白酒风味的“调香师”，多一分则苦，少一分则淡
乳酸乙酯是白酒的四大酯之一，在白酒中起到协调香味、增加浓厚感的作用，但过高会抑制主题香气，并在口感上带来苦涩味，因而其含量的高低直接影响白酒的品质与风格。某酒企以豉香型白酒半固态发酵体系为例研究了白酒的乳酸乙酯生成途径，为发酵生产调节乳酸乙酯含量提供了改进思路
乳酸乙酯
楚酒振兴：霸王醉酒的引领与贡献
湖北省作为中国白酒的重要产区，自古便有"千湖之省，鱼米之乡"的美誉，酿酒历史可追溯至商周时期。据《楚辞》记载，楚人已掌握曲蘖酿酒技艺，"奠桂酒兮椒浆"的诗句更印证了荆楚酒文化的源远流长。然而，在现代白酒产业版图中，楚酒却面临"有高原无高峰"的困境：2023年湖
白酒有多少种香型 ，又如何区分品鉴呢？
随着国家对于酒类生产标识的规范，现在市面的新酒，包装盒或者酒标上都会标注“香型”。
白酒的香气和香型有着哪些巧妙的关系？
原料香气：来自于酿酒的原料本身，不同的粮食会赋予白酒不同的香气特征。例如，高粱含有适量的单宁，经发酵后会产生特殊的香气；大米富含淀粉，使白酒具有米香；糯米质地黏软，能让白酒香气更为醇厚；玉米含有较多的植酸，发酵后会生成淡淡的脂香。
品酒之香
1．酱香型酒。所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时出的一种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有饮后空杯香犹存的特点。