摘要：使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉……据新京报报道，近日，记者暗访了多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现不少食品安全问题。此外，其旗下多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。

屡次发生食品安全问题，反映的不仅是个别门店经营失范，更是品牌管理等多方面问题的集中体现。

使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉……据新京报报道，近日，记者暗访了多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现不少食品安全问题。此外，其旗下多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。

3月12日，济南杨铭宇餐饮管理有限公司发布致歉信称，涉事加盟门店（郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店）即刻停业，并永久关店。当日下午，商丘市虞城县市监局通报称，已对涉事门店查封，对食材封存检验，将根据调查结果依法作出严肃处理。

杨铭宇黄焖鸡米饭被誉为中国餐饮品牌成功典范的连锁企业，但也经不住记者的暗访。从报道看，涉事门店被曝光的问题不少都是常见的老问题。但正是这些老问题在不同餐厅的频繁出现，肆意践踏了食品安全底线，伤害了公众对食品安全的信心。

连基本食品安全都做不到，人们不禁要问，这样的企业怎么配被称为“成功典范”？

这并非杨铭宇黄焖鸡米饭第一次被曝出食品安全问题。据大河报2024年9月报道，郑州一公司集体订餐一家杨铭宇黄焖鸡米饭后，半数员工出现身体不适，经医院诊断确诊为食物中毒。而在更早之前的2024年7月，四川一家杨铭宇黄焖鸡米饭疑因吃出老鼠被市场监管部门调查……

诸如此类事情的频繁发生表明，涉事企业在食品安全把关上存在更为严重的问题。这不是指几家已经或可能出现问题的门店，而是指涉事企业对食品安全的整体流程把关、监控以及对门店员工的培训、要求等层面，存在系统性的失控。不然不会一而再再而三曝出如此雷同的问题。

值得注意的是，对不少网友而言，诸如“使用存放多天的发酸食材”“发黑牛肉冒充新鲜牛肉”这些违规操作，可能在以往的食品安全报道中比较常见，但当看到涉事门店把“剩菜回收再加工售卖”的恶劣做法时，无疑还是让不少人感到“胃里一阵反酸”。

这种由门店“主动为之”的行径，其恶劣程度更深。且不说“剩菜回收再售卖”操作中的基本卫生问题，单是其中可能存在的疾病传播风险，就不该被轻易忽视。毫无疑问，涉事门店的做法涉嫌违反食品安全法中的多条规定，这就是赤裸裸的欺骗。对此，必须加以严惩。

此外，杨铭宇黄焖鸡总部工作人员向新京报记者表示，（对）食品安全，总部实行严格监管，并安排各地区负责人巡查加盟店的卫生状况。但在记者暗访期间并未看到巡查人员对涉事门店的卫生和食材进行检查。

此前，据“杨铭宇黄焖鸡米饭”官方网站显示，全国门店总数突破6000家，可谓家大业大。品牌方不能只对加盟店收加盟费，而不加以严格监管。除了巡店落到实处之外，品牌方当有更强有力的监督手段，比如利用更多数字手段予以约束，在明厨亮灶普遍推广的当下，这也并不难办到。

食品安全问题最直接的受害者是广大消费者。从目前的情况看，强化对涉事企业的食品安全问题监管刻不容缓。而相关方面也该在严惩的基础上，督促涉事企业举一反三，进一步查清更多门店是否存在诸多问题，厘清问题根源所在。同时，相关追责应该具体到人，以案示警。

无论如何，一碗黄焖鸡米饭不该藏着那么多“猫儿腻”。杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象所反映出的食品安全问题，不仅仅是个别门店的经营失范，更是品牌管理体系、行业监管机制等多方面问题的集中体现。因此，还需多措并举，形成监管合力，如此方能让消费者吃口“放心饭”。

来源：汪汪大冒险