摘要：习近平总书记强调，立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局，推动高质量发展，是当前和今后一个时期全党全国必须抓紧抓好的工作。今年政府工作报告也明确提出，要“扎实推动高质量发展”。高质量发展已成为主旋律，加强科技创新，强化安全监管与标准建设，向绿色、智能、

习近平总书记强调，立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局，推动高质量发展，是当前和今后一个时期全党全国必须抓紧抓好的工作。今年政府工作报告也明确提出，要“扎实推动高质量发展”。高质量发展已成为主旋律，加强科技创新，强化安全监管与标准建设，向绿色、智能、可持续方向转型，是食品产业发展的必由之路。

本报讯 近年来，慢性非传染性疾病成为威胁人类健康的“头号杀手”。为应对这一挑战，国家卫生健康委大力推进减油、减盐、减糖“三减”行动，食品行业积极响应落实，将“三减”作为产业创新和转型的重要方向，并取得显著成效。然而，个别舆论引导存在“一刀切”倾向，将油、盐、糖简单地等同于“有害物质”，导致消费者产生误解甚至恐慌，部分地区的消费者因为长期不摄入钠盐，甚至出现低钠血症的情况。对于这一情况，全国政协委员、中国工程院院士孙宝国认为，油、盐、糖的合理摄入是维持人体生命活动的基础。落实“三减”行动计划的同时，相关部门应平衡健康需求与公众认知，避免将油、盐、糖“妖魔化”。

孙宝国分析指出，目前，科普误区具体表现在以下3个方面。

一是信息传播存在片面化，科学信息传递失衡。部分自媒体、商家为吸引流量或推广产品，片面放大油、盐、糖的危害，却未解释“合理摄入”与“过量摄入”的本质区别，将“三减”夸大成“三禁”，夸大宣传泛滥。同时，市场中部分企业利用“健康概念”营销，追捧“0糖”“0脂”等产品宣称，一定程度上加剧了消费者对油、盐、糖的不科学认知。

二是部分标准指南缺乏科学性。比如，某些地方推出的所谓营养选择标识指南，片面依据油、盐、糖含量将食品划分为“三六九等”。一方面对食品生产经营造成冲击，另一方面加剧了公众对油、盐、糖的错误认知。

三是产业支撑仍然不足，产品创新跟不上市场需求。面对消费者日益增长的多元化健康需求，行业在优化产业结构、推出多元化创新产品方面仍显不足。与此同时，消费者体验与健康目标矛盾，现有低盐、低糖、低脂食品普遍存在口感不佳、性价比不高的问题，亟待企业加强科研投入，依托技术创新予以解决。

基于此，孙宝国提出3点建议。

一是将“三减”重心放在厨房。国家食品安全风险评估中心的相关评估报告显示，预包装食品对我国居民油、盐、糖的摄入贡献很低。以糖为例，我国全人群糖的供能比远低于世界卫生组织建议的10%，其中预包装食品对糖的贡献率又远低于厨房；此外，预包装食品对钠的贡献率也不足10%。因此，围绕厨房推行“三减”行动才是重中之重。

二是谨慎推行评价型食品包装正面标识，帮助消费者树立科学“三减”意识。标准指南的推出在于科学守护百姓“舌尖上的安全”，维护行业健康稳定发展。食品标签是行业与消费者交流的重要载体，尤其是涉及营养相关的标签标准，都应该坚持以科学和行业普遍共识为基础，避免单纯依靠单一营养素对各类食品进行评价，导致评价商业化、监督失衡等行业乱象发生。在推行“三减”行动的过程中，强化平衡膳食的认识基础非常关键，要帮助消费者形成控量而非“禁用”的科学认知，避免将油、盐、糖“妖魔化”。推动消费者科学认识油、盐、糖，再以“市场之手”倒逼食品企业科学“三减”，是落实“三减”政策的有效手段。而揠苗助长式的评价型食品包装正面标识的相关标准指南，可能会加剧消费者的不科学认知，应当予以制止。

三是加大科研投入，夯实“三减”的科学基础。相关部委应在顶层设计层面加大对食品科技与产业界围绕科学“三减”开展技术攻关与产品研发的支持力度，相关企业也应结合消费者的多元化健康需求，围绕“减油不减味、减盐不减咸、减糖不减甜”的目标，从生产工艺优化、替代成分研究等多个维度强化科研创新，为食品工业的健康发展作出积极努力。

（王薇）

来源：中国食品报