摘要：15日晚，西贝餐饮与罗永浩围绕预制菜的交锋落下帷幕，西贝发布致歉信称“尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，门店在10月1日前将完成9项调整”。罗永浩则表示，决定放弃起诉贾国龙。

15日晚，西贝餐饮与罗永浩围绕预制菜的交锋落下帷幕，西贝发布致歉信称“尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，门店在10月1日前将完成9项调整”。罗永浩则表示，决定放弃起诉贾国龙。

最近几日，风波从最初的罗永浩质疑西贝使用预制菜开始，到西贝开放后厨，再到传出国标草案已过审即将公开征求意见，站在风口浪尖上的不仅仅是西贝，矛盾点更直指消费者眼中的预制菜。这场预制菜争议背后，暴露出大众对预制菜的认知不一，以及相关标准亟待完善的一面，行业的发展仍需从业者、消费者和有关部门共同推动。

罗永浩吐槽贾国龙下场

互怼数日后“停战”

“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。” 9月10日16:55，罗永浩在微博写下了这段吐槽，犹如一颗投入平静湖面的石子。

面对罗永浩的吐槽，西贝否认使用预制菜。西贝客服表示，招牌菜如牛大骨是“每天早上现煮的”，莜面是“现场手搓的”，炒菜也都是新鲜蔬菜到店后现场炒制。

9月11日，西贝创始人贾国龙亲自下场，强调“预加工不是预制菜”，并称“按照国家规定，我们没有一道菜是预制菜”。

西贝创始人贾国龙。图据澎湃新闻

9月12日，西贝开放全国门店后厨给消费者和媒体参观。

9月12日晚，罗永浩在直播间展示西贝后厨材料的配料表和保质期，表示不反对预制菜，目的是推动中国预制菜行业透明化，保障消费者的知情权。这也让罗永浩获得大量消费者支持。

罗永浩直播间截图。

9月13日晚，罗永浩宣布“停战”，称西贝的事情可以告一段落了，本以为这场口水战画上了句号，但因为一条贾国龙在某行业群中称罗永浩是“网络黑嘴”“网络黑社会”的言论，罗永浩深夜喊话贾国龙对峙，发文约其找一个大的网络平台直播，当面公平公正冷静理性地对一次话。

9月15日，西贝发布了一封道歉信，再次为品牌热度“添了一把火”。 “我们将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。”西贝表示，2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成调整，包括将儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼，烤羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤以及将手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮等9条举措。关于消费者关心的门店使用原材料保质期问题，西贝称正在与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。

同样是在9月15日傍晚，在连发数条微博质疑贾国龙和西贝之后，罗永浩再次发文决定放弃对贾国龙发起诉讼，但称会继续监督西贝的后续调整。同时，罗永浩再次强调不反对预制菜，只是主张餐饮企业要尊重消费者知情权。

罗永浩微博截图。

西贝“自证变自曝”

门店客流断崖式下滑

罗永浩的吐槽以及贾国龙的强硬回应，将西贝推上了风口浪尖。

为了自证“清白”，西贝宣布向全社会开放后厨参观，但随着众多媒体记者进入其后厨直播，西贝又陷入了“自证变自曝”的窘境。肉夹馍的馍块与肉都放在冷柜中，切配炒制后出餐，厨师承认部分菜品存在隔夜情况。号称卖出1100万份的儿童餐，鸡翅和西兰花都是冷冻包装，鸡翅保质期9个月，西兰花保质期24个月。“草原嫩烤羊排”的食材为速冻生制品，“葱香烤鱼”是腌制过的冷冻鱼，“完熟番茄牛肉酱”会连包装袋一起放在水中加热后使用。

还有网友在直播视频中发现，西贝后厨员工用漏勺在下水道（地漏）捞残渣，引发公众对食品安全的担忧。

9月12日，贾国龙在接受采访时，将这次事件称为西贝成立以来最大的一次外部危机。贾国龙透露，这场风波造成西贝的营业额下降，客流断崖式减少。“9月10日、11日所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，12日我估计会掉200万元到300万元。”

西贝客流稀少。图据羊城晚报

15日晚，记者以顾客身份来到广州西贝琶洲店，正在晚间饭点的西贝食客寥寥。在记者观察的17时30分至18时30分，仅有包括记者在内的四桌食客。服务员向记者介绍，客流量确实受到一定影响，周末的客流量下滑三分之一，而工作日就更加惨淡，“工作日本来人就不多，现在就更少了。”

餐饮行业大佬发声：

罗永浩引导消费者的观点存在偏差

面对西贝预制菜事件，行业不少创始人集体声援西贝。新辣道创始人、信良记董事长李剑在其个人视频号直播，“我正式悬赏20万元，中国境内有营业执照的连锁（餐饮）企业，只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂，或者被罗永浩、媒体证明存在这样的餐馆，我就给20万元。看看罗永浩说的‘无冷冻无添加剂才是好餐馆’到底能不能成立。”

在李剑看来，罗永浩引导消费者的观点存在偏差。“大家不该纠结是预制菜还是非预制菜，而该关注冷冻原料和鲜鱼、鲜鸡、鲜猪等鲜肉相比，哪个对消费者更安全、更健康、更美味、更实惠，消费者在意的是哪家的原料能科学证明更健康、投入更好、更实惠，而非概念之争。”李剑表示。

不少餐饮企业负责人也告诉记者，关于公示餐厅是否使用“预制菜”，当下预制菜的定义与消费者的认知定义有一定偏差，预制菜这个词对于当下消费端而言并非中性词，这对于企业来说风险性很大。李剑也在直播中坦言，罗永浩以“不反对预制菜，但要公示”为说辞，实则利用“预制菜”缺乏科学标准与公众共识的特点将“预制菜”与“垃圾”“不健康”强行挂钩。

福州公孙策公关合伙人詹军豪认为，预制菜公示制度的完善是个渐进过程，作为全新制度公约，目前并无成熟范例可供直接借鉴，需逐步摸索。不过，从实际执行来看，实现公示透明化的关键在于企业需以消费者需求为导向，结合行业协会规范要求进行信息公示，只有这样才能获得消费者认可。

“预制菜”成为争议焦点

相关国家标准仍在制定中

不可否认，西贝预制菜事件让西贝站到了风口浪尖，也再次将“预制菜”推向了争议的焦点。从罗永浩发布西贝全是预制菜，再到开直播将话题转向维护消费者知情权，一时间得到大量消费者支持，餐厅使用预制菜需明示的呼吁声再次响起。

罗永浩还在直播中以老乡鸡此前做的菜品公示举例，称其店内标注了餐厅现做、半预制以及复热预制，且有明确的餐品加工等级划分说明。

事实上，这并非第一次出现这类呼吁声，面对预制菜透明化的问题，对于消费者来说，或许更希望了解其是否预制、预制程度。然而“公示”这件事有多难？

贾国龙接受记者采访表示，不反对预制菜透明化的提法，但是可行性有难度，主要难度在于不好界定其是否预制及预制程度。贾国龙以腊肉炒蒜苔举例称，“腊肉一定需要提前预制，腊肉作为这道菜的原材料，这道菜该如何界定是否为预制菜。”

预制菜国家标准尚未出台，西贝宣称“100%无预制菜”的依据来源于2024年市场监管总局等六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。

《通知》明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 市场监管总局还强调，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

在湖南宁乡经开区一家预制菜企业生产车间，工作人员在处理食材。新华社图

目前，预制菜相关国家标准仍在制定中。国家卫生健康委官网显示，《食品安全国家标准 预制菜》已被列入2024年度食品安全国家标准立项计划。

预制菜降低了餐饮业成本

但消费者花的钱却并未减少

西贝事件掀起大波之后，多家全国性餐饮品牌创始人均表示，营收收缩、经营变难。

国家统计局数据显示，今年上半年餐饮收入达27480亿元，同比增长4.3%，但较2024年同期7.9%的增速明显放缓，直观体现出行业的整体承压。

数据显示，2025年上半年，海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元；九毛九营收同比下滑10.1%至27.53亿元；呷哺呷哺营收同比下滑18.9%至19.42亿元。贾国龙此前透露，西贝营收也处于下滑区间。

中国餐饮市场规模庞大，原材料成本居高不下，在行业承压的背景下，降本增效需求更加强烈。

预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能够提升出餐效率，减少后厨面积和所需工作人员，大幅降低餐厅运营成本。《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，餐饮企业使用预制菜后，整体成本占比可下降8%。

但预制菜为企业降低的成本，似乎并没有反映到消费者身上。

说到底，这也是行业与消费者认知之间的割裂。正如媒体评论所言：消费者只关心自己花不菲价格吃到的，究竟是“刚做好的菜”还是“刚热好的菜”。

“效率型”餐饮VS“体验型”餐饮

包括罗永浩在内的消费者，之所以谈“预制菜”色变，无非是与此前关于预制菜品质低、不新鲜、没营养等评价或者事件所关联。的确，预制菜行业近年来呈现出迅猛发展的态势，随着行业的迅速扩张，其食品安全隐患和食品安全事件也越发受到关注。对此，商家和相关标准都应回应消费者的合理期待。

市场的反应往往快于标准，如今的餐饮业已悄然分化出两条路径：一种是“效率型”餐饮。一些连锁快餐、外卖专门店大大方方用预制菜，追求标准化与出餐速度。像肯德基、萨莉亚，消费者清楚它们的模式，该买单的还是愿意买单。

另一种是“体验型”餐饮。很多大排档、特色店挂起显眼的“新鲜现炒”“手工现制”招牌，核心卖点是技艺和锅气。最近，很多现炒餐馆开启了后厨直播，大厨们乐呵呵地颠锅、翻勺、旺火爆炒，隔着屏幕都能感受到热腾腾的烟火气，喜欢热乎气的客人应该爱这一口。

餐饮行业的分化就像喝咖啡，有速溶咖啡的高效稳定，也有手冲咖啡的慢萃香浓，很难说哪个好哪个不好，只要明码标价、诚信经营，都有自己的受众群体。

既然预制菜已经成为我们生活的一部分，那么一个简单的道理就需要被重申：吃什么、怎么吃，最终选择权应在消费者手中。消费者是最终为预制菜买单的人，他们的信任与认可，才是产业可持续发展的关键。

监管部门要完善法律法规，细化预制菜分类标准与质量安全规范，加大监管力度，严厉打击违规行为，维护市场秩序。消费者应积极了解预制菜相关知识，理性看待预制菜，通过合法途径反馈意见，推动行业信息透明化，形成企业、监管部门与消费者共同参与、相互监督的良好局面，促进预制菜行业健康、可持续发展。

上游新闻综合自北京商报、红星新闻、澎湃新闻、羊城晚报、经济日报、中新网

来源：上游新闻一点号