头，冰凉的番茄混着白糖，比退烧药管用。

现在冰箱常备番茄，加班到崩溃就切一盘，边吃边想：原来十年过去，我最会的还是这道最简单的菜。

厨房真的不大，但锅碗瓢盆摆得满满当当。

每次做完饭，灶台油渍飞溅，抽油烟机轰隆隆响，像在开小型演唱会。

可当我端着番茄炒蛋坐在出租屋的折叠桌前，突然懂了：所谓家的温度，就是明知道会吵架，还愿意为你炒糊一盘蛋的人。

下次回家，我要把锅铲塞我妈手里，说：“这次换你学我。

”

来源：程程家常美食