摘要：作为饮食界“红黄绝配”的番茄炒蛋，开胃又下饭，可谓中国家庭基础版饭菜。其中的番茄是很多人餐桌上的常见食材之一，酸甜可口，既可当蔬菜又可当水果，无疑是“生吃界”的佼佼者。近期一项为期8周的开放标签饮食干预随机对照试验调查了生吃番茄对超重绝经后女性代谢综合征（Me

导语：作为饮食界“红黄绝配”的番茄炒蛋，开胃又下饭，可谓中国家庭基础版饭菜。其中的番茄是很多人餐桌上的常见食材之一，酸甜可口，既可当蔬菜又可当水果，无疑是“生吃界”的佼佼者。近期一项为期8周的开放标签饮食干预随机对照试验调查了生吃番茄对超重绝经后女性代谢综合征（MetS）危险因素的影响，结果表明生吃番茄可以增加抗氧化生物标志物，降低绝经后女性发生MetS的风险。

研究背景

MetS是一组心血管疾病（CVD）风险因素，包括高血压、高血脂症、高血糖和腹部肥胖，会增加CVD、糖尿病和死亡风险。根据中国台湾省2005~2008年的营养与健康调查，超过一半的女性（57.3%）在更年期患有MetS。

流行病学研究表明，食用番茄类食物可能会降低CVD风险。番茄富含番茄红素、类胡萝卜素和多种植物化学物质，在全球范围内被广泛食用。血清类胡萝卜素和番茄红素与炎症和血管内皮功能障碍的指标呈负相关。研究表明，番茄补充剂对人体生化参数（如血糖、HbA1c、有害血脂、炎症标志物和自由基）有着积极影响，还能减少肥胖、糖尿病和心血管事件。然而，迄今为止，新鲜番茄（学名：Lycopersicon esculentum Mill.）对绝经后超重女性MetS的有益作用仍不完全清楚。

研究方法

本研究招募了60名45~70岁的超重（BM>24 kg/m2）绝经后女性，随机分为两组：对照组和番茄组。在为期8周的饮食干预中，两组均摄入1500千卡热量，其中蛋白质占18%，脂肪占28%，碳水化合物占54%。分别在基线、第4周和第8周采集血样，分析血脂、血糖以及抗氧化生物标志物，包括血清类胡萝卜素、番茄红素、血浆铁还原抗氧化能力（FRAP）浓度变化。每周测量血压、体重和体脂。

研究结果

01血糖相关指标

两组在空腹血糖方面没有显著差异。但第8周时，番茄组血糖水平较基线显著降低（P=0.022）。两组在0、4和8周时胰岛素抵抗和敏感性没有变化。

02抗氧化生物标志物

两组在基线时血浆FRAP浓度没有显著差异（P=0.704），但在第8周时，番茄组的血浆FRAP浓度高于对照组（PP=0.012），番茄组的FRAP浓度从611.81±147.98μM/L增加到1066.4±609.6μM/L（P=0.002）。基线时，两组间血清番茄红素浓度无统计学差异，然而在第8周时，番茄组血浆番茄红素浓度显著升高53%，达到48.25±6.15μg/mL，显著高于对照组（P=0.003）。两组在第0周血清维生素A、β-类胡萝卜素浓度无统计学差异，但在第8周时两组间血清β-类胡萝卜素浓度有显著差异（P=0.014，图1）。

图1. 番茄对血浆FRAP、血清维生素和类胡萝卜素浓度的影响

03人体测量值变化

经过8周的饮食干预，两组的体重、BMI、体脂量、体脂百分比、腰围和臀围均有所下降。此外，番茄组的体脂量、体脂百分比、腰围和臀围显著低于对照组（表1）。

表1. 干预期间番茄对人体测量值的影响

04血脂和血压变化

经过8周的饮食干预，番茄组的血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和收缩压（SBP）均显著低于对照组，对照组无明显变化（表2）。两组的炎症标志物IL-6均显著下降，但无统计学差异（P=0.544）。

表2. 番茄对血脂和血压的影响

小结

总之，番茄作为一种营养价值很高的果蔬，生吃同样具有丰富的营养成分和健康功效。这项为期8周的干预结果表明，生吃番茄可显著降低血清TC、TG、SBP和血糖，提高HDL-C和抗氧化生物标志物，有利于降低超重绝经后女性的代谢综合征风险。在平时的膳食中，建议多吃新鲜的蔬菜水果，合理搭配食物，以达到健康饮食的目标。

参考文献：Chen CY, Chien YW. Fresh Tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) in the Diet Improves the Features of the Metabolic Syndrome: A Randomized Study in Postmenopausal Women. Biology (Basel). 2024;13(8):588. doi:10.3390/biology13080588

来源：国际糖尿病