摘要：春天，最大的特点就是“鲜味多”。俗话说“三天不吃青，两眼冒金星”，除了各种野菜，还能是哪个宝藏蔬菜在春天最嫩，还物美价廉，当然是它——菠菜。

春天，最大的特点就是“鲜味多”。俗话说“三天不吃青，两眼冒金星”，除了各种野菜，还能是哪个宝藏蔬菜在春天最嫩，还物美价廉，当然是它——菠菜。

中医认为，菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。下面我就展开讲讲菠菜的功效。

1.养肝明目

菠菜青色入肝，对养肝疏肝有帮助。它的叶黄素含量在常见蔬菜中是比较高的，叶黄素能够保护视力，预防黄斑眼底病变。

2.润肠通便

菠菜含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，让粪便在肠道内不至于“卡住”。另外，菠菜中的胡萝卜素和维生素C对身体整体的新陈代谢有帮助，间接也能促进排便的顺畅。

3.辅助控糖

现代研究发现，菠菜中含有类似胰岛素的物质，它具有调节血糖的作用。

此外，菠菜中的抗氧化物质，可以保护胰岛细胞免受氧化应激损伤，从而提高胰岛素的敏感性、促进葡萄糖的利用，从而降低血糖水平。

4.补钙健骨

菠菜含有丰富的钙质，是骨骼的重要组成部分，有利于促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松。

并且，菠菜还含有钙的好搭档——维生素K，它能促进钙沉积到骨骼中，提高补钙效果，有助于钙的合成。

不过，在吃菠菜之前，有4点大家一定要注意，牢记2吃2不吃。

1.吃焯水后的菠菜

菠菜的草酸含量在蔬菜中较高，不仅会造成涩口，还不利于人体对钙的吸收，焯水能帮助减少菠菜中草酸的含量，焯水的时候要先盐后油。

2.吃菠菜根

菠菜的根部虽然较韧，但营养价值十分丰富，含有纤维素、维生素和矿物质等。尤其是对于气虚便秘的中老年人群来说，吃菠菜就别把根扔了。

3.不过量吃

虽然焯水能降低草酸含量，但也不能完全去除，所以，咱在吃菠菜时别贪多。草酸跟钙质一旦结合，就容易变成难以吸收的草酸钙，可不想营养没吸收好，反倒引起缺钙。

4.不吃隔夜菠菜

菠菜放久了，亚硝酸盐的含量会升高，不利于身体健康，所以不要吃隔夜菠菜。菠菜还是新鲜吃的，做多少吃多少，尽量在2小时内吃完，这样既能享受美味，又能避免不必要的健康风险。

最后，分享菠菜的2个养生食谱，大家可以尝试一下。

1.菠菜猪肝汤

材料：猪肝100克，菠菜200克，枸杞、葱少许，姜3片。

做法：猪肝洗净，切成薄片，菠菜洗净用沸水氽一下待用。先将一碗水烧开，入葱、姜、盐，加入猪肝及黄酒少许，再加入菠菜，煮沸后加入麻油、味精即可食用。

功效：养肝明目、补铁补血、增强免疫力。

2.芝麻拌菠菜

材料：菠菜1把，生抽1小勺，香醋1勺，姜末、盐、香油、松茸调味粉、白芝麻适量。

做法：菠菜摘去根部洗净；锅中注入水加一小撮盐煮开，水开后下菠菜焯水；焯好之后捞出立刻放入冷开水中过凉，凉透取出沥水，切成小段；取一个稍大的容器，放入菠菜，姜末；再加入香醋、生抽、盐、松茸调味粉、香油拌匀；装盘后撒上白芝麻即可。

功效：补肝益肾、润肠通便、祛风明目。

本文旨在传播中医药文化，中医讲究辨证医治，文中用药仅作参考，切勿盲目跟风用药，请在专业医生指导下使用。

来源：脾胃何婉婉