摘要：甲流高峰期，病毒传播迅速，许多人会感到身体乏力、免疫力下降，因此除了备好药物以外，还需要通过合理的饮食来增强身体的抵抗力，帮助快速恢复。饮食调理不仅能补充身体所需的营养，还能在一定程度上缓解不适症状，帮助提升免疫力、促进恢复。对于在此期间需要特别关注的身体健康

一、健脾养胃的蔬菜—山药小饼

材料准备：山药 1 根（约300 克）；面粉 100 克；糖 适量（可根据口味调节）；牛奶 适量（约50 ml）；鸡蛋 1 个；植物油 适量（用于煎饼）；一点盐（可以提升味道）

步骤：

1. 处理山药：将山药去皮，切成小块。然后将切好的山药放入蒸锅中蒸20-30分钟，直到山药变软。

2. 捣碎山药：蒸熟的山药取出，放置稍微冷却，使用勺子或者搅拌机将山药捣成泥，确保山药泥没有大块。

3. 调制面团：在山药泥中加入面粉、糖、鸡蛋和适量的牛奶，搅拌均匀。如果觉得面团太干，可以适量加一些牛奶或水，调整到不粘手的面团状态。

4. 揉面：将搅拌均匀的山药面团揉至光滑。如果觉得面团偏湿，可以撒入少量面粉，继续揉至面团可以自由成型。

5. 分割面团：将揉好的面团分成小块，大小可以根据自己的喜好来定。一般分成10-12个小剂子。

6. 擀面饼：取一个小剂子，搓圆后用擀面杖擀成小圆饼。饼的厚度可以根据个人口感来调节，适中为宜。

7. 煎小饼：平底锅加热，加入少许植物油，油热后放入擀好的山药饼。用中小火煎，待一面煎至金黄后，翻面继续煎，直到两面都变金黄酥脆。

8. 出锅享用：煎好的山药小饼放在厨房纸巾上吸去多余的油分，然后即可盛盘享用。

温馨提示：

(1) 山药的选择：挑选山药时，尽量选择表面光滑且无损伤的山药，这样的山药质地较好，口感更佳。

(2) 面粉调节：在调面团时，面粉的量可以根据山药的湿度来调整。如果面团过湿，可以多加一点面粉，避免粘手。

(3) 火候控制：煎小饼时要控制火候，火太大会容易外焦内生，火太小则可能煎不脆，适中火候能保持外酥内软。

二、润肺的食物—银耳炖梨

材料准备：银耳 1 朵（约20克）；梨 2 个（最好选用雪梨或白梨）；枸杞 适量（可选）；冰糖 适量（根据个人口味）；水 适量

步骤：

1. 泡发银耳：将银耳放入清水中浸泡，浸泡约30分钟至1小时，直到银耳完全泡发开，撕成小块。泡发后的银耳要去掉硬根部分。

2. 处理梨子：将梨洗净，去皮后切成块状。如果梨子太大，可以切成小块，方便炖煮。

3. 准备炖盅或炖锅：将泡发好的银耳和处理好的梨块放入炖盅或炖锅中，加入适量的水，确保水面能够淹过银耳和梨块。

4. 加入冰糖：根据个人口味加入适量冰糖。如果喜欢甜味浓一些，可以适当多放一些冰糖。冰糖可以帮助增加炖品的甘甜口感。

5. 炖煮银耳和梨：将炖盅放入蒸锅中，用中小火炖煮约1小时，或者放入电炖锅中按炖盅模式炖煮，炖煮至银耳变软，梨块变透明，汤汁粘稠。

6. 加入枸杞（可选）：在炖煮的最后20分钟加入适量的枸杞，枸杞在炖煮过程中更容易变软，并能增强汤品的营养和口感。

7. 完成与享用：炖煮完成后，将银耳炖梨盛出，可以根据个人口味调整甜度，温热时饮用效果最佳。可直接食用，也可以放凉后冰镇食用，风味不同。

温馨提示：

(1) 银耳泡发时间：银耳需要泡发到完全展开，且没有硬根部。如果时间不够，炖煮时银耳的口感会较硬，不好食用。

(2) 梨的选择：选用雪梨或白梨，这类梨肉质水分足，口感清甜，炖煮后口感更佳。避免选择味道较酸或较硬的梨品种。

(3) 炖煮时间：炖煮的时间可以根据个人喜好调整，如果喜欢银耳更加软糯，炖煮时间可以适当延长；如果喜欢口感清脆的梨块，可以减少炖煮时间。

三、牛奶鸡蛋—牛奶炖蛋

材料准备：牛奶 250ml；鸡蛋 2 个；细砂糖 30克（根据口味可调整）；香草精 适量（可选）；清水 适量（用来蒸）

步骤：

1. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，使用打蛋器轻轻搅拌均匀，打散蛋液，避免起泡。

2. 加糖调味：向蛋液中加入细砂糖，用打蛋器继续搅拌，直到糖完全溶解在蛋液中。

3. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热，直到牛奶微微冒蒸气，但不要煮沸。加热可以帮助牛奶与蛋液融合，避免温度差过大。

4. 混合牛奶与蛋液：将加热后的牛奶缓慢倒入搅拌均匀的蛋液中，一边倒一边搅拌，确保两者充分混合。此时要注意控制倒牛奶的速度，以免蛋液变成蛋花。

5. 过筛：将混合好的牛奶蛋液倒入一个细筛网中过滤一遍，这样可以去除杂质和气泡，使炖蛋更加细腻。

6. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量清水，确保水量足以蒸约20-30分钟。在蒸锅中加热水至沸腾。

7. 蒸炖蛋：将过滤后的蛋液倒入炖盅或耐热碗中，轻轻用保鲜膜封住，防止水蒸气滴入影响口感。将炖盅放入蒸锅中，蒸10-15分钟，期间火候保持中小火，避免大火炖煮，容易导致炖蛋表面不光滑或有气孔。

8. 检查与完成：炖蛋蒸好后，检查表面是否凝固，使用牙签或筷子插入中间，拔出没有黏液即可。如果还不完全凝固，可以再蒸几分钟。

9. 冷却与享用：完成后可稍微冷却再享用，冷却后的炖蛋口感更滑嫩。如果喜欢，可以在表面撒上一些蜜糖或水果装饰。

温馨提示：

(1) 牛奶加热温度：牛奶加热时不要让它煮沸，否则会影响炖蛋的口感，建议加热至约70-80°C的温度，略微冒气泡即可。

(2) 糖量调整：根据个人口味，可以适量增加或减少糖的量。如果喜欢口感更细腻或清淡，可以减少糖分。

(3) 避免气泡：在混合牛奶和蛋液时，建议轻轻搅拌，避免搅拌过快产生气泡，影响炖蛋表面的平滑度。

四、菌类食物—素炒香菇

材料准备：新鲜香菇 200克；青椒 1个；红椒 1个；胡萝卜 1根；姜蒜末 适量；食用油 适量；生抽 1勺；蚝油 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；香葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备香菇：将香菇清洗干净，去掉根部的硬柄，切成薄片。若香菇较大，可先纵向切成两半，再切成片。

2. 准备蔬菜：青椒、红椒去籽切条，胡萝卜去皮切成细丝。可以将胡萝卜切成薄片后，再切成细丝，以便炒制时更加均匀。

3. 准备调料：姜蒜切末备用，生抽、蚝油、盐、白胡椒粉可以按个人口味调好，备用。

4. 加热锅具：将炒锅加热，加入适量食用油，先放入姜蒜末炒香。姜蒜炒香后，可以释放出香气，增加菜品的味道。

5. 炒香菇：将切好的香菇片加入锅中，翻炒均匀。香菇会出水，炒的过程中需要耐心，继续翻炒，直到香菇变软、出水蒸发，水分收干。

6. 加入胡萝卜和青红椒：香菇炒至软身后，加入胡萝卜丝、青椒条和红椒条。继续翻炒2-3分钟，蔬菜微微变软但保持色泽鲜艳。

7. 调味与完成：加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。最后撒入少许香葱末，翻匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 香菇切法：切香菇时，如果想要炒出来口感更加嫩滑，可以选择将香菇切成薄片，这样更容易炒熟且更加入味。

(2) 香菇炒制：香菇在炒制过程中会出很多水分，因此可以保持中火炒至水分收干，这样口感更佳。如果急于收干水分，可以稍微增加火力，但需小心不要炒焦。

(3) 蔬菜搭配：青椒、红椒和胡萝卜的搭配既有丰富的色彩，也能带来不同的口感，您可以根据个人喜好调整蔬菜种类和比例。

总的来说，保持良好的饮食习惯是增强免疫力、帮助恢复的重要方式。在甲流流行期间，合理搭配一些营养丰富的食材，如山药小饼、银耳炖梨、牛奶炖蛋、素炒香菇等，不仅能够补充身体所需的能量，还能调理脾胃、润肺清热，帮助身体快速恢复。在备药的同时，也不要忽视饮食的重要性，让我们的身体得到充分的营养支持，提升免疫力，从而更好地应对流感高峰期的挑战。

来源：舌尖厨师