摘要：咖啡带是指地球上适合种植咖啡的区域，这些区域通常位于赤道两侧的热带地区，纬度大约在南北回归线之间，具体来说在北纬25度到南纬25度之间。主要的咖啡生产国位于这个带状区域，包括巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、越南、印度尼西亚和其他一些非洲、中美洲、南美洲和亚洲的国家

1.咖啡带

咖啡带是指地球上适合种植咖啡的区域，这些区域通常位于赤道两侧的热带地区，纬度大约在南北回归线之间，具体来说在北纬25度到南纬25度之间。主要的咖啡生产国位于这个带状区域，包括巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、越南、印度尼西亚和其他一些非洲、中美洲、南美洲和亚洲的国家。

在这个带状区域，气候条件(如适宜的温度、降水量和阳光)非常适合咖啡树的生长。咖啡带的土壤多样性和微气候也为咖啡提供了不同的风味特征，使得世界各地的咖啡具有独特的风味和香气。

2.油脂

是指在咖啡豆中天然存在的油性物质，它们在咖啡冲煮过程中被提取出来，形成浓缩咖啡表面那层金黄色的泡沫，通常被称为“咖啡油脂”或“克丽玛”(crema)。这层油脂是由咖啡中的油和二氧化碳结合形成的。

咖啡油脂不仅提供了视觉上的吸引力，还对咖啡的风味和口感有重要影响。它可以增强咖啡的香气，并赋予咖啡一种圆润和醇厚的口感。油脂的质量和数量可以受到多种因素的影响，包括咖啡豆的种类、烘焙程度、研磨度，以及冲煮方法(特别是在使用浓缩咖啡机时)。咖啡油脂的存在通常被认为是制作优质浓缩咖啡的标志之一.

3.单份/双份浓缩咖啡

单份浓缩咖啡(Single Shot)使用约7克的咖啡粉。萃取约30毫升的咖啡液，味道浓郁，是浓缩咖啡的标准一杯。双份浓缩咖啡(Double shot)：使用约14克的咖啡粉。萃取约60毫升的咖啡液。通常比单份更浓烈，提供更丰富的咖啡风味。双份浓缩咖啡在咖啡饮品中非常常见，常常用作各种咖啡饮料(如拿铁、卡布奇诺等)的基础，因为它能提供更强的咖啡风味和香气。

4.单一产地浓缩咖啡(SOE)

SOE是"Single Origin Espresso"的缩写，意思是使用单一产地的咖啡豆制作的浓缩咖啡。与混合咖啡豆(blends)不同，SOE强调咖啡豆的原产地特性，展示某一特定地区、农场或微气候的独特风味。单一产地的咖啡通常能够提供独特的风味轮廓，比如特定的果味、酸度或香料的风味，这些特征反映了咖啡豆生长环境的影响。SOE适合那些对咖啡风味有探索精神的爱好者，他们希望体验不同产地咖啡的独特性。

5.烘焙度

是指咖啡豆在烘焙过程中达到的不同程度，”它对咖啡的风味、香气和口感有着重要影响，通常，咖啡的烘焙度可以分为以下几种:

浅烘焙(Light Roast):颜色较浅，豆表无油。保留了更多的原始风味和酸度。常带有水果味和花香。通常用于单一产地咖啡，以突出咖啡豆本身的独特特性。

中度烘焙(Medium Roast)颜色中等，有时豆表略微泛油，风味平衡，酸度和苦味适中。甜味和香气较为突出。是许多北美咖啡馆的常用烘焙度，也称为“城市烘焙”(City Roast)。

中深烘焙(Medium-DarkRoast)：颜色较深，豆表可能有轻微油脂。带有更深的焦糖风味和更低的酸度。口感更浓郁，回味更持久。也称为“全城市烘焙”(Full City Roast)。

深烘焙(Dark Roast)：颜色深，豆表面有明显油脂。酸度低，苦味强，具有厚重的口感。风味倾向于巧克力、坚果和烟熏味。常用于意式浓缩咖啡和法式咖啡，也称为“法式烘焙”(French Roast)或“意式烘焙”(Espresso Roast)。每种烘焙度可以带出咖啡豆不同的风味特征，选择哪种烘焙度取决于个人口味和对特定咖啡风味的偏好。

6.研磨度

是指咖啡豆被研磨成粉末的细腻程度，直接影响到咖啡的萃取过程和最终风味，不同的咖啡制作方法需要不同的研磨度，以确保最佳的萃取效果。以下是常见的研磨度类型及其对应的咖啡制作方法:

租磨(coarse Grind):粒度像粗盐或砂砾。适用于法式压滤壶(FrenchPress)和冷萃咖啡(Cold Brew)。较长的接触时间和较慢的萃取速率。

中粗磨(Medium-Coarse Grind):粒度似粗砂。适用于咖啡滤压壶(Clever Dripper)和咖啡虹吸壶(SiphonCoffee Maker)。

中磨(Medium Grind):粒度像普通砂糖。适用于滴滤咖啡机(Drip Coffee Makers)和一些手冲咖啡器具。是家用咖啡机最常用的研磨度。

中细磨(Medium-Fine Grind):粒度介于砂糖和面粉之间。适用于锥形滤杯(如V60)和一些更细致的滴漏咖啡方法。

细磨(Fine Grind):粒度类似面粉。适用于浓缩咖啡机(Espresso Machines)。需要较高的水压和短时间的萃取。

极细磨(Extra Fine Grind):粒度如面粉，甚至更细。适用于土耳其咖啡(Turkish Coffee)，需要非常细腻的粉末以适应完全不使用滤纸的煮法。

选择合适的研磨度是冲泡好咖啡的关键，因为它影响到水流过咖啡粉的速度以及从咖啡中萃取出多少风味成分。太粗的研磨可能导致萃取不足，而太细的研磨可能导致过度萃取。根据不同的咖啡制作方法调整研磨度，可以帮助你获得理想的咖啡风味。

7.粉水比

是指咖啡粉与水的比例，它是影响咖啡风味和强度的关键因素。不同的粉水比会产生不同的萃取效果和口感，适合不同的咖啡制作方法和个人口味偏好。以下是一些常见的粉水比建议:手冲咖啡(Pour Over):通常建议的粉水比在1：15到1：17之间。例如，使用20克咖啡粉可以搭配300到340毫升的水。法式压滤壶(French Press):推荐的粉水比是1：12到1：15。例如，使用30克咖啡粉可以搭配360到450毫升的水。滴滤咖啡机(Drip Coffee Maker)：粉水比通常在1：15到1：17。与手冲咖啡相似的比例，因为萃取方式相近。浓缩咖啡(Espresso):粉水比通常是1：2或1：2.5。例如，18克咖啡粉萃取出36到45毫升的浓缩咖啡。冷基咖啡(Cold Brew):粉水比通常较高，约为1：4到1：8。通常制作浓缩液，饮用时可以根据口味需求加水稀释。

粉水比的选择会影响咖啡的浓度、风味和强度。个人偏好和咖啡豆的特性都是调整粉水比的重要因素。如果觉得咖啡太浓，可以适当增加水量;如果觉得太淡，可以减少水量或增加咖啡粉量。通过实验不同的粉水比，你可以找到最适合自己口味的搭配。

8.萃取时间

是指水与咖啡粉接触并溶解咖啡成分的时间长度。在此过程中，水溶解并提取咖啡粉中的各种可溶性成分如酸、糖、香味化合物和苦味物质。萃取时间是影响咖啡风味的重要因素之一，过短或过长的萃取时间都会导致不同的风味结果。萃取时间过短(欠萃):如果萃取时间过短，咖啡可能呈现出过高的酸度和淡薄的口感，因为水未能充分溶解咖啡粉中的糖和香气成分。可能导致咖啡风味单调、缺乏甜味和平衡感。萃取时间过长(过萃):如果萃取时间过长，咖啡可能会变得过于苦涩和浓烈，因为水溶解了过多的苦味和涩味物质。可能导致咖啡失去原有的细腻和层次感。

不同的咖啡制作方法和设备有不同的理想萃取时间:浓缩咖啡(Espresso)：通常在25到30秒之间。手冲咖啡(Pour Over)：一般在2到4分钟之间法式压滤壶(French Press)：通常在4分钟左右。冷萃咖啡(Cold Brew):由于低温萃取，通常在12到24小时之间。

调整萃取时间可以通过改变研磨度、粉水比、冲泡水温以及搅拌方式等来实现。找到合适的萃取时间是制作出美味咖啡的关键，通过实验和调整，你可以找到适会自己口味的萃取参数。

9.养豆

是指新鲜烘焙的咖啡豆在烘焙后需要经过一段时间的存放，以便让豆子内部的气体(主要是二氧化碳)释放，并让风味稳定的过程。这个过程也被称为“排气”或“脱气”。养豆的作用在于

排放二氧化碳：在烘焙过程中，咖啡豆内部会产生大量的二氧化碳。新鲜出炉的咖啡豆如果立即使用，萃取时二氧化碳的快速释放可能导致不均匀的萃取，影响咖啡的风味和香气。

风味稳定：在养豆期间，咖啡豆的化学成分会继续发生变化，风味变得更加稳定和均衡。过早使用可能导致味道偏尖锐或不平衡。

发展香气：一段时间的存放有助于发展和释放咖啡豆的香气，使得咖啡在冲泡时达到最佳的风味表现。养豆时间长短一般来说，浅中度烘焙的豆子!通常需要3到7天的养豆时间。中度到深度烘焙的豆子:可能需要更短的时间，一般在2到5天。浓缩咖啡豆(Espresso Beans):通常建议养豆更长时间，可能在5到10天，以便达到理想的压缩和萃取效果。养豆时间并不是固定的，具体的养豆时间取决于咖啡豆的种类、烘焙程度，以及个人口味偏好。随着时间的推移，咖啡豆的风味会逐渐变得柔和并趋于稳定，因此，找到适合自己口味的养豆时间可能需要一些实验和调整。

10.拼配豆

指的是将不同产地、品种或烘焙度的咖啡豆混合在一起，创造出一种特定风味或特性的咖啡豆组合。拼配的目的是通过结合不同豆子的优点，平衡缺点，实现单一豆种无法达到的复杂风味和口感。拼配豆的目的：

风味平衡：拼配能够将不同咖啡豆的特色组合在一起，例如结合一种豆子的果香和另一种豆子的巧克力味，形成和谐的风味体验。

一致性：对于商业咖啡品牌，拼配可以帮助在不同批次之间保持产品风味的一致性，确保消费者每次都能享受到相同品质的咖啡。

创造特殊风味：拼配允许烘焙师发挥创造力，设计出独特的咖啡风味，以满足不同市场的需求或迎合特定的口味偏好。

成本效益：通过混合不同的咖啡豆，尤其是将较昂贵的豆子与成本较低的豆子结合，能在满足风味需求的同时控制成本。

拼配豆的挑战复杂性：拼配需要经过精心的试验和调整，因为每种咖啡豆的特性(如酸度、口感、香气)都不同，找到最佳的组合比例可能需要多次尝试。

变化性:不同批次的咖啡豆可能会有细微差别，因此在拼配时需要持续地进行品控和调整，以确保一致性。

常见的拼配类型：意式拼配(Espresso Blend)：通常结合深度烘焙的豆子，以获得浓郁、厚实的口感和丰富的油脂。早餐拼配(Breakfast Blend)：通常是较浅或中度烘焙，强调明亮的酸度和清新的香气，适合于早餐享用。特色拼配(SpecialtyBlend):可根据季节、节日或特定的主题进行设计，强调创新和多样化的风味，拼配豆是咖啡行业中重要的一部分，它不仅丰富了咖啡的风味选择，也展示了烘焙师的专业技能和创造力。

11.单品豆

指的是来自特定产地的单一品种咖啡豆，通常种植于某一特定地区或庄园。单品豆强调的是咖啡的产地特色和独特风味，而不像拼配豆那样通过混合不同豆子来达到综合风味，单品豆的特点

产地特色：单品豆可以清晰地体现出种植地区的独特风味和香气特性，这些特性可能包括酸度、甜度、果香、花香等，具体表现取决于产地的气候、土壤、海拔等条件。

可追溯性：单品豆通常信息透明，提供关于豆子来源的详细背景，如产地、庄园、种植者、海拔高度和加工方法等

风味多样性：每款单品豆都有其独特的风味轮廓，咖啡爱好者可以通过品尝不同的单品豆体验全球各地的风味差异。

探索和体验：咖啡爱好者常选择单品豆来探索不同产地的风味差异，学习和了解咖啡的多样性。

风味纯粹:单品豆提供了一种纯粹的风味体验，使得品尝者可以专注于辨别和欣赏咖啡的自然特性。

支持生产者：许多单品豆来自直接交易(DirectIrnde)或公平贸易(Fair Irnde)项目，支持种植者并促进可持续的种植实践。

购买和品尝单品豆的提示注意烘焙日期:确保咖啡豆新鲜，通常建议在烘焙后的一段时间内(一般2-4周)使用以获得最佳风味，

尝试不同的产地和处理方式：不同产地和处理方式(如水洗、日晒、蜜处理)会对咖啡风味产生显著影响，尝试多样化的选择能丰富您的咖啡体验。单品豆是深入探索咖啡世界的方式之一，通过它们，咖啡爱好者可以了解和欣赏世界各地咖啡文化的丰富性和复杂性

12.杯测

是指对咖啡进行专业的品鉴和评估，以识别其风味特性和质量。杯测是一种常用的方法，用于评估啡的香气、酸度、甜度平衡感、口感等方面。这个过程通常在咖啡行业中用于质量控制、采购决策以及新产品开发。

杯测的过程——准备：选取品质均一的咖啡豆，通常是中等研磨度，每种加啡豆通常准备多份样品以确保一致性。冲泡：将咖啡粉放入专用的杯测杯中，按比例加入热水，通常是90.96摄氏度的水，按照标准比例(如1：18的咖啡与水比例)。香气评估：在水与咖啡粉接触后，闻一间释放出的香气，这通常是进行香气评估的第一步破除咖啡渣:在咖啡粉的表层形成浮渣后，用勺子轻轻搅动表面，“破除”浮渣，释放出更多的香气。品尝：使用专用的杯测勺舀取咖啡，快速吸入一口，这种吸入方式会帮助咖啡在口腔中充分扩散，以便全面感受它的风味。评估：对咖啡的各个方面进行评估，包括香气、味道、酸、甜度、余味、口感和整体印象等。

杯测的目的——质量控制：确保咖啡的质量符合标准，辨别出存在的缺陷或问题。选豆:帮助咖啡采购商在不同产地和批次之间做出选择，找到最佳的咖啡豆。风味开发：在新产品开发中，通过杯测来操索和创造新的风味组合。教育和培训:杯测是训练咖啡师和品鉴者味觉能力的重要工具，帮助他们更好地理解和描述咖啡的风味

杯测是一种标准化的过程，通常是由经过培训的专业人员进行的，但也可以被咖啡爱好者用来更深入地探索和享受咖啡的多样性和复杂性。

13.Q-Grader

是指经过专业认证的咖啡品鉴师，他们具备评估咖啡质量和风味特征的能力。这个认证由“咖啡质量学会”(Coffee Qualtyinstitute.CQ1)提供，是全球公认的咖啡评估标准之一。

Q-Grader的角色和职责

质量评估：Q-Grader能够通过标准化的杯测方法评估咖啡的质量，辨别咖啡的风味特征，比如酸度、甜度、苦味、口感和余味等。

缺陷识别：他们可以识别咖啡豆中的各种缺陷，如发酵、味、异味等，这对啡的采购和质量控制非常重要。

等级划分：根据杯测结果，Q-Grader可以对咖啡进行评分和等级划分，通常是针对精品咖啡市场(SpecialtyCofee Market)，他们的评估帮助确定咖啡的商品价值。

培训和教育：许多Q-Grader也参与到教育和培训中，帮助培养下一代的啡专业人士。

Q-Grader认证过程

培训课程:候选人通常会参加为期数天的密集培训课程。这些课程包括屾啡的不同产地特性、凤味评估标准、杯测技巧和咖啡缺陷识别等内容。

考试内容:

嗅觉测试：识别各种常见的咖啡吾气。味觉敏感性测试:检测候选人对不同味觉(如酸、甜、苦)的敏感度。三角测试：在三杯咖啡中辨别出不同的一杯。缺陷识别:识别和描述咖啡样品中的快陷。杯测评分：对多个咖啡样品进行标准化的杯测评分。认证要求：候选人需要在19个不同的测试中达到或超过一定的标准。再认证：Q-Grader认证有效期为三年。认证过期后，Q-Grader需要参加再认证考试，以确保其技能和知识保持在行业标准水平上。

Q-Grader的意义——标准化：提供一个全球统一的标准来评估咖啡质量，有助于提高咖啡产业的透明度和公平性市场价值:Q-Grader的评估结果对咖啡定价和易有重要影响，特别是在精品啡市场。质量提升:帮助生产者了解如何提升咖除质量，从而在市场上获得更好的价格。Q-Grader认证是咖啡行业中的一项权威认证，持有该认证的人在啡品质评估和贸易中扮演着重要角色。

14.Espresso

是一种通过高压快速萃取而成的浓缩咖啡饮品。它起源于意大利，是许多其他咖啡饮品(如卡布奇诺、拿铁和美式咖啡)的基础。

制作过程

咖啡豆：通常使用深度烘焙的咖啡豆，但中度烘焙的豆子也可以使用，以达到不同的风味特征研磨度：咖啡豆被研磨到非常细的程度，比滴滤咖啡的研磨度要细得多，这样能确保水在高压下能够均匀地穿过咖啡粉。设备：使用专用的意式浓缩咖啡机，这种机器能够提供将近9个大气压的压力和约90摄氏度的水温，以快速萃取咖啡。萃取：通常萃取时间为25到30秒，最终产出的浓缩咖啡量为约25到30毫升。

风味特征：Espress0具有浓郁的香气和丰富的层次感，酸度、甜度和苦味都比较集中，表面有一层金黄色的油脂泡沫，称为“咖啡油脂”(crema)。

喝法和变体：单品(SingleEspresso):标准的单份Espress0，大约为30毫升。双份(DoubleEspresso)或“Doppio”:两倍量的Espresso，大约为60毫升浓缩玛奇朵(Espresso Macchiato):在Espresso上加一点泡沫牛奶。浓缩美式(Americano):在Espresso中加入热水，稀释后的风味更接近于滴滤咖啡。卡布奇诺(Cappuccino):在Espresso中加入等量的蒸汽牛奶和奶泡。拿铁(Latte):在Espresso中加入较多的蒸汽牛奶和少量奶泡。

Espresso不仅是意大利咖啡文化的核心，也是全球咖啡文化的重要组成部分。它的浓郁和醇厚为咖啡爱好者带来了独特鴦訴澄彡酋涟ö恙擗咲率受体验。

15.香味

指的是咖啡的香气，这是品味和评估咖啡质量时非常重要的一个方面。咖啡的香气是由咖啡豆中挥发性化合物产生的，这些化合物在咖啡豆的烘焙和冲煮过程中被释放出来。

多样性：咖啡的香气可以非常复杂和多样，包括花香、果香、坚果香、巧克力香、香料香等多种类型

评估：在专业的咖啡品鉴(杯测)中，香气是重要的评估指标之一。评估者会在咖啡刚磨好和冲煮后的不同阶段嗅闻，以捕捉和描述香气特征。

影响因素：咖啡品种：不同的咖啡豆品种会产生不同的香气。产地:土壤、气候、海拔等环境因素影响咖啡的香气。加工方式：不同的加工方法(如水洗、日晒)也会对咖啡的香气产生影响。烘焙程度:烘焙程度会改变咖啡豆的化学成分，从而影响香气。例如，浅烘焙通常保留更多的花香和果香，而深烘焙则可能带来更浓郁的巧克力和坚果香。

感官体验：咖啡的香气不仅仅影响品尝体验，还能影响情绪和感受。浓郁而独特的香气往往能提升饮用咖啡的愉悦感。

香气是咖啡复杂风味的一个重要组成部分，帮助塑造整体的品味体验。因此，许多咖啡爱好者和专业人员都非常重视对咖啡香气的识别和描述。

文：阿窜（整理编辑）

来源：普洱杂志社