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《食品安全国家标准食品用菌种安全性评价程序》（GB 31615.2-2025）标准解读

2025年3月27日，国家卫生健康委员会正式发布GB 31615.2-2025《食品安全国家标准食品用菌种安全性评价程序》。该标准自2019年启动制定，历经2021年和2022年两次面向社会公开征求意见，经过多次修订，最终定稿。为方便各位行业同仁更好地理解本

本修改单根据产品特性，将固体饮料、糖果等基质的样品与普通食品分开，并相对应地针对添加游离态β-胡萝卜素的固体饮料、糖果等类别食品引入了不皂化提取的前处理方法。本修改单不仅提高了检验方法的准确性，为食品中β-胡萝卜素的检测提供严谨的科学依据，还提高了实验效率，降

本标准为修订标准，相较于原标准，主要修订内容有：将原第一法和第二法修改为第一篇第一法和第二法，其中第一法增加了锂、磷、硫和铷的测定，修改了乳与乳制品、特殊膳食用食品中铬、锰、铅等的方法检出限和定量限，第二法增加了砷、镉、钴、铬、钼、铅、硫、硒和锡的测定；增加了

本标准为制定标准，基于2,2,4,4-四甲基-1,3-环丁二醇的理化特性，通过优化样品浸泡液的前处理条件和色谱分析参数，最终确定“食品模拟物浸泡液经甲醇稀释、或甲醇萃取、或直接进样测定—气相色谱柱分离，氢火焰离子化检测器定量测定”的技术路线，并经过实验室内和实

本标准为修订标准，代替《发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法》（GB/T 5009.49-2008）中4.4甲醛的测定方法，主要修订内容有：修改了标准名称为《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》；增加了标准的适用范围；保留原“分光光度法”为第一法，检测范围为“啤

本标准为修订标准，相较于原标准，主要修订内容有：修改了第一法氢化物原子荧光光谱法的还原剂反应条件；增加了电感耦合等离子体质谱法为第二法。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

本标准为首次制定的标准，采用液相色谱法-串联质谱法，同位素内标法测定食品中壬基酚。优化了前处理条件、仪器条件、质谱参数条件等，并考察基质效应，开展实验室内、实验室间验证，解决了相关检验方法标准检测范围窄、提取效率不高、假阳性等不适用问题。……（世界食品网-ww

本标准为首次制定的标准，采用了冰点法和露点法两种渗透压测定方法，相较于《特殊食品渗透压测定》（BJS 202102），本标准增加露点法的测定方法；主要考虑两个方法在行业内均有广泛使用，可服务于特殊医学用途婴儿配方食品注册及食品安全监管等。由于两个方法原理不同，

本标准为首次制定的标准，规定了食品中不溶性酵母β-葡聚糖的测定方法，适用于乳及乳制品、蛋白粉、糖果、饮料中不溶性酵母β-葡聚糖的测定。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）