摘要：豌豆苗，是豌豆经过无土栽培萌发出来的幼苗，跟黄豆芽、绿豆芽一个原理。很多人吃火锅，把没吃完的豌豆苗连盆带回家，也是能边当绿植边吃个几茬哒。

一到冬天

应季的绿叶蔬菜就变少了

除了霜打过后变糯的青菜

还有啥绿叶菜最容易上头呢？

那必须是豌豆尖呀！

新鲜碧绿的豌豆尖

清炒，烧肉丸子汤，烫火锅

哪怕就是在红烧肉下垫个底增个色

那都是又好看又好吃……

话说，为啥这么多人喜欢吃豌豆尖呢

它有啥独特之处吗

今天咱们就来聊聊这个江南冬日时蔬

同时也是川渝地区冬日餐桌“一霸”的绿色蔬菜

01 豌豆尖和豌豆苗这两者有区别吗？

当然有哇。

豌豆苗，是豌豆经过无土栽培萌发出来的幼苗，跟黄豆芽、绿豆芽一个原理。很多人吃火锅，把没吃完的豌豆苗连盆带回家，也是能边当绿植边吃个几茬哒。

豌豆尖一般是指豌豆植株在生长过程中，当茎叶达到一定成熟度后，最上面、最顶端的嫩叶，被掐掉后还可以继续生长，有点像香椿芽。豌豆尖可以做汤也能炒着吃，口感鲜嫩、美味清爽、味浓而又清香。

跟火锅店的豌豆苗相比，地里长出来的豌豆尖滋味更足，更有吃头。

摘豌豆尖的时候，想要吃到最鲜嫩的部分，通常只“掐”顶端最嫩的尖儿，大概一个手掌长度，掐得太长茎秆则会太老，影响口感。豌豆尖采收周期短，播种 30 天后即可采收，其后每隔 15~20 天便可采收 1 次，采收完还能继续长。

02 口感好，营养也“顶尖”

新鲜豌豆尖水分含量高达90%以上，特别鲜嫩。不仅吃着美味，营养也是一绝！

1.维生素C含量比橙子还高

有文献测定97个品种的豌豆尖的营养成分，发现不同品种的维生素C含量，均在34-76毫克/100克之间。其中，豌豆尖叶片的维生素C含量还要高于卷须和茎，达到166毫克/100克，比橙子还高！

也就是说，吃上一捧新鲜豌豆尖（大约100 克），就能为我们补充充足的维生素C啦。

2.富含抗氧化成分

豌豆尖富含类黄酮、多酚、胡萝卜素、原花青素等抗氧化成分，这些成分的含量同样是在豌豆尖叶片中最丰富、卷须和茎次之。

3.蛋白质较高

我们平时常吃的大白菜、小白菜、丝瓜、油菜、芹菜等，蛋白质含量都不超过2克/100克，而豌豆尖的蛋白质可达到3.5克/100 克，饮食上能为补充蛋白质尽点微薄之力。

4.低热量

四川大学华西医院临床营养科委托成都市食品药品检验研究院，在大成都地区采集了9个不同区域的豌豆尖样本进行检测，发现其热量仅为21.6千卡/100克，也就是说，吃上2大捧豌豆尖，摄入的热量都没有半个苹果高！

另有研究发现，豌豆尖的还原糖含量很低（卷须、茎和叶片的还原糖含量分别只有 0.58%、0.42%、0.3%），所以，即便是正在减肥或者需要控血糖的亲，也完全可以放心享受豌豆尖的美味啦。

03 豌豆尖试试这样吃，营养保留更好

豌豆尖失水很容易变蔫巴，导致口感变差，而且贮藏时间久了也会导致营养流失，所以吃多少就买多少，不要囤。

此外，为了留住豌豆尖的美味和营养价值，烹调方面也得注意。

首先就是，先洗后摘。尽量流水冲洗，不要长时间在水中浸泡，以避免水溶性维生素的流失。

其次，快速烹调。豌豆尖富含的维生素C、抗氧化成分等都比较怕高温，为了尽可能地减少营养损失，炒豌豆尖建议急火快炒，做汤最好等开锅了再放进去，吃火锅烫10秒就行啦。

以前老把豌豆尖不当正菜的你

速度去菜场买买买吧

来源：陕西工会