白酒风味的“调香师”，多一分则苦，少一分则淡
乳酸乙酯是白酒的四大酯之一，在白酒中起到协调香味、增加浓厚感的作用，但过高会抑制主题香气，并在口感上带来苦涩味，因而其含量的高低直接影响白酒的品质与风格。某酒企以豉香型白酒半固态发酵体系为例研究了白酒的乳酸乙酯生成途径，为发酵生产调节乳酸乙酯含量提供了改进思路
乙酯
偶氮二甲酸二乙酯（DEAD）
以碘化亚铜/偶氮二甲酸二乙酯为介质，成功实现了未活化脂肪族叔甲胺与末端炔烃的区域选择性炔基化反应。这种炔基化过程操作简单，反应条件温和，产率从好到好不等，不需要排除空气和水分。X. Xu, X. Li, Org. Lett., 2009, 11, 1027-1
偶氮二甲酸二乙酯对反应的促进
偶氮二甲酸二酯是一类同时带有偶氮和羧基官能团的化合物，由于具有独特的电子和结构特性，其作为一种多功能化的试剂在有机合成中得到了广泛的应用。特别是在Mitsunobu反应、羰基化合物的氨化、不饱烃的氨化及杂环化合物的合成中有着非常重要的作用，此外偶氮二甲酸二酯还