摘要：从一片苦涩的树叶到杯盏中的甘甜，这是一段漫长的旅程，历经千载春秋 世代传承，关于普洱茶的故事，正确的冲泡方式，才能解锁万般滋味。

从一片苦涩的树叶到杯盏中的甘甜，这是一段漫长的旅程，历经千载春秋 世代传承，关于普洱茶的故事，正确的冲泡方式，才能解锁万般滋味。

醒茶

醒茶是指让茶叶从长时间的存储状态中苏醒过来，恢复其最佳冲泡品质的过程。对于已存放一段时间的普洱茶而言，这一步骤尤为重要。

在开喝前，首先需要撬开紧压的茶饼或茶砖、沱茶等，这样做有助于茶叶更好地与空气接触，促进醒茶效果。随后，将撬开的茶叶放入透气性良好的容器内，如紫砂缸，以便茶叶在适宜的环境中逐渐苏醒。

老茶即存放时间较长，由于其内部物质转化更为复杂，因此需要较长的醒茶时间，一般至少需要1个多月，甚至有的茶叶需要长达6个月的醒茶期，因个人喜好而定。

相比之下，新茶由于存储时间较短，茶叶内部物质尚未充分转化，且未过多吸收外界因素，因此一般不需要经过复杂的醒茶过程，即可直接冲泡享用。

综上所述，醒茶是提升普洱茶品鉴体验的重要步骤，通过合理的醒茶时间和方法，可以最大限度地释放出茶叶的香气与风味，让饮茶者更好地感受普洱茶的独特魅力。

泡茶器具

冲泡普洱茶，最好选用盖碗或紫砂壶。

紫砂壶因为其内部的双重气孔，使其具有良好的透气性能，泡茶不走味，能较好的保存普洱茶的香气和滋味。

盖碗则可以保证其真味。一般审评时都选用盖碗冲泡，另外，新茶多适合用盖碗，而老茶则用紫砂壶，更能激发出陈香韵味。其次选用玻璃公道杯或瓷质的品茗杯，方便观察汤色。

泡茶的水

要想泡出一杯好茶，选择水质尤为重要。

明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中写道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣……”等记载，足以说明水对于茶的重要性。

茶经中说“山水上，江水中，井水下”。山泉水最好，其次是江河湖中水，最后才是地下水。

投茶量

投茶量根据盖碗或紫砂壶大小，淡口 可按1：26左右的比例，即130毫升的盖碗，投入5克。重口 可按1：16左右的比例，即130毫升的盖碗，投入8克。人数少，投茶量小的情况下，可延长冲泡时间来控制口感。

润茶（洗茶）

普洱茶因制作工艺和产地的不同，每款茶可以按照多种水温冲泡，90-100度之间。

润茶10秒后，浸出，倒掉。一般可根据茶不同，润茶1-2次。

出汤时间

冲泡滤出时间可根据茶品不同而调整，总的原则是快速出汤，滤干。一般可按以下时间，在些基础上再做调整。

第1-3泡，滤出或浸出时间5-10秒，从第4泡起，滤出时间每次延长5秒。普洱茶可持续冲泡8-10次，直到汤味很淡为止。

茶叶为什么会有苦涩感呢？

茶友们都知道，茶叶内的内含物质多达500多种。但是决定它苦涩程度其实也就两种物质：茶多酚和咖啡碱。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚在口腔里的味觉表现就是所谓的涩感。多酚类物质越浓厚，涩味物质越多，口腔里的涩感越重。

若是转化快、回甘明显，那它就很有可能是一泡好茶，值得细细品味；若是令人舌头发麻，回甘不明，那可想而知，这泡茶的品质也就心知肚明了。当然，初入口的茶，表现出苦涩感，并非就一定是不好的茶。恰恰说明了，这款茶内质的丰富。

一杯茶叶的好喝与否，和很多因素有关。不仅与普洱茶的品质有关系，还和我们平时的冲泡手法有很大关系。今天就总结几种错误的泡法，请各位茶友避雷。

1、起茶暴力

大多数普洱茶都是紧压茶，所以“起茶”就是个必经的步骤，而起茶也需要技巧。因为在起茶过程中，若把茶叶起得过碎、过整、过厚，或将叶片破坏得过多，都将导致冲泡中出现问题。要将茶叶起成大小适中、厚薄合理、条索完整的薄片。而且还需要掌握根据干茶的整碎，微调冲泡时间的能力。这样的普洱茶汤才会呈现出更好的滋味

2、悬壶高冲

冲泡普洱茶的注水过程，应注重“轻、柔、平、缓”的手法，可以使普洱茶的口感香韵沉稳，茶汤醇厚连绵。但是很多茶友，冲泡茶叶的时候喜欢用“悬壶高冲”的手法。但对于普洱茶而言，这种手法大错特错，这样会使茶多酚与咖啡碱等内含物质过度析出，令茶汤过于苦涩。

3、水温不稳

普洱茶的泡法很灵活，不能统一的对待。要根据投茶量、茶叶品质、整碎情况等改变冲泡方法和茶汤时间。茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降，使用90-95度的水。

除了冲泡之外，还有一些因素会影响品茗之感。这里既有茶叶本身的原因，也有加工工艺的问题。

1、身体的原因，同款茶不同人喝茶，感受不同；从经验上来说，当一个人火气大，内火旺的时候，对茶涩度的感受会更为明显。

2、品茗的天气，天气不同会造成品茗感受的不同涩感。

3、原料生态环境，茶林周围生态环境出现问题会导致茶叶出现苦涩感。

4、杀青不当，揉捻过重，没有晒透，烘干高温短时，储存环境太过潮湿等等，都会使茶叶涩味过重。

为什么有时候普洱熟茶汤色像酱油？

一款好的普洱熟茶，汤色应该是呈红浓明亮，在光源下更是如玛瑙红一般透亮，但有时候在冲泡普洱茶熟茶时，会遇到汤色浑浊、颜色深而偏黑，看起来像“酱油汤”一样的情况，刨除选购到劣质普洱茶的因素，其实不正确的冲泡方式会导致“酱油汤”的出现。

错误一：没有洗茶。熟茶在渥堆发酵和后期存放过程中会沾染灰尘，如果没有洗茶，冲泡后茶汤会显得浑浊，造成“酱油汤”。熟茶冲泡时讲究高温沸水洗茶，一方面是为了醒茶，另一方面就是为了用高温沸水将茶上的杂质灰尘充分洗去。

错误二：投茶过多。很多茶友习惯投茶过多，冲泡后熟茶茶汤过于浓厚，茶汤整体颜色较深，看上去就类似酱油的黑褐色。

错误三：闷泡过久。普洱茶熟茶，尤其是老熟茶，冲泡时需要适当闷泡。但闷泡时间要适度，如果闷泡过久，出汤时茶汤颜色会变得深黑色，成为“酱油汤”。而茶菁幼嫩的熟茶内含物溢出较快，闷泡过久也会形成“酱油汤”。

错误四：出汤过慢。这一点在原料较为幼嫩的熟茶上尤为明显。茶菁幼嫩内含物质溢出较快，冲泡时需要快速出汤以避免茶汤过于浓厚。如果出汤时间过慢，这也会使得茶汤过浓形成“酱油汤”。

品味普洱也不仅仅是强身健体或者交朋识友，更要在泡茶饮茶的过程中，舒缓情绪，平复浮躁内心，让心灵获得一段歇息的时光，细细的感受生命本身的静谧和美好。

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来源：泽青茶道