摘要：茭白上桌的季节到了。清炒、烧肉、做汤，样样都香得让人流口水。很多人觉得它清淡、低脂、爽口，还搭上了“高纤维”“控糖友好”的健康标签，吃起来毫无心理负担。但作为临床医生，我们真心得提醒一句：不是谁都适合天天吃茭白，有些人吃多了，麻烦真的不小。

茭白上桌的季节到了。清炒、烧肉、做汤，样样都香得让人流口水。很多人觉得它清淡、低脂、爽口，还搭上了“高纤维”“控糖友好”的健康标签，吃起来毫无心理负担。但作为临床医生，我们真心得提醒一句：不是谁都适合天天吃茭白，有些人吃多了，麻烦真的不小。

不是危言耸听，是临床上我们真见过不少“吃茭白吃出问题”的患者。有腹胀不适来做肠镜的、有血糖反复波动的，还有痛风犯得死去活来的。茭白虽好，但它的饮食风险并不亚于你以为的“重口味大菜”。

下面这5类人，吃茭白可得悠着点。

第一类，肠胃功能差、脾胃虚寒的人，茭白吃多了，肚子真受不了

茭白凉性，这是中医的说法。放到现代医学里，其实也不难解释。茭白中含有较多的粗纤维和不溶性膳食纤维，这些成分虽然对便秘人群是福音，但对肠胃虚弱的人来说，却是“消化系统的负重训练”。

像我接诊的一位63岁大爷，肚子总是胀得像鼓，吃啥都不舒服。一查饮食习惯，家里顿顿有茭白，炒、炖、煮，连泡水都用它煮。他觉得这是“清淡养生”，但其实他本身就有胃轻瘫（胃的排空功能变慢），再加上大量粗纤维，胃本来就“懒”，你还非要塞进去“难啃”的东西，那不是添堵吗？

建议：肠胃不好的人，茭白可以吃，但必须控制量，一次别超过100克，而且要切得细、煮得软，避免生冷、凉拌等吃法。

第二类，血糖控制不稳定的糖尿病人，别因为它“看起来健康”就放肆吃

茭白本身的升糖指数并不高，但很多人吃茭白，配的是啥？酱烧茭白、糖醋茭白、茭白炒肉、茭白炒香肠……菜是清淡的，做法却不清淡了。一炒糖、一加油，原本的“低热量”立刻变身“高负担”。

茭白中含有一定量的可溶性碳水化合物，虽然比不上米饭，但如果吃多了，也会对血糖造成波动。尤其是那些已经在打胰岛素、吃降糖药的人，茭白炒饭一口气吃两大碗，血糖不是升就是跌。

南京医科大学附属医院曾做过一项小型观察研究，发现茭白中的部分成分可能影响肠道内糖的吸收节律，对血糖敏感人群不太友好。

建议：糖尿病人吃茭白，建议水煮、清蒸，避免重油重糖做法，且每次控制在80克以内，别拿它当主食吃。

第三类，尿酸高、痛风体质的人，茭白吃多了，可能让你“踩雷”

这点可能很多人没听说过。茭白本身不算高嘌呤食物，但问题出在它的“草酸钙”含量。茭白中草酸含量较高，和菠菜差不多，草酸会在体内与钙结合形成草酸钙结晶，而这类结晶在痛风人群或尿酸高的人体内特别容易沉积。草酸还可能干扰尿酸的代谢路径，加重肾脏负担。

我有个40多岁的程序员朋友，平时就尿酸偏高，前阵子天天吃卤茭白当夜宵，结果痛风发作，脚肿得穿不了鞋。查完发现他的尿酸飙到580，肾功能也轻微受损。

建议：尿酸高的人，茭白不是完全不能吃，但必须限量，每周控制在2次以内，每次不超过80克，且必须搭配高钙食物中和草酸，比如豆腐、牛奶，不建议空腹吃。

第四类，正在服用某些药物的人，茭白可能会“搅局”

这点很多人忽略了。茭白中的一些活性成分，比如酚类化合物，在体内可能影响某些药物的吸收或代谢。

我们在临床上发现，正在服用抗凝药、降压药、利尿药的人，如果大量吃茭白，可能会出现药效波动。比如一种常用的抗凝药华法林，如果同时摄入含酚类物质的植物过多，会影响它在肝脏的代谢速度，导致凝血时间异常。

还有一些利尿药物，如果遇上茭白这种“高钾低钠”的食材，容易引起血钾异常，尤其是肾功能不太好的人，后果可能是心律失常。

建议：正在服药的人，特别是老年人，一定要告知医生近期饮食，茭白再好吃，也不能天天造。每天摄入量建议控制在50克以内，并留意是否有头晕、心悸、乏力等异常反应。

第五类，对草酸或纤维敏感的肠易激人群，小心茭白引起肠道“造反”

肠易激综合征，是种常见但被忽视的功能性肠病。它的典型特征就是一吃某些特定食物就腹泻、腹胀、肠鸣音增强，偏偏茭白就是高风险食物之一。

原因在于茭白里有较多的FODMAPs（发酵性寡糖、双糖、单糖和多元醇的缩写），这些物质容易在肠道里被细菌快速发酵，产气，刺激肠道。

很多年轻女性来门诊说“我吃完茭白就像肚子里装了个气球”，其实就是这个机制在作怪。

建议：肠易激人群可以试着少量摄入茭白，最好是煮烂后搭配米饭吃，避免空腹、大量、冷食摄入。如果吃完后腹胀、腹泻明显，应考虑暂时从饮食中剔除。

茭白不是毒药，它也有很多优点。高纤维、低脂肪、含有一定的多酚抗氧化成分，对便秘、心血管病人群有一定益处。但健康从来不是“多吃某样食物”能实现的，而是“知道怎么吃，知道什么时候别吃”。

我们不怕有人爱吃茭白，就怕你不知道它对你有没有“暗伤”。

声明：本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：
［1］陈敏.茭白的营养成分及其对人体健康的影响[J].食品与健康,2022,17(4):33-36.
［2］李佳.常见蔬菜草酸含量及其对尿酸代谢的影响[J].临床营养学杂志,2021,29(2):45-48.
［3］张宏伟.膳食纤维对肠易激综合征的影响机制分析[J].中国实用内科杂志,2023,43(1):57-60.

来源：任医生谈健康