摘要：2013年，醉得意从福州三坊七巷一家家常菜馆起步，凭借高性价比的现炒模式，12年间扩张至370余家直营店，年接待家庭超6000万人次。然而，随着市场内卷加剧、预制菜争议发酵，传统“大而全”模式遭遇瓶颈。2024年，品牌启动战略升级，聚焦到一道炒鸡，打磨新店型，

2013年，醉得意从福州三坊七巷一家家常菜馆起步，凭借高性价比的现炒模式，12年间扩张至370余家直营店，年接待家庭超6000万人次。

然而，随着市场内卷加剧、预制菜争议发酵，传统“大而全”模式遭遇瓶颈。2024年，品牌启动战略升级，聚焦到一道炒鸡，打磨新店型，实现第二增长曲线。

这次战略升级的本质是醉得意从“性价比”往“质价比”上转移，用一道菜撕开市场的口子，实现品牌价值重构。

每个品牌的战略升级都有其底层逻辑，醉得意也不例外。

这篇文章，我就以品牌顾问视角拆解醉得意这次战略跃迁的核心逻辑，争取做到言简意赅，为当下想实现第二增长曲线的连锁餐饮品牌提供一些启发。

连锁餐饮品牌想实现第二增长曲线，无非两条路，一条是扩规模，一条是单店破营收瓶颈。

很显然，醉得意想两者兼顾，通过“新战略，新模型，新视觉，新产品，新体验”实现单店营收突破，然后实现快速的规模扩张。

餐饮行业已经进入新时代，竞争已不在简单的门店层面，而是深入到底层逻辑层面，底层逻辑才是未来餐饮决胜的关键，我们进入主题。

01 第一曲线见顶：从“什么都会”到“什么都不够响”

2024年初，年接待6000万人次的醉得意遇到困境，当然，以我对餐饮行业的观察，国内的餐饮人在没有遇到困境之前，是不会主动割肉创新的。

困境一：招牌菜稀释。9大招牌菜也好，3大招牌菜也好，在注意力稀缺的年代就变成了桎梏，多个招牌菜会分摊消费者对一个品牌的认知。当年被小马宋赋予的“家常菜大王”标签，也变得模糊不清。

困境二：同质化围攻。醉得意是以高性价比的炒菜立足，但跟随者越来越多，以及湘菜小炒，江西小炒的崛起，58元客单的现炒优势逐步丧失，再加上预制菜更加低廉的价格冲击，优势被冲击得七零八碎。

困境三：价值感塌陷。消费者越来越理性，不再为“大而全”买单，性价比也沦为基础标配，不再会成为核心竞争力。说句外话，如果一个品牌连性价比都做不到，那么在餐饮行业存在的可能性都没有。

对当下的餐饮品牌而言，如果你的招牌菜，尤其是多个招牌菜，不再成为消费者的首选，品牌的增长就抵达拐点。

02 破局点：用一道菜撕开市场的战略重构

很显然，醉得意采用的是“一道菜战略”，费大厨辣椒炒肉，客语，已经给了很好的案例示范，醉得意也期望用极致聚焦的战术原则来重构品牌。

通过聚焦一道山茶油炒土鸡实现品牌的三级跳：

①战略聚焦：砍掉7成的产品线，把资源押注到一道菜上。

战略意味着选择，选择意味着放弃，放弃意味着聚焦，这个道理各个餐饮人都懂，但真正敢痛下决心来做的，行业里没有几个。

尤其是像醉得意这样的品牌，在取得阶段性成功的基础上割肉重生，的确考验掌舵者的格局和魄力。

但，醉得意真的就这么干了！

②食材升级：从“好吃”到“吃出门道”。

好吃已经是餐饮的基本属性，吃出门道，吃出价值感，才是餐饮的期望属性和惊喜属性，才能留住顾客，才能被记住。

醉得意是怎么从食材维度做出“门道”的呢？

林下散养土鸡：蛋白质含量高达23g/100g，高出普通鸡20%，当然了，真假你要自己评判；

非遗山茶油：采用传统工艺打出来的山茶油，山茶油本身清香高贵，通过高温能快速锁住鸡的肉香。再者，山茶油是营养的具体代表，让顾客感受到用材用料用油的品质和用心；

全程可视化：这一点醉得意紧跟市场形势，把鲜字展现得淋漓尽致，明档厨房，把杀好的鲜鸡挂起来展示，而且每样食材都做到可以溯源，切配炒制全在顾客眼前完成，可信度倍增。

③文化“铸魂”：把菜品变成行走的客家符号。

品牌如人，需要有灵魂，有了灵魂，品牌才会鲜活起来，才会在消费者心目中形成清晰形象。

而醉得意深挖客家文化，把客家文化铸就成品牌的灵魂。

在永定土楼发布会推出"四时鲜野"概念，将山茶油炒鸡定位为：“客家人待客的最高礼遇，千年迁徙路上的烟火记忆”。

站在更广的饮食文化视角来看，“无鸡不成宴”的文化符号可以深入到全国各个市场的角角落落，这就为醉得意提供了更广的战略想象空间。

一道简单的炒鸡，通过食材，文化，市场背书等，价值感倍增，记忆点倍增，传播性倍增，美誉度倍增，这就是品牌需要的产品内核。

03 增长杠杆：三条杠杆构建竞争壁垒

产品力×供应链×品牌私域=品牌竞争壁垒。

看似简单的一个公式，却是醉得意品牌竞争壁垒的引擎。

产品力上，醉得意聚焦一道“山茶油炒土鸡”，通过食材，工艺，呈现，明档制作，市场地位背书，发布会，国民炒鸡节等，形成品牌拉力，再加上月月研发创新迭代，拉升顾客的复购率。

供应链上，鸡的供应链相当成熟和完善，通过优选品种，数字化溯源，新鲜切配品质可见，不仅优化了成本，还能做到极致的品控。

品牌私域上，醉得意专注会员粘性，把顾客进店看作营销的开始，追求顾客的终身价值，实施顾客忠诚度计划，这才是真正的品牌私域。

这三条杠杆共同撬动醉得意品牌的核心价值点，并且形成了良性循环：聚焦爆款反哺供应链，供应链优化又提升了利润，盈利了投入会员运营，会员复购和裂变又巩固了爆款地位。

让杠杆作用形成闭环，相互作用形成增长飞轮，这是对众多餐饮品牌重要的启发，当然，是我个人认为。

04 顾问视角：餐饮第二曲线的三大破局法则

醉得意这个案例很典型，我相信很多中餐品牌渴望找到自己的增长曲线，其增长本质也就三点：

1.做减法才是真聚焦

砍掉80%平庸产品，用所有资源打透一个认知："炒鸡=醉得意"（参考太二酸菜鱼模型）。

尽管现在整个行业在唱衰太二，但其创新的模型是值得很多餐饮品牌借鉴的，只不过需要在借鉴的基础上进行优化，形成切合自身品牌特性的模型而已。

2.食材革命成就价值革命

山茶油不仅是调料，更是传递健康理念的媒介。健康无法表述，但山茶油是个看得见摸得着的实物，是能够被消费者感知到的。

虽然山茶油的价格会让成本上升，但价值感和议价能力同样可以得到大幅度的提升。

3.文化是最高级的竞争壁垒

“千年客家味”的叙事让竞品难以复制，再加上市场地位的不断升级背书，灵魂会成为品牌最高阶的竞争壁垒。

说在最后：你的第二曲线藏在战略重构力里

作为服务过百余餐饮品牌的顾问，我常被问：“市场这么卷，增长从哪来？”

醉得意的案例告诉我们：当第一曲线抵达巅峰时，必须主动打破自己！

打破产品边界：从“什么都会”到“一招制胜”；

打破价值边界：从卖菜品到卖饮食文化；

打破增长边界：用一道菜激活供应链与会员生态！

我是您的品牌增长顾问，专注帮助餐饮企业找到破局点。当您困惑于：

→ 招牌菜认知是否模糊？

→ 客单价提升却遭顾客抵制？

→ 新店增长难复制老店辉煌？

答案或许正在于：用战略聚焦重构增长基因，让一道菜成为破局的支点。

如果你正面临品牌升级的难题，欢迎与我探讨--用专业逻辑，让好生意自然发生。我是金刀侯，品牌营销科班出身，专注餐饮品牌实战咨询。如果你也想让自己的餐饮生意真正成长为一个品牌，欢迎找我聊聊——毕竟，品牌不是一时的生意爆好，而是用心经营的结果，它需要的是一个系统，而不是零散的创意营销。（餐饮原点战略小班开启，可以加微信预约sw545418）

来源：餐创内参一点号