摘要：一提到煎牛排，很多人就犯怵：不是煎老了柴得咬不动，就是没锁住汁腥气扑鼻。其实煎牛排没那么难，跟着这6步操作，小白也能在家做出外焦里嫩、香气四溢的完美牛排！

一提到煎牛排，很多人就犯怵：不是煎老了柴得咬不动，就是没锁住汁腥气扑鼻。其实煎牛排没那么难，跟着这6步操作，小白也能在家做出外焦里嫩、香气四溢的完美牛排！

第一步：解冻出水，是嫩牛排的基础

牛排一定要自然解冻，千万别为了省时间用热水泡或者微波炉叮。解冻后用厨房用纸轻轻按压，把表面的血水吸干净。这一步很关键，既能避免煎的时候溅油，又能让牛排煎出来更嫩。

第二步：按摩式腌制，入味又锁汁

在牛排两面均匀撒上黑胡椒和海盐，再滴上少许食用油，像给牛排做按摩一样揉匀，腌制5分钟。别小看这5分钟，能让调料充分入味，还能帮助锁住牛排的汁水。

第三步：大火热锅封边，香酥外皮的秘诀

锅一定要烧到冒烟再下牛排，这时候的高温能快速把牛排的表面煎出一层金黄酥脆的外壳，把肉汁牢牢锁在里面。牛排两面各煎1分钟后，记得把四边也煎一下，这样能进一步锁住汁水，还能增加焦香的风味。

第四步：黄油迷迭香大蒜，风味升级的灵魂操作

转小火，往锅里放入黄油、迷迭香和大蒜。黄油的浓郁奶香、迷迭香的清新草本香和大蒜的辛香融合在一起，随着加热慢慢渗入牛排，这味道绝了！

第五步：醒肉！让美味更上一层楼

很多人煎好牛排就直接开吃，这可不对。关火后把牛排盛出来，把锅里的黄油汁淋在牛排上，然后让它“醒”一会儿。醒肉的过程中，牛排内部的汁水会重新分布，吃的时候每一口都 juicy 到不行。

第六步：配菜煎一下，颜值口感双在线

趁着醒肉的时间，把准备好的白蘑、芦笋、小番茄等配菜下油锅煎一煎，撒点盐和黑胡椒调味。色彩丰富的配菜不仅让这道牛排看起来更有食欲，吃起来也能解腻，口感更有层次。

按照这6步做下来，你会发现煎牛排真的很简单。从解冻到醒肉，每一步都有它的作用，环环相扣才能做出完美牛排。下次别再点外卖了，自己动手煎一块，搭配一杯红酒，在家就能享受米其林级的美味，仪式感！

来源：丁丁美食推荐