摘要：在餐饮行业的激烈竞争中，米村拌饭宛如一匹黑马，迅猛崛起。尤其是在2023-2024这两年间，其扩张速度令人瞠目结舌，新开了800多家门店。

在餐饮行业的激烈竞争中，米村拌饭宛如一匹黑马，迅猛崛起。尤其是在2023-2024这两年间，其扩张速度令人瞠目结舌，新开了800多家门店。

截至2025年3月31日，米村拌饭在全国的门店数量已飙升至1855家。这一成绩，在中式快餐领域中可谓耀眼夺目。

然而，在其辉煌业绩的背后，却隐藏着一个备受争议的话题——预制菜。近年来，预制菜在餐饮行业的应用越来越广泛，但消费者对其态度却褒贬不一。

米村拌饭大量使用预制菜的事实被曝光后，不仅没有影响其火爆的生意，反而门店数量持续激增。这不禁让人疑惑：在大家纷纷扬言抵制预制菜的当下，米村拌饭为何能逆流而上，实现如此惊人的扩张？

米村拌饭在门店扩张模式上，摒弃了传统加盟，采用了独具特色的“合作直营”模式。这种模式下，总部以技术入股的形式参与业绩分成，无需为新门店投入资金。

新门店的投资成本由外部合伙人和公司内部的区域经理、店长等，按照不同比例共同承担。

以在某二线城市开设一家米村拌饭门店为例，总投资约100-120万元。若按照合伙人出资85%，总部出资15%的模式（2025年新调整政策），合伙人需出资85-102万元，总部出资15-18万元。

这种多方共同出资的方式，与华莱士的合伙人模式颇为相似，有效分散了前期投资风险。

而且，米村拌饭对门店的开设和管理有着明确的职责划分。本地外部合伙人负责门店选址，内部指派的管理人员则承担日常运营管理工作，确保服务质量的统一。

为了让合伙人更加安心投资，总部还为合作门店的经营兜底。若店铺不幸亏损，总部会拿出门店总投资的30%作为赔付。如此一来，大大降低了合伙人的顾虑，为快速扩张奠定了坚实基础。

中式快餐的发展，长期以来受限于菜品复杂、烹饪依赖厨师等问题，难以实现像西式快餐那样的标准化和快速扩张。米村拌饭却巧妙地突破了这一瓶颈。

早期的米村拌饭，菜品丰富多样，多达25款以上，涵盖寿司、烤串等多种品类。但随着发展，创始人敏锐地意识到，这样繁杂的菜品配置不利于标准化，且缺乏聚焦。

于是，米村拌饭果断对菜品进行大刀阔斧的精简。如今，其菜单上仅保留了约20道菜品，成为快餐品牌中少见的极简菜单。相比之下，老乡鸡有32款单品，麦当劳更是多达44款。

在保留的菜品中，米村拌饭主打米饭类中式快餐赛道中标准化程度较高的品类，如拌饭和铁板类。这类菜品口味高度依赖酱料，烹饪过程相对简单，通过预制食材搭配酱料包，便能快速完成制作。

在门店中，店员甚至会将酱料包直接交给顾客，让顾客自行搅拌，增加互动体验的同时，也进一步确保了餐品制作的标准化。

米村拌饭拥有成熟的酱料工艺链，从源头保证了出餐品质的稳定性。除了本地采购鸡蛋和部分时蔬外，绝大部分食材均由中央厨房统一配送。

主要食材的保质期与麦当劳相当，基本维持在7天以上。中央厨房统一配送和门店烹饪的低技术要求，不仅降低了人力成本，还使门店经营效率大幅提升，几乎达到了西式快餐的水平。

尽管预制菜在市场上饱受争议，但米村拌饭凭借独特的经营策略，成功赢得了食客的青睐。

米村拌饭巧妙地利用烹饪方式，削弱了菜品的预制感。其菜品多采用滚烫的石锅和铁板作为容器，端上桌时，伴随着滋滋作响的声音和直冒的热气，给消费者营造出菜品是现做的强烈错觉，让人不自觉地忽略了其预制菜的本质。

在选址和服务方面，米村拌饭也下足了功夫。与多数中式快餐偏好商场负一楼不同，展门餐饮数据显示，米村拌饭近一半的商场店位于三四层的中式正餐聚集地。

在周围餐厅人均消费动辄过百的衬托下，均价仅30块左右的米村拌饭，即便全是预制菜，也因超高的性价比，成为消费者眼中的香饽饽。其3元穷鬼套餐在社交媒体上的火爆传播，更是将这种性价比优势发挥到了极致。

在服务体验上，米村拌饭积极借鉴正餐餐厅的做法，在店门口设置专门的引导店员和座位等待区。同时，承诺对服务或菜品不满意的顾客，提供免单和免费退换服务。

这种以快餐价格提供超越一般快餐体验的方式，让消费者对其预制菜身份更加包容。

尽管米村拌饭在过去几年取得了辉煌成就，但快速扩张的背后，也面临着诸多挑战。

在吸引新外部合伙人方面，米村拌饭遭遇了难题。

餐饮数据研究机构报告显示，超八成餐饮创业者倾向于选择单店投资低于50万元的项目，而开设一家米村拌饭门店的成本高达100-120万元。

2025年，米村拌饭进一步提高了合伙人的出资比例，合伙人至少需出资85万元才能参与开店。

这一数字远超大部分创业者的投资预期。而且，米村拌饭的预计回本周期较长，约为一年半到两年，而创业者调研报告显示，仅有不到1/10的创业者愿意接受如此长的回本周期。

这无疑给米村拌饭后续的扩张计划蒙上了一层阴影。

从市场布局来看，米村拌饭目前约9成的门店集中在北方地区。未来若要进军南方市场，将面临激烈的竞争。南方地区米饭快餐品牌众多，且经过多年深耕，已经形成了稳定的市场格局。

米村拌饭不仅要与这些本地品牌正面交锋，还需深入研究并满足南方食客截然不同的口味需求。如何在新市场中站稳脚跟，实现南北通吃，是米村拌饭未来扩张道路上必须跨越的一道难关。

来源：小志一直说一点号