摘要：由于牛奶中有80%的蛋白质都是酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.8之下“酪蛋白”就会发生凝集、沉淀的现象；澄清技术就是给“酪蛋白”净化，经过净化后的牛奶就会达到“隐身”透明的效果了。

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周末愉快~~

图上这杯看着像果汁的咖啡真的是咖啡~宸绾约的奶洗咖啡成员新+1；

它也真的含有奶的成分，只不过是运用了奶洗技术。

奶洗——也被叫做“澄清”它的制作原理是将牛奶中的“酪蛋白”——分离。

由于牛奶中有80%的蛋白质都是酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.8之下“酪蛋白”就会发生凝集、沉淀的现象；澄清技术就是给“酪蛋白”净化，经过净化后的牛奶就会达到“隐身”透明的效果了。

“酪蛋白”是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀，所以在制作澄清牛奶的时候我们需要加入一些酸性物质，比如柠檬、柚子、菠萝等~

早在18世纪“奶洗”技术就被运用在鸡尾酒领域，最基本的制作是将牛奶和柠檬汁加入原料作为澄清剂，这样制作后的鸡尾酒会带有牛奶和果香风味、高颜值且口感细腻顺滑。

今日的澄清液制作在原有的基础上（柠檬汁+牛奶）宸绾约还加入了糖，咖啡液以及茶叶来中和风味。

——我们需要准备，澄清牛奶 & 冷萃咖啡液，这两样！

澄清奶制作：

200ml牛奶加入新鲜压榨的柠檬汁10g+10g白糖，后加入5g的茉莉花茶搅拌均匀，密封放入冷藏；

冷萃咖啡的制作：

选取一份喜欢的咖啡豆研磨成粉，按照1:12的比例制作一份冷萃咖啡。

8小时后取出与澄清奶按1:1比例混合一同过滤。

最后一步；

取150ml玻璃杯，加入冰块少许，加入过滤好的澄清奶洗咖啡液与提前准备好的凤梨果汁按照1:1比例倒入杯中，再加一点装饰即可得到满杯酸甜爽口的奶洗小黄梨~

真 · 一口爆汁~~

当然，澄清原液也是可以直接喝的；搭配espresso纯饮也不错~

在澄清奶的口味偏好上，除了加柠檬也不排除其他酸性水果，大家可自行挖掘其他配方；

po：由于澄清奶的保存时间较短，建议少量准备即可~

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输入：文化猫绾

来源：志愿行动