摘要：在食用油消费日益注重健康的今天，不少消费者对初榨亚麻籽油检测报告中＂酸价＂指标偏高存在疑虑。中国粮油学会油脂专家团队最新研究证实：初榨工艺特性决定了其酸价天然偏高，这不仅是正常现象，更是营养保留的＂健康证明＂。

在食用油消费日益注重健康的今天，不少消费者对初榨亚麻籽油检测报告中＂酸价＂指标偏高存在疑虑。中国粮油学会油脂专家团队最新研究证实：初榨工艺特性决定了其酸价天然偏高，这不仅是正常现象，更是营养保留的＂健康证明＂。

一、重新认识酸价：工艺特性的科学表征

中国粮油学会油脂分会最新研究指出：初榨亚麻籽油的酸价天然高于精炼油，这是其保留营养的必然代价。

国标允许范围：

GB／T 8235－2019规定，压榨亚麻籽油酸价≤3.0mg KOH／g（浸出油需≤0.2mg KOH／g）；

国际对比：欧盟允许冷榨油酸价≤4.0mg KOH／g，显然中国标准更为严格；

实验数据：一些品牌的冷榨亚麻籽油酸价接近国标上限，但过氧化值远低于限值（0.25g／100g），且α－亚麻酸保留率达50％以上。

专家提示：消费者无需盲目追求＂低酸价＂，而应关注综合品质。

中国粮油学会指出：＂冷榨工艺最大限度保留α－亚麻酸等营养成分的同时，不可避免会释放更多游离脂肪酸，这是其酸价偏高的根本原因。＂

二、为什么初榨亚麻籽油酸价偏高？两大科学原因

1、工艺特性

冷榨工艺（60℃以下）避免高温破坏营养，但无法完全灭活脂肪酶，持续水解甘油三酯释放游离脂肪酸；

对比实验：同一批次亚麻籽，冷榨油酸价比热榨油高30％～50％，但维生素E含量多2倍。

2、原料特性

亚麻籽含天然抗氧化剂（如木酚素），可抑制氧化酸败，但无法阻止酶解导致的酸价升高；

检测方法差异：

传统滴定法可能高估酸价（受色素等干扰），2025年新国标（GB 5009.229）推行分光光度法，检测更精准。

三、判断油脂质量的＂四维指标法＂（消费者实用指南）

中国粮油学会提出全新评价框架：

四、消费者常见问题解答（Q＆A）

Q1：酸价高的油是否危害健康？

专家回复：仅酸价略高但其他指标正常时，不影响安全，但长期储存需谨慎。

Q2：如何在家简单判断油脂是否变质？

三步法：

①闻：有刺激性哈喇味→丢弃；

②看：颜色变深（如金黄→棕褐）→慎用；

③尝：入口苦涩→立即停用。

Q3：为什么浸出油酸价更低？

工艺差异：化学溶剂萃取＋高温精炼可彻底去除游离脂肪酸，但会破坏Omega－3等营养。

Q4：为何国际标准与国内不同？

我国标准（GB／T 8235）综合考虑工艺特性与食品安全，比欧盟标准更严格。

Q5：如何储存？

避光：使用深色玻璃瓶或铝箔袋；

隔氧：开封后拧紧瓶盖，或充氮保存；

低温：夏季建议冷藏（10～15℃）。

参考文献：

GB／T 8235－2019《亚麻籽油》

中国粮油学会《冷榨食用植物油营养保留白皮书》（2023）

国家食品安全风险评估中心《植物油酸价与健康风险关联研究》

来源：中国网一点号