摘要：米村拌饭最初进入大众视野，源于其3元穷鬼套餐引发的热度。那段时间，打工人中兴起了一场“放下脸面，多吃赠品”的风潮，他们舍弃了精致的饮食方式，纷纷选择前往米村拌饭就餐。

多年以前，这家饭店以“预制菜”出现在大众视野，大家纷纷抵制，而在不知不觉中，大家开始对这家饭店开恩了，这是为何？

如今的“米村拌饭”一年狂开350家，一家店日营业额超2万元，开1000家门店，老乡鸡花了18年，乡村基用了24年，米村拌饭只需要7年。

米村拌饭最初进入大众视野，源于其3元穷鬼套餐引发的热度。那段时间，打工人中兴起了一场“放下脸面，多吃赠品”的风潮，他们舍弃了精致的饮食方式，纷纷选择前往米村拌饭就餐。

打工人还研究出了新的吃法，只需花费3元点一份白米饭，再搭配免费提供的海带汤和免费泡菜，并且米饭吃完后，只要敢于开口，就能无限续加，这样一来，一顿午饭仅需3元就能轻松解决。

倘若觉得这样的搭配不够丰盛，还可以多花些钱，花9元就能点一份儿童金枪鱼拌饭，这份饭里有米饭、鱼肉和蔬菜，再加上免费的海带汤，对于追求实惠的人来说，这已然算得上是穷鬼版的满汉全席了。

在网络传播的影响力以及信息茧房的作用下，众多网友都汇聚到米村拌饭，并且还创造出了不少独特的吃法，将米村拌饭的“拌饭”特色发挥得极为充分。

然而，很快就有人察觉到米村拌饭出餐速度极快且价格较低的原因，是因为它使用的大多是预制菜，甚至有人称米村拌饭为预制菜行业的“祖师爷”。

对于自己使用预制菜这一情况，米村拌饭表现得相当坦诚，没有刻意隐瞒。如果顾客要求服务员在做饭时多放点盐，那不好意思，因为调料包的量是固定的。

在店内就餐时，服务员也会当着顾客的面撕开拌饭酱的包装。还有曾在米村后厨工作过的前员工站出来证实，称米村拌饭除了鸡蛋是新鲜制作的，其他菜品基本都是半成品。

自从预制菜的话题被公开讨论后，人们对预制菜的态度仿佛有着深仇大恨一般。一旦发现自己点的外卖或者去过的餐厅有可能使用了预制菜，就会立刻远离，并且经过网络的传播和发酵，还会集体对其进行批评指责。

但奇怪的是，同样是预制菜，米村拌饭的待遇却与其他预制菜商家截然不同。它不仅没有像人们预想的那样遭遇经营困境，反而发展得越来越好，势头愈发强劲。

在2017年时，全国的米村拌饭门店仅有60家，而6年后，尽管中间经历了三年的发展停滞期，米村拌饭的门店数量却已经达到了1000家。

难道米村拌饭真的美味到让人难以抗拒吗？实际上，经过米村拌饭呈现的预制菜，味道并不见得有多出众，但米村拌饭在经营上确实有着很深的套路。

虽然米村拌饭因穷鬼套餐而声名远扬，但仔细研究它的菜单价格就会发现，其实并不便宜。其人均31元的客单价，相比之下，广州城中村12元一份的猪脚饭对打工人来说显然更具性价比。

通常来说，价格往往决定着商家在市场中的生存状况，价格不够亲民的话，即便食物味道不错，也很难赢得打工人的青睐。

然而，米村拌饭却总能将看似的劣势转化为优势。观察全国米村拌饭的店铺选址就会发现，它们基本都开设在大型商场内。

商场的租金普遍较高，受此影响，店内餐品的价格也相应提高。

曾经那些靠吃3元穷鬼套餐来米村拌饭“蹭饭”的人，如今面对这样的价格已经望而却步，反而是那些有了一定经济基础的打工人，看到米村拌饭已经有了较高的知名度，开始愿意为其买单。

此外，米村拌饭还将“人间烟火气”这一点体现得非常到位。米村拌饭的基本所有菜品都是用石锅盛放并端到客人面前的，石锅会发出“滋啦滋啦”的响声，这种锅气让消费者产生一种食物是“新鲜出炉”的错觉。

米村拌饭以价格便宜的特点被大众归类为快餐，但它又重新定义了快餐，或者说它并不满足于仅仅作为一家普通的快餐。

一般的快餐注重“快”，主要经营快速食用的食物，所以像猪脚饭等快餐店，店内的装修通常比较普通，商家也不会在装修上投入过多成本。而那些装修过于精致、高级的快餐店，甚至会让顾客觉得消费门槛高而不敢进去。

米村拌饭却反其道而行之，走进米村拌饭的门店，会看到拥挤的装修元素以及密密麻麻的广告词。其他快餐店的“快”体现在食物制作速度上，而米村拌饭只是将“快”落实在了出餐速度上，在其他方面并没有完全体现出传统快餐的风格。

因为米村拌饭从一开始就不打算仅仅局限于快餐店的定位，在这个被流量左右的时代，它更希望向流量靠近，转型成为一家网红店。

关键的是，米村拌饭对流量的反应十分迅速。比如前段时间，有人拍到演员魏大勋光顾米村拌饭。不过，仅仅凭借米村拌饭目前的繁荣景象，就认定它能一直依靠现有的经营套路长久发展下去，显然不太现实。

米村拌饭从店铺的硬件设施到软件服务，各个方面都非常重视，这既表明它想要与传统的韩式拌饭区分开来，也是为了能够跟上时代的潮流。

但无论如何进行改变和区分，米村拌饭本质上依然是“拌饭”。要想在前辈们走过的道路上有所创新和突破，米村拌饭还有很长的路要走。

来源：暗读历史