摘要：〔机曰〕按三元延寿书云：有人患瘵，百物不忌，见邻家修蒟蒻，求食之美，遂多食而瘵愈。又有病腮痈者数人，多食之，亦皆愈。

〔机曰〕按三元延寿书云：有人患瘵，百物不忌，见邻家修蒟蒻，求食之美，遂多食而瘵愈。又有病腮痈者数人，多食之，亦皆愈。

——《本草纲目》草部第十七卷蒟蒻“发明”

李时珍在《本草纲目》中转载了元代李鹏飞所撰的养生书籍《三元参赞延寿书》中记载的这样一个故事：

有个人患有痨瘵病（相当于今天的结核性疾病），虽经过多年寻医问药治疗皆无疗效，家人已放弃治疗，但这个患者的食欲不错，什么东西都吃，对食物没有忌口。一天他看到邻居家在制作蒟蒻（魔芋），便觉得这种食物很美味，试着吃了一口，感觉味道很好，于是吃了很多，而且后来还经常吃，结果过了一段时间后他的痨病竟然慢慢痊愈了。另外，还有几个人患了腮腺炎和痈肿，他们也吃了很多蒟蒻，结果也都痊愈了。人们便因此而知道蒟蒻能化痰解毒，治疗痨瘵痰嗽和腮腺炎、痈肿等病有很好的疗效。

蒟蒻（jǔ ruò），别名蒻头，鬼芋，鬼头，磨芋等，为天南星科魔芋属植物多种魔芋的块茎。蒟蒻之名最早见于宋代《开宝本草》，称其块茎为“蒻头”，明代李时珍在《本草纲目》中解释：“（蒟蒻）呼为鬼头，闽中人亦种之。……与南星苗相似，但多斑点，宿根亦自生苗……经二年者，根大如碗及芋魁，其外理白，味亦麻人。”清《本草纲目拾遗》中提到：“《罗浮志》：深谷中产，物如薯芋状，山人得之，剖作四片，入砂盆磨作胶浆，锅煮成膏，待冷则凝结如饼块，一复剖为四片，添水再煮成膏，膏成，照前三煮四煮，乃可食令饱，一芋所煮，可充数十人之腹，故称鬼芋焉。”从这里的记载看出，一个魔芋磨成胶浆，反复煮成魔芋豆腐可以够十多个人吃饱，的确是一个很奇特的事情，所以称其为鬼芋。《中华本草》记载“地下块茎巨大，而得魔、鬼之名，似芋而有鬼芋、魔芋、鬼头之称。花穗膨大呈棒状，故称为花杆莲、花梗莲、花伞把、蛇头草根、鬼蜡烛。在泥下而色白者名蒻，故名蒻头。”

至于为什么古称蒟蒻，后来演变为魔芋？一说是因为古代加工蒟蒻膏，必先“磨细而得浆”，同时其外形与芋头相似，故戏称“磨芋”。再后来后又因蒟蒻的地下块茎形状奇特，表面有许多凹凸不平的小疙瘩，看起来有些像是“魔鬼的面孔”，因此而得名“魔芋”。亦有认为之所以称其为“魔芋”，是因为它有“一芋所煮，可充数十人之腹”魔力而故名。

宋《开宝本草》

载其“主痈肿风毒，摩傅肿上。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调和为茹食，性冷，主消渴。”

元《三元参赞延寿书》

载：“蒟蒻炖鸡，治久疟不愈。”应该是其最早的食疗记载。

明《本草纲目》

载：“辛，寒，有毒。痈肿风毒，摩敷肿上。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴”，《本草汇言》载：“敷痈肿风毒，治痨瘵。”

清《草木便方》

载：“化食，消陈积、癥聚、久疟”。

现代《中华本草》

载其“化痰消积，解毒散结，行瘀止痛。主痰嗽，积滞，疟疾，瘰疬，症瘕，跌打损伤，痈肿，疔疮，丹毒，烫火伤，蛇咬伤”。

产地

我国是研究和利用魔芋最早的国家, 魔芋在我国已有2000多年的栽培历史。其产地记载最早见于宋《开宝本草》，载其“生吴、蜀，叶似由跋、半夏，根大如碗，生阴地，雨滴叶下生子”。稍后的《本草图经》载：“江南吴中出白蒟蒻，亦曰鬼芋，根都似天南星，生下平泽极多。皆难采。人采以为天南星，了不可辨，市中所收往往是此。”明代《本草纲目》云：“蒟蒻出蜀中，施州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之……春时生苗，至五月移之。长一二尺，与南星南相似，但多斑点”。可见古代魔芋的主产地是以江南地区及四川、湖北等地，品种虽然出现与天南星等有混淆，但也已明确区分了。

品种

今天，世界魔芋属植物主要分布在亚洲和非洲的一些国家和地区, 亚洲国家栽培较为普遍, 全世界约有170种, 我国有19种, 其中至少13 种为我国特有。我国是魔芋生产大国，魔芋多分布于南方各省山地丘陵区。药用魔芋为天南星科魔芋属植物魔芋、疏毛魔芋、野魔芋、东川魔芋的块茎。其中魔芋分布于陕西、宁夏、甘肃至长江流域以南各地，疏毛魔芋分布于江苏、浙江、福建等地；野魔芋分布于江西、福建、广东等省区；东川魔芋分布于云南。今天， 魔芋的知名品牌有四川金沙江沿岸的屏阳、雷波等地加工生产的“金河芋角”、“金河芋片”以及四川峨嵋产的“雪魔芋”和四川巴中市通江县的通江雪魔芋、湖北省恩施州巴东县的巴东魔芋、湖北十堰竹溪县的竹溪魔芋、云南省昭通市镇雄魔芋、大关魔芋、绥江魔芋及永善县的金江白魔芋、贵州省黔南州福泉市的福泉魔芋和雷山县的雷山魔芋等，都是历史悠久，品质优良的传统特产。

蒟蒻与天南星同是天南星科植物，其植物外观相似。《本草图经》记载“江南吴中出蒟蒻，亦曰鬼芋，生平泽极多，人采以为天南星，了不可辩，市中所收，往往是此，但南星肌细腻，而蒟蒻茎斑花紫，南星茎无斑，花黄，为异尔”。古代将蒟蒻误认为天南星出售，但实际上两者有明显区别：

来源区别：

蒟蒻为天南星科魔芋属植物多种魔芋的块茎，天南星则是天南星科天南星属植物天南星的块茎。

外观区别：

蒟蒻，灰白色至棕灰色，表面有颗粒状凸起，触感光滑，花为紫色。天南星，扁球形或类球形，类白色或淡棕色，顶端有明显凹陷茎痕，肌理细腻，花为黄色。

茎部区别：

蒟蒻茎有斑点，天南星茎无斑点。

用途区别：

蒟蒻多为食品原料，天南星多为药材。

功效区别：

蒟蒻用于化痰消积和解毒散结，天南星主要用于祛风痰、解痉痫和治疗中风相关症状。

中毒表现

魔芋属植物大都富含生物碱，全株都具有一定的毒性，块茎毒性最高。生食可致中毒，出现舌麻、舌及咽喉灼热、痒痛和肿大、呕吐、呼吸麻痹，严重者危及生命。

西医处理：

1.立即用1:2000高锰酸钾溶液洗胃，服蛋清或鞣酸保护黏膜。

2.静脉注射葡萄糖盐水，维持电解质平衡。

中医解毒：

1.生姜汁含漱并内服。

2.绿豆15g，生姜30g，白矾6g，甘草15g，水煎2次，合在一起，每2小时1次，2次服完，连服3～5剂。

3.生姜30g，防风60g，甘草15g，用四碗清水煎成2碗，先含漱一半，后内服一半。

蒟蒻是一种低热量、高膳食纤维的食物，它含有丰富的葡甘露聚糖，这种物质具有很强的吸水性，在进入人体后可以膨胀数倍，增加饱腹感，这就是古代记载的“一芋所煮，可充数十人之腹”的特点，现代正是利用这一特点来帮助减肥人员食用通过其饱胀感而减少碳水化合物的摄入而有助于控制体重以达到减肥的目的。

经典药膳：

1.魔芋豆腐：

做法：将新鲜魔芋块茎刮皮洗净，切成小块，然后磨浆。在磨浆过程中，要根据魔芋的稀稠状态调节水量。之后，将磨好的浆液煮沸，冷却后切割成方块，最后浸泡2～3天即成魔芋豆腐。魔芋豆腐的食用方法多样，可切丝、切片，搭配喜欢的佐料单炒成菜肴，或与肉类、蛋类做成各种美味佳肴。

功效：魔芋豆腐中富含的纤维素能促进胃肠蠕动，帮助排便，预防便秘，并对结肠癌、痔疮、胃病等有辅助治疗作用。同时，它还能减少体内胆固醇积累，防治高血压、动脉硬化等疾病。

2.魔芋粥：

做法：魔芋干片200克，粳米250克。将粳米淘洗干净后，与魔芋干片同放锅中（加清水适量，芋片的膨胀系数为20－30倍，应注意放足水）；旺火煮沸后，改文火熬至米熟时即可起锅。

功效：具有健脾益胃，强体补虚，提高机体抗病能力的作用，体虚者宜常服之。

3.魔芋烧鸭：

做法：鸭肉焯水去腥，蒟蒻切条焯水去碱味；热油爆香姜、蒜、花椒，加入鸭肉煸炒至金黄，加酱油、糖、料酒调味；加水炖煮30分钟，放入已先炖2小时的蒟蒻和仔姜片收汁，撒葱花出锅。

功效：温中补虚，缓解蒟蒻寒性，适合体虚者调理。

4.蒟蒻红枣鸡汤

做法：鸡肉焯水后与红枣、姜片同煮1小时；加入已先炖2小时的蒟蒻块、枸杞再煮15分钟，盐调味。

功效：补气养血，缓解手脚冰凉。

蒟蒻（魔芋）因其独特的葡甘露聚糖（KGM）成分和低热量特性，在食品、医药、工业等领域具有广泛的应用价值。

1.传统食品

①魔芋豆腐/果冻：

通过碱液处理制成凝胶状食品，口感爽滑，常用于火锅、凉菜和低卡甜品；蒟蒻果冻可是最近大火的一个产品，它以0糖0脂0卡出名，而且口味不输正常果冻。

②面条/米线替代品：

添加魔芋粉提升筋道感，适合控糖、减脂人群。此外，还有魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

2.食品添加剂

①增稠剂与稳定剂：

用于冰激凌、果酱、肉制品中，改善质地并降低脂肪含量。

②凝胶剂：

替代琼脂制作天然果冻，或作为啤酒泡沫稳定剂。

3.功能食品开发

①代餐与减肥食品：

魔芋代餐粉和减肥饼干通过控制葡甘露聚糖含量，增强饱腹感，减少热量摄入。

②益生元饮品：

通过发酵工艺开发肠道健康饮料。

代谢调节：

葡甘露聚糖吸附胆固醇，辅助治疗糖尿病和高脂血症。

肠道健康：

促进益生菌增殖，预防便秘和结肠癌。

外敷应用：

鲜蒟蒻捣碎外敷可缓解丹毒、跌打损伤。

免疫增强剂：

通过调节肠道菌群间接提升免疫力。

化妆品基材：

用于面膜、乳液等，发挥保湿和成膜作用。魔芋中的葡甘聚糖，可用于医美制成魔芋面膜，有补水保湿、美容养颜之功效；魔芋作为原料通过特殊工艺提炼其精华素可以制成魔芋棉，用于洗脸按摩肌肤；用作护肤霜、洗发水的添加剂。

1.添加剂：

魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂。

2.石油工业：

可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度。

3.生物工程：

可制成胶质，用于电泳分离。

4.纺织工业：

用作柔软剂。

5.烟草加工：

用作保香剂。

6.废水处理：

可作杀菌剂的包埋材料。

7.建筑业：

可做防尘剂，可防止施工中产生灰尘。

8.化工业：

通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换色谱。

9.环保涂料：

可以作为天然黏合剂替代化学合成材料。

10.饲料添加剂：

提升动物饲料的纤维含量，改善消化。

1.可降解包装膜：葡甘露聚糖制成环保包装材料，替代塑料。

2.魔芋含有多种生物碱,对许多害虫和菌类具有明显的抑制、忌避和毒杀作用,可用来生产无公害地膜和农药乳化剂、增效剂。

3.魔芋还可作为生产半透膜和离子交换膜的原料,石油工业上的钻井助剂和压裂剂,可制作电影拷贝、照相用胶卷、录音磁带等。

4.魔芋还可制作成胶状炸药,该炸药在空气中非常稳定且对碰撞不敏感,即使在水中其成分的溶出也很慢,较长时间存放也不失效,不仅用于一般爆破,也能用于水下。

功效

魔芋味辛、苦，性寒，有毒。归肺、脾、肝经。主治：化痰消积、解毒散结、行瘀止痛。用于痰嗽、瘰疬、痈肿、蛇咬伤、肿瘤等。

配伍应用

配伍榕树须：

煎水熏洗治疗痔疮，蒟蒻的收敛性与榕树须的抗菌作用结合，促进创面愈合。

配伍葱头：

捣烂外敷疔疮，蒟蒻的解毒作用与葱头的杀菌效果协同抑制感染。

配伍何首乌：

炖鸡食用可缓解久疟（疟疾迁延不愈），制何首乌补肝肾，蒟蒻通络散结，协同增强抗疟效果。

配伍生甘草：

生甘草消炎抗菌，蒟蒻散结消肿，加速局部炎症消退。

配伍枸杞根、鸭跖草：

枸杞根清热凉血，鸭跖草解毒利湿，与蒟蒻协同缓解黏膜炎症。煎汤内服可辅助治疗鼻咽相关炎症，缓解咽喉肿痛。

配伍生姜、花椒：

生姜、花椒等性温，蒟蒻性寒，中和寒性。适合脾胃虚寒者用于慢性胃炎和胃痛调理，调和胃酸、缓解疼痛。

化学成分

含葡甘露聚糖（KGM），神经酰胺，16种氨基酸（包括7种必需氨基酸）及钙、铁、钾等元素，少量存在生物碱与黄酮类。

药理作用

抗肿瘤作用：

蒟蒻可提升患者免疫力，并通过增强巨噬细胞活性抑制胃癌、结肠癌细胞生长。葡甘露聚糖可阻断致癌物质（如亚硝酸盐）的吸收，减少肿瘤发生率。魔芋精粉可明显抑制小鼠的肺癌、肠癌和肝癌的发生率，华东蒟蒻对白血病白细胞有抑制作用。

降血脂、减肥：

魔芋精粉剂魔芋所含的KGM有显著的降脂作用，能吸附胆汁酸和胆固醇，加速其排泄，降低血清总胆固醇和甘油三酯水平。魔芋吸水膨胀后产生饱腹感，减少热量摄入，同时抑制脂肪酶活性从而达到减肥作用。

控血糖：

魔芋能延缓葡萄糖吸收，改善胰岛素敏感性，明显降低血糖和血清胰岛素水平，有辅助治疗糖尿病作用。

抗心肌缺血及降压作用：

蒟蒻提取物能明显延长小鼠常压缺氧和心肌缺血的生存时间，可舒张血管平滑肌，降低血压，但对心肌收缩力有轻度抑制作用。

抗菌抗炎作用：

魔芋对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等具有抑制作用，外敷可加速伤口愈合。魔芋提取物能明显抑制蛋清所致小鼠足趾肿胀，有抗炎作用。还能通过减少促炎因子（如IL-6、TNF-α）分泌，改善肠炎和皮肤炎症。

其他作用：

魔芋有通便排毒作用，KGM增加粪便体积，促进肠道蠕动，蒟蒻还具有利尿作用。

1. 治疗颈淋巴结核

魔芋9-15g。加水煮3h以上，去渣取汁服。

2.治疗流行性腮腺炎

魔芋1块。用醋磨浓汁涂患处，日涂4-5次。

3.脑部癌肿辅助治疗

蒟蒻30g（先煎2小时），苍耳草、贯众各30g ， 七叶一枝花15g，煎汤取汁，分次服。

4.甲状腺癌调理

蒟蒻30g（先煎2小时），海藻、玄参各15g，每天一剂水煎分2次服。

5.治疗丹毒/痈肿初起

鲜蒟蒻捣烂，拌嫩豆腐或蒲公英根外敷患处，每日换药1次。

6.治疗跌打扭伤肿痛

鲜蒟蒻 、韭菜、葱白、黄酒各适量，捣烂敷伤处，干后更换。

7.治疗糖尿病足溃疡

蒟蒻粉调蜂蜜成糊状，外敷溃疡面，配合内服降糖药。兼具抗菌和促伤口愈合作用。

8.缓解鼻咽癌放疗后口干

蒟蒻（先炖2小时）后，加等量的枸杞根：煎服。

9.治疗皮肤疥癣、脚廯

蒟蒻、白英等量，煎水外洗，或直接用鲜蒟蒻块茎切片，磨擦患处。

使用注意

古代本草医籍记载

①《开宝本草》："生蒻头，戟人喉出血。"

②《三元参赞延寿书》："冷气人少食之。"

现代注意事项

①蒟蒻（魔芋）有毒，内服时需久煎2-3小时以降低毒性，生品严禁内服。

②外用时间不宜过长，以防起泡，外敷时若出现过敏需停用。

③孕妇及消化不良者慎用。

作者：深圳市宝安区中医院 张书亚 梁奇 梅全喜

来源：PSM药盾公益