摘要：一顿“西贝”把全国网民都逼成了名侦探柯南，事情还得从9月10日那一条微博说起。

你有没有发现，现在吃顿饭，光点菜还得开“侦探模式”了？

一顿“西贝”把全国网民都逼成了名侦探柯南，事情还得从9月10日那一条微博说起。

罗永浩大大咧咧发了条动态，说跟同事去西贝吃饭，发现菜单上好些菜仿佛换了芯一样，明明是现做卖相，实则一股预制菜的气味冲天，价格还不便宜，这让他直呼“坑人”。

顺带还特别建议国家赶紧立法，让所有餐厅强制公开到底有没有用预制菜。

这一石激起千层浪，舆论瞬间开卷。

其实这么一说，咱可能都有点共识，毕竟谁还没吃过几盘热腾腾却毫无灵魂的预制菜外卖？可架不住网友敏感，西贝创始人贾国龙很快就“开战”了。

他不光自己发声，说“我们100%没有预制菜”，更是放狠话要起诉罗永浩，矢口否认自家菜品有半点“预制”成分。

这波操作，把话题推上了新高潮。

紧接着，西贝急吼吼甩出42页PDF，啥流程、啥配料，做了个明明白白，顺便全国门店后厨全开，消费者只要遵守卫生要求，随时可以进去看看菜是怎么做的。

啧啧，这种主动出击，气势直接拉满，奈何罗老师并不买账。

谁能想到，9月12日晚上，罗永浩又跳出来直播，在线怒怼“标准不存在，撒谎”。

他直接晒出西贝用的那些冷冻预制食材的包装袋、配料单和保质期，跟“新鲜现做”说法对比，那味道立马出来了。

还说其实自己不反对预制菜，但你卖的时候得明示，别偷偷摸摸。

整个直播间瞬间涌进10万人，弹幕刷得比饭店后厨还热闹。

有意思么？也不全是八卦，这是咱十几亿嘴巴和肚子的共同利益问题。

舆论场持续狂飙，把预制菜这个行业痛点拽进了聚光灯下。

其实，我们再往前翻翻，这场大战也不是根本就毫无征兆冒出来的。

预制菜在中国二十多年的发展史，最早阶段其实根本不为大众所知。

早些年它就是餐饮企业在后厨切切菜、备备料、开开中央厨房用的，谁成想到了2014年，房租和人工一下飞涨，越来越多商家开始依赖“中央厨房+食材配送”这种玩法，用预制菜来对冲成本。

火候没掌握好？机器来。

人工太贵？省掉。

谁能想到，2020年疫情一来，“宅经济”炸了锅，全民在家变身大厨，预制菜直接杀进C端市场，走上了神坛。

想想也不难理解。

数据显示，按照《中国烹饪协会》五年规划，到2030年中国餐饮市场规模会突破10万亿，预制菜渗透率15~20%，那背后的现金流就是个小目标——七千亿上下。

这么大一块蛋糕，哪个商家能不疯抢？

曾经“预制菜第一股”味知香最近这两年挣的钱都没那么好赚了，还净利润下滑，不禁让人怀疑市场的水有多深。

但最让人头疼的还不是企业挣不挣钱，而是整个行业压根没一个统一标准。

你说“预制”是啥意思？各家都有自己的小算盘。

这正是网友疑惑的根本。

你站在顾客的立场上再琢磨琢磨吧。

啥叫“现做”？啥叫“预制”？

有的消费者觉得，现做就该拿生肉现炒，讲究个食材新鲜、工序复杂。

可等你细看这些连锁餐饮，突然发现明明卖的是“现做”，后厨其实早就把大部分工序简化成“拆袋加热”，味道虽香，却失了鲜活那点灵魂。

有调查显示，将近四分之一的消费者对预制菜“十分不放心”，七成消费者在点单时热切希望能清楚知道是“现做”还是“预制”。

有超过六成人，要是发现商家“玩文字游戏”，那心里的信任度直接跳水。

说白了，大家不怕你用预制菜，就怕你忽悠人。

结果你看现在的餐饮行业，预制菜竟然成了“公开的秘密”。

甭管大馆子小馆子，个个嘴上说着“现炒现做”，实际上点名菜来一碗，背后多半是“速成操作”。

杭州绿茶的“佛跳墙”，就有记者卧底干脆暴露了是厂家预制的，可菜单上根本没写。

珠海不少外卖铺子，死活打着“热锅出炉”名头，结果拆开袋子直接一锅端。

广州市调个查，说连锁餐饮里预制菜普及率80%多，但很稀有能告诉你这事。

你点菜都得猜：“到底是厨师的心血，还是工厂流水线‘套餐’？”

信息严重不对称，顾客成天琢磨是不是花钱买“假体验”。

罗永浩现场就说了，他并不反对用冷冻肉做基底，但整个加工过程得让人明明白白，不能一边嘴上喊着“本地新鲜”，转头端的却是预制菜。

这点子捅到四面八方网友的心口，怪不得舆论挺他。

当然了，商家为啥对预制菜总是羞羞答答不敢直说？这可不单是眼皮子薄。

这背后的经济账，算起来杠杠的。

用预制菜能大规模减少后厨人力和场地成本，还能统一味道。

出菜速度提上来了，顾客流转快了，利润自然多了。

有家快餐连锁的老板就点明道，中央厨房配送+预制菜，是成本越来越高下的生存妙招。

可若是明目张胆贴出来“本店使用预制菜”，中高端定位的商家就惨了。

谁还愿意为“工厂货”买单？高价位瞬间没了立身之本。

顾客心里那个不甘心，商家怕失流量，只能玩“词语花活”：什么“预加工”“标准化工序”，就是不直接承认“预制”。

这厢罗永浩现场爆料，这是“耍流氓”行为，有漏洞就有人钻，完全没底线可言。

看着都让人气笑了。

讲真，整个行业要想正正经经往前走，标准必须摆上桌面。

你管叫“预制”还是“快餐”都行，但“游戏规则”得定清楚。

罗永浩直播里呼吁国家尽快搞“预制菜”统一标准，说穿了就是行业自己都不心安。

西贝还搬出了“今年3月国家最新规定”的招牌，声称自家没咱们说的那种“预制菜”。

可问题在于标准模糊，企业各说各话，到底谁玩猫腻，谁说了算？

搞不清。

2024年春天，六部门联合出台政策，要求凡餐饮环节涉及预制菜得“明示”。

说是推动行业高质量发展，听着不错，其实一翻细节都是方向性指导，缺具体操作办法。

反倒是广东动手快，出地方标准，明明白白“菜单必须标明预制菜”，各种细致分类写清楚。

这种闭门造车可行不？也不是长远之计。

毕竟地方小标准没法全覆盖，企业钻空子容易，全国一盘棋还是得靠一锤定音的“国标”。

到底预制到啥程度才算“预制菜”？必须有个量化指标。

不然以后还得天天吵。

可别光有标准没执行。

真正靠谱的做法，还得靠监管部门把“明示”落地到每家店、每个环节。

说句实在话，透明化政策不是吓唬商家。

调研结果显示，尝试公开预制菜信息的门店，投诉反而下降，复购率还涨了。

消费者嘛，你把话讲明白，人家自己判断就行。

罗永浩直播间也卖过预制菜，但提前就强调了“这是预制菜”，大家一团和气，生意反而更稳。

归根结底，强制标注不是打击谁，就是让买卖公平点。

有人为服务付钱，有人图省事吃预制，人人开心，商家也不用藏来藏去。

还有一个大问题，企业的公关危机处理真的太“拉胯”了。

看看西贝，最开始要么沉默，要么反诉，反而让舆论嗨了起来。

如果一开始能正面回应顾客疑惑，姿态摆柔和点，哪会有今天这样全民大讨论？

其实，连锁餐饮面对质疑，最怕的并不是被曝光，而是老百姓觉得你不坦诚。

“我们用的是中央厨房配送，为啥要收高价？”“食材处理只到哪一步？”这些透明地说出来，大家心里没了疙瘩，自然能理解。

怕的就是扭扭捏捏遮遮掩掩。

结局就是“公关翻车+信任感瓦解”。

企业要获得消费者认同，别光想着赚快钱，多花点精力在自律上。

行业协会也得发挥点作用，把标准划清楚，让大家愿赌服输，不让灰色玩法占上风。

透明是最好的消毒水，如果商家都敢主动亮明身份，顾客哪还用天天揪着技术细节抠字眼？

归根结底，预制菜本身没错，科技进步嘛，成本低效果好，用户体验感也有保障。

但只要玩文字游戏，隐藏“预制”这一环节，大家就忍不了了。

最后，这场舆论风暴，谁输谁赢其实已经不重要。

更关键的是，能不能借着这次全民热议，倒逼行业和监管机制进步，赶紧把标准和透明落实到位。

别让餐饮行业沦为“猫鼠游戏”，让顾客吃个饭都成心理暗战。

让预制菜的优势该利用利用，现做现炒的美味也别轻易舍弃。

咱老百姓要的无非是个“瞒不住”的明白。

说到底，预制菜的未来，绝不该是永无止境的狗血罗生门。

而是“你情我愿，明码标注”，谁爱怎么吃怎么吃，谁为哪个标准买单谁高兴。

咱想问问，屏幕那端的你，现在点外卖会专门琢磨菜是不是预制的吗？

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来源：甜点党GPkUs