发酵食品资讯

传统腐乳“黑历史”大揭秘：被误解的宝藏食材有何养生妙用？

参考文献：《中国传统发酵食品与健康》，中国营养学会，2023《发酵食品中的生物活性物质研究进展》，食品科学，2022《腐乳中蛋白质降解产物对人体健康的影响》，食品与发酵工业，2024

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2023年底，微信圈里出现了好几个鼓吹多吃盐有好处的小视频，播主都标榜“国家级……师”，还有什么“北欧营养导师”之类。

文章内容仅作参考之用，其中故事情节全然虚构。其旨在科普健康知识，倘若身体有所不适，敬请线下寻医问诊。切莫忘记为其点赞，并转发予家人朋友，喜爱的朋友不妨予以关注！每日分享健康之小知识，成为您的线上专属医师！

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2025年2月《食品与功能》期刊上发表的一项研究发现，饮食中较高的活微生物摄入量有助于延缓衰老。

起初是早晨起床时的腹胀和轻微的不适，后来逐渐演变成持续的疲劳感和无法忽视的皮肤问题——脸上的红疹和干燥让她甚至不敢面对镜头。这让她心生疑惑，平日里饮食健康，作息规律，为何身体却像失去了平衡？更令人费解的是，医生的检查结果显示一切正常。

我第一次听说纳豆应该要追溯到三年前，当时与奶奶颇为亲近的一对夫妻推荐她吃纳豆，说纳豆能辅助治疗心脑血管疾病。而当奶奶试吃时，它给我的印象却只剩下了“臭”字(图1)。如今想来，这恐怕也是很多人对纳豆产生抵触和误解的原因。