摘要：西贝创始人贾国龙选择以“全面开放后厨”的透明化方式应对罗永浩的预制菜指责。9月10日，罗永浩在微博吐槽西贝“几乎全都是预制菜，价格昂贵且恶心”，这场争议迅速引爆舆论。

9月12日，西贝高调宣布全国370余家门店向公众开放后厨参观，以此回应罗永浩对其“几乎全是预制菜”的指责。

仅仅两天后的9月14日中午，西贝便紧急下达通知，全面停止后厨参观活动。这出原本旨在“自证清白”的公关大戏，为何迅速落幕？

西贝创始人贾国龙选择以“全面开放后厨”的透明化方式应对罗永浩的预制菜指责。9月10日，罗永浩在微博吐槽西贝“几乎全都是预制菜，价格昂贵且恶心”，这场争议迅速引爆舆论。

面对这场突如其来的危机，贾国龙没有选择低调处理，而是​高调宣布开放全国门店后厨​​。这既是对自身菜品制作流程的自信展示，也是维护品牌声誉的破局之策。

西贝还公布了包括“草原嫩烤羊排”在内的13道菜品的标准化作业指导书，详细列举原料处理、烹饪步骤及储存要求等内容。

西贝员工用漏勺疏通下水道

开放后厨的决策执行后，事情发展并未按西贝预期的方向进行。媒体记者纷纷前往各地西贝门店进行直播探访，​​后厨操作细节被毫无保留地展示在公众面前​​。

最引发争议的是，有网友在直播视频中发现西贝后厨员工竟然用漏勺在下水道（地漏）捞残渣。视频显示，员工使用没有明确用途标识的不锈钢漏勺疏通下水道，而一旁的操作台上，锅里放着一个与疏通下水道极为相似的漏勺。

这一画面迅速引发公众对食品安全的担忧，记者追问西贝客服：“视频中清洁地漏的漏勺与锅里的漏勺相似，是否会混用、存在食品安全问题？”

面对急转直下的舆论，西贝在9月14日中午12点55分通过内部平台发布通知，​​暂停门店后厨的参观活动​​。一位门店店员解释称，这一决定是“为了保证后厨的正常运营”。

西贝客服中心工作人员表示：“目前西贝关闭了开放后厨通道，主要是考虑到食品安全问题，以后应该只会对相关部门开放。”这与其最初高调开放的姿态形成了鲜明对比。

西贝相关负责人表示：“为保障后厨的食品安全标准及门店的正常经营，我们邀请媒体朋友，通过西贝明厨亮灶继续参观、监督西贝。”​​从全面开放到仅限于“明厨亮灶”​​，西贝的后厨透明化策略已然大幅收缩。

西贝开放后厨的本意是通过“透明化”自证清白，赢得消费者信任，这记“七伤拳”本该是双向出击：既回应质疑，又展示自信。然而结果却变成了单向自责：​​品牌形象再度受损​​，公众信任度进一步降低。

所谓“七伤拳”，本应是一种既能击退对手也会伤及自身的策略，但在西贝案例中，这记拳法似乎只打在了自己身上。贾国龙此前关于“好菜全是预制出来的，只要越高级的菜预制程度越高”的言论被网友翻出，与当前表态形成鲜明对比。

西贝的案例揭示了餐饮企业在应对公关危机时的两难处境：不透明会引发质疑，过度透明则可能暴露问题。西贝开放后厨的本意是挽回消费者信任，却因为准备不足和执行不到位，反而加剧了信任危机。

来源：捷报来了