马上停止这样吃饭，脂肪肝风险增加81%！伤胃还特狠，早改早受益

摘要：在快节奏的现代生活里，吃饭这件看似平常的小事，却悄然发生着变化。不知从何时起，快速进食的人越来越多。瞧，有的人像被时间赶着似的，三口两口就把一顿饭 “消灭”，这已然成了他们根深蒂固的习惯；有的人则因工作忙碌，时间像沙漏里的沙子般珍贵，吃饭时只能风卷残云，囫囵下

在快节奏的现代生活里，吃饭这件看似平常的小事，却悄然发生着变化。不知从何时起，快速进食的人越来越多。瞧，有的人像被时间赶着似的，三口两口就把一顿饭 “消灭”，这已然成了他们根深蒂固的习惯；有的人则因工作忙碌，时间像沙漏里的沙子般珍贵，吃饭时只能风卷残云，囫囵下肚；还有那些大胃王、吃播博主，为了生计，吃饭快得如同高速运转的干饭机器。虽说这些情况都能让人理解，但从健康角度出发，我必须严肃地提醒大家：快速进食，实则是一种极为不健康的饮食习惯，它正像一个隐藏在暗处的 “健康杀手”，给我们的身体带来诸多麻烦。

就拿脂肪肝来说，去年 8 月，复旦大学中山医院的研究团队在 Nutrition & Diabetes 杂志上公布了一项令人震惊的研究成果。研究表明，吃饭速度快与脂肪肝风险增加有着紧密联系。尤其是每周快速进食≥2 次，也就是进餐时间少于 5 分钟的人群，患脂肪肝的风险竟然会增加 81%！这项研究可不是凭空而来，它涵盖了来自中国多个省份的 1965 名参与者，他们的平均年龄为 54 岁。研究人员将快速进食定义为进餐时间少于 5 分钟，并依据快速进食频率，把参与者分为三类：每月吃饭太快≤1 次、每周吃饭太快≤1 次、每周吃饭太快≥2 次，深入分析快速进食与代谢功能障碍相关脂肪肝病（MASLD）之间的关系。

结果显示，每组参与者中脂肪肝患者比例依次为 46.2%、50.5% 和 59.3%。在进一步综合考虑性别、年龄、人口统计学特征、吸烟饮酒状态、BMI 以及临床代谢参数等因素后，依然发现快速进食与 MASLD 风险紧密相关，特别是每周快速进食≥2 次的人群，患 MASLD 的风险增加了 81%。不仅如此，研究团队还结合之前和当前研究的数据，进行了荟萃分析，再次证实了经常快速进食与 MASLD 风险增加之间的关联。

可快速进食带来的危害，远不止脂肪肝这一个问题，它简直是从头部到脚部，全方位地威胁着我们的健康。

想象一下，吃饭太快时，食物就像失控的小火箭，一股脑儿地冲向咽喉和食道，特别容易让人噎着，尤其是小孩和老人，他们身体机能相对较弱，噎食风险更高。一旦食物卡在咽喉或食道，就像一颗 “定时炸弹”，可能会损伤食道。要是食物误入气管，那情况就更危险了，严重时甚至会导致窒息，危及生命。

当我们快速进食时，身体内部也在上演一场 “风暴”。心跳会不由自主地加速，血压也跟着升高，血液如同汹涌的潮水，大量涌向心脏、大脑和四肢。这不仅会干扰肠胃正常工作，对于本身心脑血管就不太好的人来说，更是雪上加霜，大大加重了心脑负担，增加了心脑血管病的发病风险。

吃饭太快还容易让人发胖。由于饱腹感无法及时传递给大脑，我们就像一个不知疲倦的 “吃货”，不知不觉就吃多了。随着年龄增长，基础代谢率下降，吃饭太快的人就像背着越来越重的包袱，越发容易发胖。日本冈山大学曾以大学生为对象，开展了一项为期 3 年的跟踪调查。结果显示，在食物总热量几乎相同的情况下，相比正常食速的人，食速快的人发胖风险高了 4.4 倍，而且这种影响在男性身上更为明显。

与之相反，吃饭慢一些，意味着更多的咀嚼，进食时间变长，这样饱腹感能及时得到反馈，更容易达到医生提倡的七分饱。而且，吃得慢、细嚼慢咽，还能减少总食量，降低热量摄入，从而有效避免因营养过剩引发的肥胖、脂肪肝、糖尿病、代谢异常、心脑血管病等一系列健康问题。

进食时，食物的色、香、味就像一个个小精灵，对人体感官起着强烈的刺激作用。具体来说，食物通过视觉、味觉等刺激兴奋大脑神经中枢，一方面能直接刺激胃肠中的腺体分泌胃酸、胃蛋白酶原和黏液；另一方面能通过相关胃肠激素的分泌增加，间接促进消化液分泌。这种因关注食物而引发的消化液分泌，占进餐时消化液分泌量的 20% - 30%，对食物消化起着关键作用。

但如果吃饭太快，我们就像走马观花的游客，无暇顾及食物的色香味，长此以往，必然会影响消化液分泌，导致消化功能紊乱，食物也难以被充分消化和吸收。此外，吃饭太快、狼吞虎咽，食物就像没经过精细加工的原材料，未经充分咀嚼就进入胃，无疑给胃增加了沉重的负担。时间一长，消化功能紊乱、胃炎、胃溃疡、营养不良，甚至便秘和消化道出血等问题都可能找上门来。

吃饭过快，还会让血糖像坐过山车一样，波动幅度加大，引起胰岛素抵抗，使胰岛素促进葡萄糖摄取和利用的效率大打折扣，进而增加患 2 型糖尿病和代谢综合征（如高血压、高胆固醇）的风险。

更可怕的是，吃得过快往往意味着吃得过烫。食管管壁黏膜上皮层就像一层娇嫩的薄纱，特别脆弱，它能耐受的最高温度仅在 50℃ - 60℃，一旦超过 65℃，就会被烫伤，出现破损、溃烂、出血等情况。偶尔一次烫伤，黏膜或许还能自行修复，但要是经常吃烫食喝烫饮，黏膜在反复 “刺激 — 损伤 — 修复” 的过程中，会产生越来越多不正常的 “异型性” 细胞，长此以往，很可能恶变成癌细胞，引发食管癌。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构早就发出警告：“饮用 65 摄氏度以上热饮有致癌风险。”