摘要：在医院、诊所或急救中心，医务人员每天面对的工作压力和繁忙的工作节奏，是外界难以想象的。无论是医生、护士，还是药剂师，每一个岗位的工作人员都在为患者的健康默默付出。尤其最近，全国人民正准备着迎接春节的到来，大家都在忙着和家人团聚时，医务人员却依旧坚守在岗位上，为

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2025年01月24日 17:54北京

在医院、诊所或急救中心，医务人员每天面对的工作压力和繁忙的工作节奏，是外界难以想象的。无论是医生、护士，还是药剂师，每一个岗位的工作人员都在为患者的健康默默付出。尤其最近，全国人民正准备着迎接春节的到来，大家都在忙着和家人团聚时，医务人员却依旧坚守在岗位上，为患者提供急救、护理和治疗。在这段时间里，医务人员可能要值夜班，可能会因为忙碌错过家人团圆的时刻。

正是这种高压的工作环境和长期的轮班制度，让许多医务人员的身体和心理健康遭遇挑战——其中之一便是饮食行为的失调。

长时间的高压力工作，如何影响医务人员的饮食选择？

我们都知道，营养均衡的饮食对于身体健康至关重要，但对于每天忙碌在医院中的医务人员，健康饮食往往被繁重的工作和巨大的精神压力打乱。尤其是在高压力、快节奏的环境下，很多医务人员往往通过不健康的饮食方式来应对压力，这种不良的饮食行为对其健康造成深远影响。

一项研究揭示了这种现象：在高压力的医疗环境中，体重指数（BMI）较高的医务人员更容易表现出情绪性进食（EE）和无法控制进食（UE）的行为。该研究还深入探讨了医务人员的饮食行为，尤其是如何与体重变化之间产生联系。这种饮食行为的背后，隐藏着日常工作压力对心理的巨大影响，尤其是在工作强度大、生活节奏快的情况下，医务人员的饮食常常难以保持平衡。更糟糕的是，这种无意识的饮食失控往往进一步加剧了其健康问题，形成恶性循环。

研究通过随机抽样选取423名医务人员，最终有400名参与者完成了调查。研究者利用自制的在线问卷收集了参与者的社会背景信息（如年龄、性别、国籍等）、体重和身高（用于计算BMI），以及医务人员的饮食行为。饮食行为通过“三因素饮食问卷”（TFEQ-R18）进行评估，该问卷已经过验证，且可靠性高。

为了分析这些数据，研究者使用IBM SPSS 25统计软件，进行了多种统计测试，包括描述性统计、卡方检验、方差分析（ANOVA）和回归分析。这些分析帮助研究者探讨了不同饮食行为（如控制饮食、情绪性进食和无法控制进食）与体重之间的关系。

压力与饮食：医务人员的无形战斗

在医院的快节奏环境中，医务人员面临着巨大的工作压力和高度不规律的作息时间。每天的工作不仅包括诊疗、护理等繁重的任务，还经常需要应对各种紧急情况和病患的需求。这种长期的高压力状态，使得许多医务人员在情绪上难以自控，进而在饮食上做出不理性选择。

情绪性进食和无法控制进食便是在这种环境下频繁出现的两种饮食行为。简单来说，情绪性进食指的是人们在面对压力、焦虑或负面情绪时，选择通过进食来安抚自己；而无法控制进食则指的是在食物面前失去控制，无法停止进食，哪怕身体并不真正需要食物。

研究表明，负面情境和负面情绪评分较高会导致医务人员饮食习惯逐渐变差。举个简单的例子，在春节这样一个团圆的节日里，许多医务人员依然无法与家人一起共度时光，错过了在家人陪伴下享用健康餐食的机会。反而在医院忙碌的工作中，依靠方便又迅速的快餐或零食来填补饥饿感。这不仅影响了医务人员的身体健康，也使得医务人员在处理工作任务时可能感到精力不足。

认知抑制：医务人员的饮食自控能力

除了情绪性进食和无法控制进食，认知抑制（CR）也是本研究关注的一个饮食行为因素。认知抑制指的是有意识地控制饮食，例如通过限制热量摄入、选择更健康的食物等方式来管理体重。在研究中，医务人员表现出了较高的认知抑制水平，即医务人员在饮食上相对具有自控能力，尤其是在面对需要控制体重的情况下。

然而，研究也显示，BMI较高的医务人员，往往表现出更低的饮食自控力。

影响因素：年龄、婚姻和工作经验的差异

这项研究还进一步探讨了社会人口学因素对饮食行为的影响。年龄、婚姻状况和工作经验是影响饮食行为的几个关键因素。

研究发现，年龄较大的医务人员往往更容易表现出饮食失控的情况，这种趋势可能与年龄增长带来的工作压力增加、代谢减慢、身体活动减少以及高龄常见健康问题有关，最终导致年龄较大者难以控制暴饮暴食。

未婚的医务人员更容易保持较高的饮食自控能力，而已婚者则相反，这或许与婚后生活习惯的变化、家庭聚餐增加等因素密切相关。

另外，工作年限较长的医务人员往往BMI较高，尤其是在医院中担任较高级别职务的人员。原因可能在于随着职位的上升，工作内容可能变得更加繁重，导致久坐增加，而体力活动逐渐减少，工作压力更大，从而体重逐渐增加。

如何应对高压力环境中的饮食挑战？

面对这样的挑战，医务人员并非束手无策。医务人员不仅是患者健康的守护者，更是自己健康的主人。以下是一些切实可行的建议，可以帮助医务人员在繁忙的工作中改善饮食习惯，保持身心健康：

关爱医务人员，关爱健康

亲爱的医务工作者们，你们在为他人健康付出的同时，也要记得关注自己的健康。在这个春节，无论您是否能与家人团聚，您依然是最值得尊敬的坚守者。但在这背后，您自己的健康同样重要。希望通过这篇文章，您能够更好地理解压力与饮食行为之间的关系，认识到改善饮食行为对健康的重要性。

在您的忙碌与奉献中，别忘了留给自己一些关爱。我们相信，只有健康的您，才能更好地服务每一位患者，守护更多人的生命与希望。祝愿您在为他人带去健康福祉的同时，也能在生活的点滴中收获属于自己的健康与幸福。

参考文献：Alqahtani, R.M., Alhazmi, A. Association between cognitive restraint, emotional eating, uncontrolled eating, and body mass index among health care professionals. Sci Rep 15, 2570 (2025). https://doi.org/10.1038/s41598-025-86419-8

来源：营养和医学