摘要：你有没有过这样的经历，和朋友聚会时，满心欢喜地端起一杯白酒，刚入口时，就有一股子冲劲，就像一把火一样瞬间从舌尖烧到喉咙，让人忍不住皱眉！
你有没有过这样的经历，和朋友聚会时，满心欢喜地端起一杯白酒，刚入口时，就有一股子冲劲，就像一把火一样瞬间从舌尖烧到喉咙，让人忍不住皱眉！
这就是白酒太辣的原因。但中国的白酒众多，为什么有的白酒辣，有的白酒不辣呢？今天咱们就好好唠唠这个话题。
一、为什么白酒有的辣有的不辣？
1、辣味物质的影响
这个原因的主要就是白酒里的醛类和杂醇油。白酒在酿造过程中会产生多种副产物，醛类物质便是其中之一。
像是乙醛，它具有较强的刺激性气味，当白酒中这类物质含量较高时，就会给口腔带来强烈的灼烧感，这便是辣味的直接来源之一。
杂醇油也同样不容忽视，它在白酒中适量存在能增添风味，但一旦过量，就会让白酒的辣味变得尖锐、冲鼻。
这些物质含量越高，给口腔带来的刺激就越强。就好比做菜时盐放多了，味道就会变得很咸，让人受不了。
2、原料品质差异
酿酒原料对白酒口感起着关键作用。优质的高粱、小麦等粮食，淀粉含量高且杂质少，能为发酵提供充足的糖分，发酵过程更稳定，产出的白酒风味纯正，辣味也相对柔和。
要是选用的粮食品质不佳，例如含有较多霉变颗粒，或者在储存过程中受到污染，不仅会影响发酵效果，还可能产生一些不良风味物质，让白酒的辣味变得突兀。
3、酿造工艺偏差
酿酒过程要是出了问题，比如选的粮食不够好，处理得马马虎虎，发酵时温度、湿度没把控到位，都可能让白酒的辛辣味加重。
在发酵环节，温度和湿度的控制极为重要。若是发酵温度过高，会促使辣味物质大量生成。
以传统固态发酵法来说，温度需精准控制在一定区间，像浓香型白酒发酵温度通常在50-60度，一旦超出这个范围，白酒辣味就可能加重。
另外，蒸馏时间过短，一些辣味物质不能充分分离；蒸馏时间过长，又可能导致酒液中风味物质过度挥发，使酒体失衡，辣味凸显。
4、储存时长影响
那些口感不辣的白酒，要么是制作工艺精湛，要么就是存放了很久的陈酿。白酒在储存过程中，会发生化学变化。
随着时间推移，酒中的辣味物质会逐渐挥发，同时乙醇分子与水分子的缔合作用增强，使酒体变得更加柔和。
一般来说，优质白酒经过3-5年时间的储存，口感会有明显提升，辣味减轻，香气更醇厚。
像酱香型白酒，储存时间甚至可达 10 年以上，其口感愈发绵柔醇厚，辣味几乎消失不见，取而代之的是浓郁的酱香和悠长的回味。
二、如何挑选白酒？
1. 明确个人口感倾向
选酒如挑衣服一样，得合自己的“口味”。你可以先琢磨下自己平时吃东西的喜好。
要是你吃饭口味重，无辣不欢，那高度数、口感浓烈刺激些的白酒，或许能对上你的胃口，入口的瞬间，就能让你感受到白酒的热烈劲儿。
相反，要是平时饮食比较清淡，偏爱柔和的味道，低度数、口感绵柔顺滑的白酒，大概率能赢得你的青睐，喝起来轻松又惬意。
2、细究原料成分
白酒的原料直接决定了酒的品质。纯粮酿造的白酒，配料表干干净净，只有粮食和水。
这些粮食经过发酵、蒸馏等工序，将大自然赋予的精华浓缩在酒液里，口感醇厚，香气自然。
而酒精酒的配料表就复杂多了，除了可食用酒精，还有各种香精香料。这些添加物是为了模仿纯粮酒的香气和口感，不提倡挑选。
像用高粱、小麦、大米等多种粮食酿造的白酒，风味往往更加丰富；而单一粮食酿造的白酒，风格则相对比较纯粹。
3、关注酒的等级标识
白酒也分三六九等，我国把白酒分为优级、一级、二级。这个等级可不是随便定的，是根据白酒的色泽、香气、口味等感官指标，以及酒精度、总酸、总酯等指标综合评定出来的。
优级白酒在各个方面都表现出色，香气浓郁纯正，口感醇厚绵柔，回味悠长；一级白酒稍逊一筹，但品质也不错；二级白酒就相对普通些了。
所以，选酒的时候，优先挑等级高的，品质更有保障。比如在超市选酒，同等价位下，优级的白酒肯定比二级的口感更好，风味更足。
4、辨别执行标准
白酒的执行标准就像是它的身份证，能透露很多信息。酒精酒有自己特定的执行标准，像 GB/T20821（液态法白酒）和 GB/T20822（固液法白酒）。
液态法白酒是用食用酒精勾调出来的，固液法白酒则是一部分固态法白酒和一部分液态法白酒混合而成。
这类酒口感相对单薄，香气不够自然。而纯粮固态发酵白酒，不同香型有不同的执行标准，比如浓香型白酒的 GB/T10781.1，酱香型白酒的 GB/T26760 等。
买酒的时候，认准这些纯粮固态发酵白酒的执行标准，能大大降低买到劣质酒的概率。
既然说到这里，我就给大家推荐一款很不错的白酒——南池翠N9酒。
它的产地在四川邛崃，属于浓香型白酒，酒厂有着30多年的基酒酿造经验，拥有2000多个酿酒基础的名优窖池，与全国的大小酒厂都有合作，不断输送基酒，在98年成为了当地老八大原酒厂。
这酒采用5种高质优粮和干净地下水为原料，在窖池中不断培育，经传统固态工艺酿造，多年贮藏，调和而成。
口感绵甜，后劲十足，回味悠长，价格在百元出头，酒质媲美三四百的大牌酒，被认为是一款具有潜力的白酒品牌。
好了，今天就跟大家说到这里！
来源：依依家常味