摘要：及至宋代，福建茶业更是繁荣昌盛，北苑贡茶名震朝野，斗茶之风靡行天下。范仲淹《武夷茶歌》有诗曰：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”文人墨客，竞相吟咏，茶之雅韵，溢于言表。

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福建，山川灵秀，云雾缭绕，自古便是茶之佳壤。早在《茶经》之前，福建之茶便已载于典籍，文字可考，其历史较《茶经》早了三百余载。

昔时南安县丰州古镇莲花峰石上之摩崖石刻“莲花茶襟”，即为明证，公元三七六年之遗迹，足见闽地茶事之悠久。

唐代，福建茶事已兴，福州、建州等地茶芽初露，冯贽《记事珠》有云：“建人谓斗茶为茗战”，斗茶之风，始于斯时。

及至宋代，福建茶业更是繁荣昌盛，北苑贡茶名震朝野，斗茶之风靡行天下。范仲淹《武夷茶歌》有诗曰：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”文人墨客，竞相吟咏，茶之雅韵，溢于言表。

北苑龙茶，甘鲜如珍，苏轼、黄庭坚等大家，皆对其赞不绝口，茶之风华，可见一斑。彼时，建溪官茶，天下绝伦，香味欲全须小雪，陆游亦有诗云：“建溪官茶天下绝。”此等佳茗，不仅为国人所爱，更远播海外，声誉鹊起。

明清之际，福建茶事再创新篇，乌龙茶之制作工艺应运而生，茶叶品类愈加丰富。

此间，茶之贸易亦趋繁盛，武夷山茶山茶水，更为福建茶文化添上浓墨重彩之笔。文人雅士，品茶论道，茶与诗酒琴棋书画，共铸华夏文明之辉煌。

郭沫若游武夷，曾有诗云：“九曲清流绕武夷，棹歌首唱自朱熹。”茶香氤氲，人文荟萃，福建茶文化之底蕴，由此可见一斑。

茶之道，在于敬、在于和、在于清、在于俭，此等品德，亦为人所共仰。是以，福建茶文化，不仅为国人所推崇，亦为世界所瞩目，其影响之深远，实乃华夏文明之瑰宝。

时至今日，福建茶文化在继承传统之基础上，不断创新发展，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等活动，几乎占据了茶乡人之日常生活。作为福建人，连福建的“十大名茶”都不知道，是不是有点尴尬？

1：安溪铁观音。据传，在1723至1735年间，铁观音被发现于福建泉州市安溪县西坪镇。关于它的起源，有两种引人入胜的传说。

一是观音托梦，说的是清雍正年间，茶农魏荫在梦中受到观音菩萨的指引，发现了一株奇异的茶树，醒来后寻得此树并精心培育，最终制成了品质特异、香韵非凡的铁观音茶。

另一种说法则是乾隆赐名，安溪进士王士让将家乡的铁观音赠予乾隆皇帝，乾隆品茗后大为赞赏，因其如铁般沉重，味香形美，犹如观音，遂赐名为“铁观音”，并封为皇家贡茶。

铁观音的形态独特，条索肥壮、圆整，色泽乌黑油润。冲泡后的铁观音，茶汤金黄明亮，香气馥郁持久，既有兰花的清幽，又有花生仁的醇厚，入口后，滋味醇厚甘鲜，回甘迅疾，令人心旷神怡。

在冲泡铁观音时，推荐使用紫砂壶或白瓷盖碗，水温控制在100℃，先洗茶以醒茶及清洗杂质，再悬壶高冲，让茶叶随着水流旋转而充分舒展，等待一至两分钟后，即可品鉴。

2：福鼎白茶。它的历史，可以追溯到唐代，陆羽在《茶经》中提及的“永嘉县东三百里有白茶山”，虽地理位置有误，但人们普遍认为这里指的就是福鼎，那时已孕育出白茶的雏形。

时光流转至宋代，宋徽宗在《大观茶论》中专门提及白茶，赞誉其品质非凡。

而真正让福鼎白茶名声大噪的，则是清代嘉庆初年，人们开始采芽茶制成银针，1885年，福鼎大白茶被用来制作白毫银针，从此，福鼎白茶以其独特的韵味，成为了茶中的瑰宝。

福鼎白茶，它的形态各异，白毫银针形似针状，满披白毫，宛如银装素裹，白牡丹则是一芽一叶或一芽二叶，芽头覆盖着厚重的白毫，叶片上也能明显看到白毫，而寿眉（贡眉）则多为一芽三四叶，芽头较小，叶片厚大，带有粗大的茶梗。

冲泡福鼎白茶，水温不宜过高，80-85℃为宜，以免破坏白茶的鲜嫩度。一般建议1克茶叶搭配50毫升水。冲泡时，第一泡通常用于温润茶叶，可快速出汤，后续每泡可适当延长10-15秒。

3：正山小种。它的历史，可追溯到明朝中后期，约公元1568年，在中国武夷山桐木关地区，正山小种红茶悄然诞生。

相传，一支军队过境桐木关，占驻茶场，导致茶农们未能及时处理采好的茶青，茶叶因自然发酵产生了红变。

茶农们不忍浪费，便用当地马尾松木烘干，意外地形成了独特的松香味。次年，这批茶叶竟被高价收购，正山小种由此名扬四海，成为了世界上最早的红茶。

正山小种红茶，条索紧实，色泽乌润，带着一股天然的烟香，如同一位历经沧桑的老者，外表沉稳而内敛。冲泡后，茶汤橙红明亮，带着松烟香与桂圆汤味。

第一泡茶，蜜薯香与松烟香交织，茶汤润滑爽口，带着一丝丝木调的香气，让人沉醉；

冲泡正山小种，水温控制在90°C到95°C之间，既能激发茶香，又不会因温度过高而破坏茶叶。投茶量可根据个人口味调整，一般6-8克茶叶配以200-250毫升的水。

4：永泰绿茶。其历史可追溯至唐朝，那时永泰的绿茶便已经名扬四海，诗人白居易曾为之题诗，赞誉其如仙界瑶池之珍。

永泰县高山云雾缭绕，溪流纵横，肥沃的红壤孕育了丰富的茶树品种资源，如“姬岩茶”已有800年以上的历史，“藤山茶”也已有300多年的生产历史。

永泰绿茶，匀整，色泽绿润毫显，冲泡后，茶汤嫩绿明亮，香气栗香显、带花香，滋味鲜醇甘爽，永泰绿茶不仅富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等生物活性物质，还因其独特的加工方式，保留了茶叶的原始风味与营养成分，成为了一种天然的保健饮料。

冲泡永泰绿茶，水温控制在80-85℃之间，先注入少量热水温润茶叶，再投入茶叶，待茶叶充分浸润后，再注入剩余热水。浸泡时间不宜过长，一般头道茶在10-20秒左右出汤，后续可适当延长。

5：大红袍。历史可追溯至明朝，相传有一位进京赶考的书生，因病在武夷山得茶而愈，最终高中状元，为感激此茶，他将身上的大红袍披在茶树上，从此，这棵茶树便得名“大红袍”。

而关于大红袍母树的传说，更是增添了几分神秘色彩，那六株位于武夷山九龙窠悬崖上的母树，已有400多年的历史，被视为国宝，2006年起停止采摘，以保护其生态环境与文化遗产。

大红袍，冲泡后，茶汤橙黄明亮，清澈如琥珀，香气馥郁持久，兰花香高而幽长。入口后，滋味醇厚甘爽，岩韵明显，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。

大红袍的品质，得益于武夷山独特的丹霞地貌与精湛的制作工艺，每一片茶叶都蕴含着大自然的馈赠与茶农的匠心。

冲泡大红袍，选用紫砂壶或白瓷盖碗，先用沸水预热茶具，再取适量大红袍茶叶，轻置于茶具之中。水温控制在95℃左右，高冲低斟，让茶叶在热水中翻滚舞蹈，充分激发茶香。

第一泡茶，可快速出汤，以洗茶醒茶，后续泡茶时间可适当延长，每次浸泡约30秒至1分钟，让茶叶充分释放其韵味。

6：政和白茶。源于福建省政和县早在唐末宋初，便因茶而闻名遐迩。政和，这个名字本身便与茶有着不解之缘，相传宋徽宗政和五年（1115年），因政和县进贡的茶叶品质卓越，龙颜大悦，特赐年号为“政和”，从此，政和白茶与这片土地紧紧相连，成为了历史的佳话。

政和白茶以茶政和大白茶品种为原料。其茶叶肥厚、叶面隆起，内含物质丰富，香气浓郁，汤色清朗，滋味清醇。冲泡后的政和白茶，犹如一股清泉，带着清凉与鲜醇，毫香四溢，令人心旷神怡，仿佛置身于高山之巅，感受着大自然的馈赠。

7：武夷岩茶。它的历史，可以追溯到晋代，那时武夷山已有栽培茶树种，称为“正岩”。

历经唐宋的发展，到了北宋时期，武夷水仙种茶的问世，标志着武夷岩茶正式登上了历史的舞台。明清时期，武夷岩茶更是发展到鼎盛，被誉为“武夷茶中极品”，成为了中国乃至世界的名茶之一。

武夷岩茶，形态独特，叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐，油润光泽。冲泡后的武夷岩茶，香气高长，香型多样，既有花香、果香，又带有独特的岩骨花香，滋味醇厚，回甘明显，口感滑溜而下喉，留下持久的回味。

冲泡武夷岩茶，选择紫砂壶或白瓷盖碗作为茶具，投茶量约为壶具容积的二分之一，用95度以上的山泉水或纯净水冲泡，采用定点高冲的注水方式，让茶叶在壶中翻滚，充分与水接触。

第一泡浸泡8~10秒，快速出汤，避免闷泡导致苦涩。之后每加冲一泡，浸泡时间增加5秒左右，保持汤色基本一致。

8：黄金桂。相传，在清朝咸丰年间，福建安溪县的茶农，或是魏珍偶然发现了一株奇异的茶树，或是林梓琴的新娘王淡带回的两株小茶苗，经过精心培育，制成了色泽金黄、香气扑鼻的茶叶，因其冲泡后的汤色金黄明亮，香气高雅如桂花，故得名黄金桂。

黄金桂，其条索紧细，色泽润亮金黄，犹如点点繁星洒落人间。冲泡后的黄金桂，更是香气四溢，犹如桂花盛开，芬芳优雅，又带有栀子花和梨香的混合香，让人沉醉其中，忘却尘世的烦恼。茶汤金黄明亮，清澈如镜，入口滋味清醇鲜爽，有回甘，如同山间清泉，洗涤着心灵的尘埃。

冲泡黄金桂，选择纯净水或矿泉水，用100度的沸水冲泡，方能充分激发茶叶中的香气与味道。

茶具可选盖碗或紫砂壶，取干茶7克左右，第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉，以唤醒茶叶。而后几泡，时间随个人口味而定，一般能冲泡7、8次以上，其中以2、3泡香气最佳。

9：北苑贡茶。北苑贡茶，产于福建省建瓯市东三十里的凤凰山麓，其历史可追溯至五代十国时期的闽国，历经宋、元、明三朝，共计458年，一直是皇家御用的贡品，被誉为“建溪官茶天下绝”。

在宋太宗、仁宗、徽宗等帝王的重视下，北苑贡茶的制作工艺日益精湛，从采摘、拣择、洗涤、蒸茶、榨茶、研茶、制饼到焙茶，每一道工序都精益求精，铸就了北苑贡茶卓越的品质。

北苑贡茶，形态紧结重实，色泽青褐油润，犹如一位身着华服的贵族，沉稳而大气。冲泡后的北苑贡茶，香气浓郁持久，带有花果香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底肥厚软亮，如同秋日里的暖阳，温暖而明亮。

冲泡北苑贡茶，选择紫砂壶或瓷器作为茶具，以95度左右的热水冲泡，让茶叶在水的怀抱中缓缓舒展，释放出独特的香气与味道。

第一泡一般为洗茶，唤醒茶叶，第二泡开始品味，时间根据个人口味而定，一般在30秒至1分钟之间。

10：白毫银针。历史可追溯至明代，至清代已誉满天下，被誉为白茶中的极品。清嘉庆初年，福建制茶人便以采茶种茶树的壮芽为原料，创制了银针白毫。

而后，随着福鼎大白茶和政和大白茶品种茶树的选育成功，白毫银针的品质更是达到了前所未有的高度，成为了白茶中的瑰宝。

白毫银针，形态优雅，芽头肥壮，满披白毫，色泽银白，犹如银针般挺直，熠熠生辉。冲泡后的白毫银针，更是香气清鲜，滋味醇和，汤色清澈浅杏黄，宛如山间清泉，带着自然的韵味与温暖的气息。

冲泡白毫银针，以70度左右的热水冲泡，让茶叶在水的怀抱中缓缓舒展，释放出独特的香气与味道。第一泡为浸润泡，时间不宜过长，约10秒左右即可，让茶叶初步苏醒，为后续的冲泡打下基础。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……

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