重庆大哥4000万次“爆炒”空心菜，炒出餐饮新热度

摘要：在短视频的浪潮下，美食领域从不缺乏引人注目的故事，而重庆一位大哥凭借一道清炒空心菜，意外收获4000万次播放量，火爆全网，引发无数网友关注，为传统烹饪技艺在新时代的传播书写了独特篇章。

在短视频的浪潮下，美食领域从不缺乏引人注目的故事，而重庆一位大哥凭借一道清炒空心菜，意外收获4000万次播放量，火爆全网，引发无数网友关注，为传统烹饪技艺在新时代的传播书写了独特篇章。

这位重庆大哥叫蒋海，今年38岁，四川广安人，16岁就投身重庆江湖菜的学习与制作，22年来在餐饮行业深耕不辍。他一直坚持着一锅成菜、严控提锅次数的“老手法”，而这种坚守在快节奏、追求高效的现代餐饮环境里显得格外独特。

事情的起因颇具戏剧性。随着预制菜的兴起，人们对餐厅菜品的新鲜度和制作方式越发关注。蒋海所在的餐饮公司门店也受到质疑，被怀疑使用预制菜。为了打消消费者的疑虑，蒋海决定用最直接的方式——走进20多家分店后厨，拍摄菜品制作的全过程，通过镜头向大家展示食材的新鲜和烹饪的用心。

2022年4月10日晚9时许，蒋海发布了一条记录“清炒空心菜”制作过程的视频。在视频中，他详细讲解了炒空心菜的要点：了解食材特性，精准掌握火候，注意下料顺序，尤其强调了“翻锅不超过三次”。这道看似普通的家常菜，在他的演绎下，展现出独特的魅力。视频当晚就迅速走红，几天之内涨粉超4万，截至目前，播放量已经达到惊人的4417.6万，点赞量35.5万，评论量3.6万。

这道清炒空心菜爆火的背后，是人们对传统烹饪技艺的怀念与向往。在工业化食品日益普及的今天，蒋海的“老手法”让人们看到了烹饪最本真的样子，感受到锅碗瓢盆碰撞间的温度。看似简单的不超过三次翻锅，实则考验着厨师对火候、食材的熟悉程度，以及多年积累的烹饪功底。每一次翻炒，都是对传统技艺的传承与致敬，让观众在屏幕前仿佛闻到了那股久违的“锅气”。

随着空心菜视频的爆火，蒋海也成为了网络红人。他的视频被同行当成出菜标准，越来越多的人开始关注他分享的做菜心得。蒋海也趁热打铁，开了自己的川渝老味道小店，将自己多年的厨艺心得融入到每一道菜品中。除了空心菜，他发布的199个作品，基本都是做菜视频，涵盖了各种川渝特色菜肴，累计收获了146.4万点赞，粉丝量达到15.5万。例如他发布的“鱼香肉丝”视频，全程一锅成菜，从下锅到装盘仅用60秒，完美展现了川菜的“快、准、狠”，让人看得酣畅淋漓。