摘要：参考文献：1. 《中国食品安全标准汇编（2023版）》,国家市场监督管理总局,2023年2. 《食品添加剂与健康》,人民卫生出版社,2022年

参考文献：

1. 《中国食品安全标准汇编（2023版）》,国家市场监督管理总局,2023年

2. 《食品添加剂与健康》,人民卫生出版社,2022年

人到中年，桌上的饭菜，一口口吃的是味道，咽下去的是健康。

你说吃顿饭图啥？无非是色香味俱全，胃里舒服，心里满足。

可最近风声鹤唳，饭桌上多了个“嫌疑人”——味精。

有的人一听这俩字就皱眉头，仿佛碰不得、吃不得，甚至有人信誓旦旦地说：“味精吃多了，癌症找上门。”

真的假的？味精真是“害人精”吗？这玩意儿吃了真会加速癌细胞的扩散？别急，今天就给大家掰扯掰扯。

有些人一听“食品添加剂”这四个字，心里就打鼓，仿佛所有带“剂”的东西，都是有毒的。

味精的主要成分是谷氨酸钠（MonosodiumGlutamate，简称MSG），它本质上就是一种氨基酸盐，在体内可以转化为谷氨酸，而谷氨酸本来就是人体蛋白质的组成部分。

换句话说，你每天吃的肉、蛋、奶、豆制品里，都含有大量的谷氨酸，比味精多得多。

为什么有人说味精是“致癌元凶”？这主要是因为谣言传播的速度，往往比科学快。

几十年前，有个“中国餐馆综合征”的说法，说吃了加味精的中餐后，会头痛、心悸、口干，甚至有人说会导致癌症。

但后来大量研究都证明，这些症状和味精无关，甚至很多研究对象对“是否吃了味精”根本没概念，完全是心理作用。

世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）、美国食品药品监督管理局（FDA）等多个权威机构，都明确表示，味精在正常摄入量下是安全的，不会致癌。

别一听“味精”就谈虎色变，真相往往比谣言更朴素。

虽然味精本身不致癌，但凡事都讲究个“过犹不及”。

过量摄入味精，确实可能带来一些健康隐患，但这和致癌是两回事。

1.高钠摄入风险

味精含有钠，虽然比食盐的钠含量低得多，但如果长期大量食用，还是会增加高血压的风险。

尤其是那些本身钠摄入就超标的人，味精再多吃点，血压蹭蹭往上窜，心脑血管可受不住。

2.“鲜味依赖症”

现代人吃惯了重口味，清淡的食物反倒吃不惯了。

味精让人产生鲜味依赖，时间长了，味觉变得越来越“钝”，吃啥都觉得寡淡无味，最后只能靠更重口的调料来刺激味蕾，形成恶性循环。

3.部分人群的不适反应

有些人对味精比较敏感，吃多了可能会觉得口干、头晕，甚至出现心悸。

这类人群最好控制味精的摄入，避免不必要的不适。

适量吃味精是没问题的，关键在于“量”。

就像喝酒，适量小酌怡情，喝多了伤身，味精也是这个道理。

关于味精和癌症的关系，科学界做过不少研究，目前没有确凿证据表明“吃味精会致癌”。

但为什么这个谣言一直传个不停呢？

1.加工食品的锅

很多人吃味精的也吃了大量的加工食品，而加工食品中添加的东西可不止味精，还有防腐剂、色素、反式脂肪等。

这些才是被研究认为可能增加癌症风险的因素，但人们往往把锅甩给了味精。

2.味精的“化学”形象

说实话，味精这名字听起来就不太“健康”——“精”这个字，让人想到“精炼”、“化学合成”，好像很不天然。

但味精最早是从海带里提取的，跟你吃的海鲜、豆制品里的谷氨酸没啥区别。

只是换了个模样，就被扣上了“有害”的帽子。

3.“味精焦化致癌”误解

还有人说，味精遇高温会变成焦谷氨酸钠，进而致癌。

这话听着有道理，但真相是：焦谷氨酸钠并没有明确的致癌证据，而且你炒菜时的温度，远远达不到让味精彻底“变身”的程度。

1.掌握量

世卫组织建议，每人每天摄入的谷氨酸钠不超过30毫克/千克体重。

换算一下，一个60公斤的成年人，每天吃1.8克味精是安全的。

普通家庭做菜，一天的味精摄入量远远达不到这个水平，所以没必要杞人忧天。

2.避免高温炒味精

味精不耐高温，超过120℃会分解，影响鲜味。

炒菜时别一开始就撒味精，最好等菜快熟了，再撒一点，这样既能保证鲜味，又不会产生不必要的化学变化。

3.搭配天然鲜味食材

如果实在担心味精，可以多用天然食材提鲜，比如蘑菇、海带、番茄、洋葱、鸡汤等，这些食物里都含有天然的谷氨酸，足以让菜肴鲜美可口。

说到底，味精不是毒药，适量吃没问题。

真正需要警惕的，是高盐、高油、高糖、加工食品堆积的饮食习惯，而不是一小勺味精。

健康这事儿，讲究的是长期积累，而不是“吃了啥就立刻得癌”。

少听谣言，多看科学，吃饭吃得明白，活得才能舒坦。

来源：普外科樊医师