摘要：一谈到山西美食，很多人的思绪或许立即飘向了声名远扬的刀削面。但在山西人的饮食图谱中，还有一种食材，以质朴之姿稳居 “顶流”，那便是——土豆。

一谈到山西美食，很多人的思绪或许立即飘向了声名远扬的刀削面。但在山西人的饮食图谱中，还有一种食材，以质朴之姿稳居 “顶流”，那便是——土豆。

在山西，从南到北，唯有土豆可以“纵横”山西全省。

它虽不如刀削面那般耀眼夺目，可在山西人的一日三餐里，却是无可替代的存在，毫不夸张地讲，土豆贯穿了一代又一代山西人的成长，说“山西人是吃土豆长大的”，一点都不为过。

今天，小编就带着大家一起走进山西“土豆世界”，开启一场山西土豆美食之旅。

土豆，扎根山西的“金疙瘩”

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土豆，学名马铃薯，原产于南美洲安第斯山区。大约在明朝时期，土豆漂洋过海来到中国。最初，土豆主要在沿海地区种植，随后逐渐向内陆传播。

图源：中国黄河电视台

对于山西来说，土豆的到来堪称一场“及时雨”。山西地处黄土高原，地形复杂，气候多变，很多农作物的生长都受到极大限制，然而土豆却很快就在山西这片土地上落地生根。随着时间的推移，土豆不仅融入了山西人的日常生活，更深深嵌入了山西的饮食文化之中。

图源：山西云媒体

拳头大小的果实，脏兮兮的外皮，凹凸不平的表面……就是这么不起眼的土豆，其实有着藏着巨大的能量，它富含钾元素，可以很好的保护我们的血管，土豆的营养配比也很好，维生素含量与蔬菜相当，除此之外，土豆还是优质的蛋白质，膳食纤维丰富。这颗看似不起眼的“土疙瘩”，实则是山西人心中的“金疙瘩”。

一颗土豆，一桌“盛宴”

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在山西，土豆被山西人玩出了“花”，凭借超凡想象力与创造力，土豆摇身一变，成为餐桌上的“百变大咖”。蒸、煮、炸，十八般厨艺轮番上阵；切丝、切块、捣泥，形态变化随心所欲。无论是家常小炒，还是大餐硬菜，几乎所有菜系里都有土豆活跃的身影。

图源：山西黄河电视台

山西餐桌的百搭“顶流”

在山西人的餐桌上，土豆堪称无可替代的百搭“顶流”，无论是与米相伴，还是同面为伍，它都能巧妙融合，成为美食灵魂所在。

山西人自谦地说：“大山里没有好茶饭，只有莜面栲栳栳和山药蛋（土豆）。”然而，一笼屉莜面栲栳栳上桌，配上各色含有土豆的臊子，那便是灵魂。

图源：中国黄河电视台

莜面本身筋道有嚼劲，臊子中的土豆切成小块，炖煮得软糯，和肉末、酱汁相融，包裹莜面，让其口感变得绵密醇厚。这般独特的口感，即便是最挑剔的食客也会为之倾倒。

图源：中国黄河电视台

太原人的味蕾记忆——土豆豆角焖面，在炖煮的过程中，土豆内部的淀粉缓缓释放，悄然融入那原本清澈的汤汁，使其变得浓稠而醇厚，这浓郁的汤汁紧紧缠绕着每一根面条，将土豆的香甜、豆角的清爽以及面条自身的醇厚滋味，毫无保留地交融在一起。

图源：山西广播电视台

它不仅满足了口腹之欲，更以其独特的糊嘟嘟口感、诱人的香气和开胃的酸溜溜味道，唤醒了游子心中对家乡无尽的思念与眷恋。

一碗糊糊饭，汇聚了玉米面、谷面、面片等多样的粮食，各式蔬菜碎与土豆的加入，让这碗饭变得更加丰富多彩。而当糊糊饭中再加入几颗带皮的土豆，便升级为“糊糊煮山药”，其稀稠适中、滋味绵长，让人吃得心满意足。

图源：中国黄河电视台

和子饭作为糊糊饭的升华，太原人称之为“和子饭”，晋中人则有“菜饭”或“圪沾”的称呼。小米熬至七分熟，加入蔬菜、面食，撒上莜面，边撒边搅，小米、土豆、莜面与菜的交融，如同一份主食版的“大乱炖”，层次分明，味道丰富。

图源：山西广播电视台

土豆的“七十二变”

在山西人手中，土豆简直是食材界的“超级变变变”，既能在美食组合里当“最佳辅助”，又能独自撑起一片天，创造出无数美食传奇。

它可以成为丸子形状的——合楞子，利用特制的“擦子”将土豆擦成糊状，再拌入面粉和佐料，制成一颗颗玲珑的小冰雹状，蒸制后蘸着陈醋辣酱，口感香甜筋道。

图源：山西文旅融媒体中心

它也可以变身为忻州的定襄蒸肉，将土豆丝与肉糊混合后蒸制，再配以醋和辣椒，成为一道深受喜爱的宴席佳肴，既有肉的鲜美，又有土豆的软糯。

图源：中国黄河电视台

它还可以成为晋北人的最爱——块垒，用蒸熟的整个土豆放凉去皮后，压成碎块，再起锅热油，加葱爆炒至微微焦黄，香气四溢，扛饥耐饿。

图源：大同日报

黄酥脆的土豆丸子，更是土豆美食中的佼佼者，把土豆擦成丝后焯水，挤干水分，加入面粉和各种调料，充分搅拌均匀，团成一个个大小适中的丸子。这些丸子可以选择蒸熟，也可以放入油锅中炸至金黄。

炸好的土豆丸子外酥里嫩，咬上一口，先是感受到外皮的酥脆，紧接着是土豆丝的软糯和面粉的麦香，美味无比。

图源：小红书@离开隔壁的老王

另外，土豆捣拿糕也是岚县土豆宴中的一道经典菜品。这道小吃以土豆为主要原料，制作时将土豆煮熟后剥皮并晾凉，然后用特制的工具捣成泥状，直至变得光滑且有弹性。

既可作为主食，也可以作为小吃享用。通常还会搭配以醋、胡麻油、酱油、辣椒和盐等调料制成的蘸料，增添风味，让人回味无穷。

每一种土豆吃法，都是山西人智慧的结晶，是对生活的热爱与敬意。无论是在热闹的节日聚餐，还是平凡的日常三餐，土豆总是以各种姿态出现在山西人的餐桌上，用它朴实无华的味道，慰藉着人们的味蕾，滋养着人们的身心。

对于在外漂泊的山西游子来说，无论走到哪里，只要吃到熟悉的土豆味道，那些关于家乡的记忆便会如潮水般涌来，土豆就像一根无形的纽带，将山西人紧紧相连，让这份独特的山西味道和文化代代传承，历久弥新。

下次当你品尝山西美食时，可别再只盯着面食啦，一定要尝尝这些独具特色的土豆佳肴，感受土豆在山西这片土地上绽放出的独特魅力……

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来源：黄河新闻吕梁频道