非遗花馍 “蒸”出时代新滋味

摘要：3月11日中午，记者走进禾麦新语花馍门店时，店长小亚正在捆扎一捧花束。五颜六色的花朵由刚蒸出来的花馍制作而成，生动艳丽，饱满可爱。前些天，同款花束也被送到UFC（终极格斗冠军赛）世界冠军张伟丽手中。

3月11日中午，记者走进禾麦新语花馍门店时，店长小亚正在捆扎一捧花束。五颜六色的花朵由刚蒸出来的花馍制作而成，生动艳丽，饱满可爱。前些天，同款花束也被送到UFC（终极格斗冠军赛）世界冠军张伟丽手中。

壹

传统面食花样新

“这捧花束是订制的吗？”“这是客户上午订的，中午制作间的师傅做了出来，下午客户就来取了。”小亚边捆扎边给记者说。“这款‘天生丽质’需要打包邮寄到北京，也是客户这两天订的。”

店里不仅可以做出创意花馍花束，用于孩子周岁礼的“茁壮成长”系列、用于为老人祝寿的福寿永康系列、用于结婚的及乔迁新居的喜馍等都摆放在橱窗里，花样新，创意多，让人看了心生喜悦。

记者参观时，坐在门店一角的王志慧起身，和记者打招呼并开始向记者介绍花馍。

提到邯郸花馍，王志慧很有发言权。她是邯郸较早从事花馍制作技艺的手艺人，2022年被认定邯郸市第四批非物质文化遗产面塑技艺代表性传承人。

“邯郸花馍源于‘送羊’习俗。每年农历六月初，小麦收割之后，家里的长辈就会将成套蒸面羊送给晚辈，这是老一辈对子一辈的祝福。”王志慧介绍。

作为土生土长的邯郸人，王志慧的手艺是妈妈教的，后来，在传统花馍技法的基础上，结合南北方面点手法和发酵技术，发展成了现在色彩丰富的花馍作品。

“以前花馍制作单一，只用白面、红枣、豆子，当我们发现可以把蔬菜的元素加入里面时，花馍就变得更好看了。菠菜、西兰花、黄瓜、苋菜、西红柿……榨汁后的颜色很丰富。”果蔬汁着色帮助王志慧把花馍的创意变成作品。

凭借这些元素，花馍可塑造、可捏制的种类多了，客户还能根据需要定制喜欢的造型。融入更多现代化元素，更时尚化、年轻化，赋予邯郸花馍更独特的魅力。送给张伟丽金腰带样式的花馍是王志慧第一次制作，一次就做成了。

贰

叫好更得叫座

“邯郸区域内有十几家甚至几十家花馍店，说明这个行业的前景不错。也正是同行之间的相互促进，我们才不断地创新、改进制作工艺。”王志慧坦言。

“创新很难，需要投入时间、物力、人力，想完成一个作品时，要先画草图，再打版，不断地试验后，才能完成成品。”王志慧感叹。不断尝试的过程中，从失败中汲取教训，她积累了经验，下一次把创意变成成品就能规避不足。

花馍在老年群体中很受欢迎。怎么吃出健康，一直是王志慧思考的问题。制作花馍的原料严选，成品出来后，制作间负责人检验，出库时再次检验，销售前店长检验，保证了花馍成色如一。这几年，DGI降糖控糖花馍制作技术成为王志慧的专利，DGI食品是一个专为糖尿病及糖尿病前期人群设计的低升糖指数（低GI）食品系列。同时，她还拥有制作花馍的54项著作权。

不同于传统花馍，禾麦新语门店的花馍吸收了西式面点的优点，加入馅料进去。店里开发了豆沙、山楂、蔓越莓等数十种花馍馅料可供顾客选择……

怎么把精心制作的花馍推广出去？这又是一项挑战。王志慧的侄女王一可经常在抖音号分享花馍店里的点点滴滴。“姐妹们，换门头啦，门口多了胖桃造型，可以打卡拍照哦。”“我来送货啦，今天是99岁老寿星的生日。”“寿桃花束走起，浪漫不能当饭吃，可以当馍吃。”不仅文案活泼，推广活动时，直播间也吸引了不少人。

家住连城别苑的赵先生进店选购晚上全家吃的主食，挑了几样全麦馒头。赵先生说：“经常来店里选购，老面馒头很筋道，有小时候的味道，家里人都喜欢吃。”

王志慧说，近几年，花馍带来了流量。在叫好的同时也叫座，把一件件栩栩如生的“艺术品”端上更多人的餐桌，这样的成效能给手艺人带来坚持的动力。