摘要："在我们生活的这个复杂世界里，健康问题一直是大家关注的焦点。国家癌症中心给出的一组数据，就像一记重锤，狠狠砸在人们的心坎上。2020 年，全球范围内癌症患者人数如同汹涌潮水，达到了 1929 万之多。其中，中国新发癌症病例数为 457 万例，占全球的 23.7

"在我们生活的这个复杂世界里，健康问题一直是大家关注的焦点。国家癌症中心给出的一组数据，就像一记重锤，狠狠砸在人们的心坎上。2020 年，全球范围内癌症患者人数如同汹涌潮水，达到了 1929 万之多。其中，中国新发癌症病例数为 457 万例，占全球的 23.7%，在这份令人揪心的榜单上，赫然位居首位。这一个个冰冷的数字背后，是无数个被病魔折磨的家庭和个体。

谈及癌症的成因，大家往往容易想到生活和饮食习惯，可你知道吗？“做饭不当” 这个因素，就像隐藏在黑暗中的 “健康刺客”，常常被我们忽视。常言说得好，“病从口入”，这里的 “入”，可不单单指吃进嘴里的食物，有时，盛装食物的器皿餐具，也可能是疾病悄然潜入身体的隐秘通道。接下来，就为大家揭开那些错误做饭习惯背后的健康隐患。

电饭煲有毒，这是真的吗？​

在生活中，你或许听过这样的说法：别用电饭煲做饭，它有致癌风险。这传言究竟从何而来呢？网络上曾广泛流传着这样的说法：电饭煲内胆的涂层有害，经常食用电饭煲煮的食物，可能会让人陷入癌症的可怕阴影。​

咱来看看市面上的电饭煲，内胆大多是铝制的。铝制内胆有它独特的优势，受热均匀且传热迅速，就像一个高效的小助手，能快速将热量传递给每一粒米。但在酸性环境或者加热条件下，铝就像一个不安分的孩子，很容易从内胆中析出，悄无声息地渗透到食物里。一旦我们吃下这些食物，体内铝含量就可能超标，进而损害我们的神经系统，给健康埋下隐患。为了拦住铝的 “出逃”，如今电饭煲内胆多采用 “铝制内胆 + 涂层” 的巧妙设计。​

那么，电饭煲到底会不会对人体健康不利呢？不少人一看到内胆加涂层，就会联想到金属与化合物，心里犯嘀咕。其实，内胆涂层主要成分是聚四氟乙烯等全氟类聚合物，也就是大家常说的 “特氟龙”。特氟龙虽说听起来陌生，但它要 “变身” 产生对人体有害且无法代谢的多氟及全氟烷基物质，可不是件容易事，得温度升高到 300℃才行。而在我们日常使用电饭煲时，内部温度一般就像温顺的小绵羊，不会超过 180℃。所以，正常使用电饭煲，完全不用担心涂层分解或者析出有害物质。​

不过，有一种情况可得格外注意。当你发现电饭煲内胆涂层脱落，就像漂亮的外衣破了个洞，或者出现划痕，那这个电饭煲可就不再是安全可靠的煮饭伙伴了。内胆涂层缺失，食物和铝接触的机会大大增加，铝就可能趁机 “溜进” 食物中，损害我们的健康。而且涂层脱落后，煮饭时食物还容易烧糊，那股焦糊味可不好闻，更糟糕的是，烧糊产生的丙烯酰胺可是一种致癌物，这无疑给健康又添了一层风险。​

自榨油致癌，真不能吃了？​

在做饭这件事上，还真是处处藏着 “暗礁”。这边有人说电饭煲致癌，那边又有人称炒菜用的自榨油也致癌，这是真的吗？答案或许会让你有些意外，自榨油还真得少吃。​

走进自榨油小作坊，那卫生环境可着实让人捏把汗。作坊里缺乏严格规范的原料清洗流程，就好比给食材穿上了一层 “脏衣服” 就直接加工。这样榨出的油，很可能已经被黄曲霉素这个 “健康杀手” 污染。黄曲霉素的危害可不小，它可是公认的强致癌物，长期接触，可能引发肝癌、胃癌等严重疾病，就像一颗定时炸弹，在身体里悄然埋下隐患。而且小作坊由于条件限制，没办法对自榨油进行精炼处理，成品油里杂质多，不仅影响口感和风味，让美味大打折扣，更关键的是，安全性也得不到保障，就像一艘没有坚固防护的小船，在健康的海洋里航行充满风险。​

除了自榨油，还有 3 种油也最好少吃。​

回锅油：潜藏危害的 “定时炸弹”​

相关研究发现，回锅油里藏着致癌物丙二醛这个 “隐形敌人”。经过多次反复使用，特别是用到第 7 次时，丙二醛的含量会像坐火箭一样急剧上升，甚至能达到原本含量的 30 倍之多。此外，回锅油里反式脂肪酸含量也颇高，它就像一个调皮捣蛋的孩子，不仅会让我们的身材走样，导致肥胖，还会增加老年痴呆、心血管疾病等患病风险，严重威胁着我们的健康。​

长期开封的油：已变质的 “健康隐患”​

长期开封的食用油，就像一个被打开盖子的潘多拉魔盒，已经和空气发生了氧化反应。即便还在保质期内，它也很容易变质，而且油脂感染霉菌的风险大幅提高。一旦食用这样的油，就像把健康隐患吃进肚子里，会对身体造成损害。​

棕榈油：癌症转移的 “助推器”​

2021 年，《自然》杂志发表的一项研究指出，富含棕榈油的食物就像癌症转移的 “帮凶”，会促进癌症转移。像我们平时吃的酥皮点心、方便面、膨化食品等，里面都可能有棕榈油的身影。为了健康着想，这些食物平时最好少吃。​

做饭的 5 个坏习惯，千万别再做了​

厨房，这个我们每天制造美食的地方，很多看似平常的做饭习惯，其实都可能影响健康，甚至会和癌症扯上关系。下面这五个常见的错误做饭习惯，如果有，可得赶紧改改。​

早关油烟机：让油烟伤害身体​

在厨房做饭，油烟机可是守护健康的重要 “卫士”。要是不开油烟机，长期处于油烟弥漫的环境，就像身处烟雾缭绕的战场，鼻咽、气管甚至肺部都会受到伤害，容易引发疾病，比如肺癌等。开油烟机的时间也有讲究，研究表明，在烹饪前 20 秒就打开油烟机，能像勇敢的战士一样，及时拦住油烟的扩散。做饭过程中，要让它全程 “站岗”，烹调结束后，也别急着关掉，让它继续工作 1 - 3 分钟，这样才能把残留的油烟彻底吸干净，最大程度减少油烟对身体的损害。​

不刷锅连续炒菜：致癌物悄悄产生​

炒完一道菜，锅具表面往往会残留食物残渣和油脂，就像战场上留下的 “残骸”。如果不清洗就直接炒下一道菜，这些残渣很容易在高温下焦糊，产生致癌物。而且残留的油脂经过二次加热，也会生成对身体有害的物质。所以，炒多道菜时，每炒完一道，最好及时清洗锅具，再开启下一道菜的烹饪，这样才能避免健康风险。​

炒菜放多盐：健康在无形中受损​

《中国居民膳食指南》建议，我们每天盐的摄入量为 5 克。可很多人在做菜时，就像撒盐不要钱一样，加了过多的盐。吃太多盐，就像给身体带来了沉重负担，不仅会让血压升高，还可能引发骨质疏松，更可怕的是，会增加患胃癌的风险。建议大家做饭时，控制盐的用量，可以用葱姜蒜等香辛料来调味，既美味又健康。​

生熟共用一块菜板：细菌肆意传播​

有些家庭厨房，菜板不分生熟，这就像给细菌和寄生虫提供了一条 “绿色通道”。生鲜食物上附着的细菌、寄生虫等，很容易通过菜板这个 “桥梁”，转移到熟食上。像沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌，一旦进入人体，就可能让人上吐下泻，甚至引发细菌性痢疾或肠道炎症等疾病。为了健康，厨房最好备好两块菜板和刀具，把生食与熟食分开处理，这样才能有效阻挡细菌的传播。​

冰箱东西乱放：健康风险悄然增加​

很多家庭把冰箱当成了万能的 “储物箱”，生食、熟食、蔬果、饮料等，一股脑全塞进去。其实，这样做很容易引发李斯特菌污染问题。只要吃了被李斯特菌感染的食物，身体就会亮起 “红灯”，出现发热、恶心、腹泻等不适症状，严重时，还可能引发败血症、脑膜炎，危及生命。建议大家使用冰箱时，要像给物品分类摆放的小管家，分门别类放置食物，注意生熟分开，食物最好能用保鲜盒或保鲜袋包装好，这样才能保障食物安全。"

来源：秦楚网