摘要：春风拂面山花俏，正是踏青采撷时。近期，我市山区野生蘑菇进入生长旺季，为守护群众“舌尖上的安全”，西安市市场监督管理局特别提醒：野生蘑菇虽鲜美，风险鉴别莫大意！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：春风拂面山花俏，正是踏青采撷时。近期，我市山区野生蘑菇进入生长旺季，为守护群众“舌尖上的安全”，西安市市场监督管理局特别提醒：野生蘑菇虽鲜美，风险鉴别莫大意！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

广大市民朋友们：

春风拂面山花俏，正是踏青采撷时。近期，我市山区野生蘑菇进入生长旺季，为守护群众“舌尖上的安全”，西安市市场监督管理局特别提醒：野生蘑菇虽鲜美，风险鉴别莫大意！

风险警示

山林“蘑”法 暗藏杀机

生长在秦岭的毒菌类众多，这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似，在野外杂生情况下极易混淆。秦岭有毒菌类主要集中在毒伞科、丝膜菌科、红菇科、白蘑科、蘑菇科等。

部分毒蘑菇与可食用菌形态相似度超90%，传统“颜色艳丽才有毒”“虫食无害”等经验均存在认知误区。

安全提醒：四记“防蘑宝典”

①不采不买守平安：不因猎奇采摘野生蘑菇，不因轻信购买来源不明的“山珍”，野生蘑菇≠有机食品，大家对于野生蘑菇一定要有“绝不采食”的态度，切不可根据一些所谓经验或他人鼓动就去盲目采食。

②科学认知破“偏方”：颜色≠毒性：致命鹅膏（白毒伞）纯白素雅，却含剧毒鹅膏毒肽；虫食≠安全：蛞蝓、昆虫对毒素的代谢能力与人类迥异，毒蝇伞被啃食后仍致人中毒；高温≠灭毒：亚稀褶红菇中的奥来毒素耐120℃高温，日常煮沸烹炒无法降解；验毒偏方失灵：鹅膏毒肽等毒素不与银器反应，大蒜变色、大米发黑等土法亦无科学依据。

③特殊人群需警惕：孕妇、儿童、老年人及慢性病患者因生理机能特殊性，误食毒蘑菇后重症风险显著升高。孕妇毒素代谢能力下降且可能危及胎儿，儿童因体重轻、血脑屏障未发育完善更易受神经毒素侵害，老年人肝肾解毒功能衰退常加速多器官衰竭进程，慢性病患者则因基础疾病叠加导致死亡率倍增。

④餐饮单位严把关：餐饮服务单位要严格落实企业主体责任，严把原料采购关、验收关，确保进货渠道正规，严禁使用野生蘑菇作为食品原料，对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

应急指南

若出现恶心、呕吐、幻视等中毒症状：

①立即催吐并保留食物样本

②及时拨打120并说明“野生菌中毒”

③就诊时提供菌类照片或残余物

春山可望，善取方得长久。毒菇难识，轻尝恐酿祸端！莫让“尝鲜”变“尝险”，您的安全是我们最大的牵挂，让我们共同筑牢食品安全防线，守护人间烟火里的幸福滋味！

日期：2025-03-12

来源：食品世界