摘要："这道菜，是对中国厨师最大的考验。"程明才站在熊猫快餐的厨房里，望着面前金黄酥脆的鸡块，眼神复杂。

"这道菜，是对中国厨师最大的考验。"程明才站在熊猫快餐的厨房里，望着面前金黄酥脆的鸡块，眼神复杂。

"师傅，为什么要往鸡肉上浇这么甜的酱料？"一旁的年轻学徒不解地问道。

"因为，这就是美国人想要的味道。"程明才叹了口气，"你可能不知道，就是这道被我们中国人嫌弃的菜，在美国一年能卖出五万多吨。"

1980年代的美国，对于刚从扬州来到这片陌生土地的程明才充满了挑战。作为一名正统的淮扬菜大师，他原本想用精湛的刀工和细腻的调味征服美国食客。

"第一天上工，我做了一桌最拿手的淮扬名菜。"程明才回忆道，"清蒸鲥鱼、扬州狮子头，样样都是我在国内时的招牌。"

"结果如何？"学徒追问。

"无人问津。"程明才苦笑，"那些精心准备的菜品，全都堆在后厨无人问津。美国人看都不看一眼。

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这段经历让程明才意识到，要在美国立足，必须改变。在熊猫快餐老板程正昌的支持下，他开始了一场大胆的"美式中餐"实验。

"我记得你第一次调配陈皮鸡酱料时的情形。"一位老同事插话道，"那时候你一遍又一遍地调整配方，加糖、加醋、加橙皮..."

程明才点点头："是啊，为了找到最适合美国人口味的配方，我们试了无数次。最后定型的这版，甜度比传统中餐高出很多，酸味也更浓郁。"

"但这已经不是中餐了吧？"学徒小声说。

"这就是文化的融合。"程明才笑道，"我们不能强求每个国家的人都接受最传统的中餐口味。适应当地人的口味，也是一种创新。

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事实证明，程明才的选择是对的。这道被命名为"陈皮鸡"的改良菜品，迅速成为熊猫快餐的招牌。2022年的销售数据显示，仅这一道菜就创造了熊猫快餐三分之一的营收。

"有趣的是，"程明才说，"很多美国人认为这才是'正宗'的中餐。每次看到他们满意地品尝陈皮鸡时，我心里都很复杂。"

"为什么复杂？"学徒不解地问。

"因为这既是成功，也是妥协。"程明才解释道，"我们为了适应市场，改变了传统。但这种改变也创造了新的可能。

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随后，程明才带领团队开发了更多符合美国人口味的中式快餐，如改良版的宫保鸡丁、蜂蜜核桃虾等。这些菜品都遵循同样的原则：更甜、更简单、更符合美国人的预期。

"但在国内，很多人并不认可这种改良。"老同事说，"他们觉得这是对中餐的亵渎。"

程明才理解这种观点："是的，我经常收到来自中国同行的质疑。他们说这些菜失去了中餐的精髓，变得面目全非。"

"那您后悔吗？"学徒问道。

"不后悔。"程明才坚定地说，"在异国他乡，坚持传统固然重要，但适应与创新同样必要。陈皮鸡的成功证明，文化交融可以创造新的可能。

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今天，熊猫快餐已经在美国拥有2200多家分店，陈皮鸡的模式被无数餐饮品牌效仿。这道备受争议的菜品，成为了美式中餐的一个重要符号。

"最近，我看到一个有趣的现象。"程明才说，"有些美国的中餐厅开始推出'正宗版'和'美式版'的双菜单，让顾客自己选择。这或许是一个好的平衡点。

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陈皮鸡的故事，远不止是一道菜品的成功或失败。它代表着中餐在国际化进程中的一次重要尝试。在全球化的今天，如何在保持传统与适应创新之间找到平衡，仍是每个跨文化美食从业者需要思考的问题。

程明才和他的陈皮鸡，为我们提供了一个独特的视角：有时候，最大的创新，可能就是敢于改变。

这个故事告诉我们，美食文化的传播不是简单的复制，而是需要理解与调适。在这个过程中，或许没有对错，只有不同的选择和可能。正如程明才所说："重要的不是做出多么正宗的中餐，而是让更多人爱上中国味道，哪怕这个味道已经被改良。

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来源：丽丽美食记