摘要：“薯片里含有‘致癌’添加剂TBHQ？”最近，相关话题引发网友热议。薯片商家回应称，产品中TBHQ的添加符合国家规定，但还是有不少薯片爱好者表示“害怕”。TBHQ究竟是什么？为啥薯片里会有它？会对人体健康产生影响吗？

TBHQ是一种常见的食品抗氧化剂，广泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通过抑制油脂氧化来增强食品的稳定性。简单来说，TBHQ能减缓油脂与氧气发生反应，避免食品变质，保持其新鲜口感。

早在1972年，美国食品和药物管理局（FDA）就批准其在食品中使用，并将其列为“公认安全”（GRAS）物质。1991年，我国也正式批准TBHQ作为食品抗氧化剂使用。

目前，TBHQ已被全球100多个国家和地区认可，包括欧盟、美国等发达国家。经过数十年的研究和应用，TBHQ早已成为食品工业中经过充分验证的合法食品添加剂，而非某些传言中的“神秘化学物质”。

为什么薯片中会有TBHQ？

TBHQ在薯片中的作用主要体现在油脂的功能和氧化危害两个方面。

油脂让薯片更酥脆薯片，油脂在加热时会发生适度的氧化，还会与食品中的蛋白质、淀粉等成分发生复杂反应，生成独特的香气。此外，油脂还能作为“风味载体”，帮助食品吸收香料和调味料，提升整体口感。

然而，油脂暴露在空气中时，容易发生氧化变质，导致风味变差、营养流失以及健康威胁。过度氧化的油脂会产生难闻的“哈喇味”，破坏食品口感，其中的必需脂肪酸和维生素E等营养成分也会被破坏，降低食品的营养价值。另外，氧化过程会产生自由基、过氧化物以及醛类等有害物质，这些不仅影响食品品质，长期大量摄入还会增加健康风险。

抗氧化剂能阻断油脂氧化的链式反应，延缓油脂变质，既保持薯片的品质，也减少潜在的健康隐患。由于这一特质，TBHQ已经被广泛应用于膨化食品、油炸食品等多种食品的制作中。

没有确凿证据表明TBHQ“致癌”，合理使用范围内是安全的

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）公开的一份致癌物分类清单中，未检索到TBHQ。目前没有确凿证据表明TBHQ和癌症之间存在因果关系。

目前，国内外均对TBHQ的安全性进行了研究和评估，实验数据表明：在规定的使用范围和剂量下，少量食用TBHQ是安全的，但长期大量摄入可能会增加健康风险。

美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等国际权威机构的多次评估表明，在合理使用范围内，TBHQ对人体是安全的。

任何物质的毒性都与剂量密切相关。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过多次评估，将TBHQ的可接受日摄入量（ADI）上限定为0.7毫克/公斤体重，以一名体重75公斤的成年男性为例，一天摄入量不超过52.5毫克TBHQ是比较适宜的。

比如，一包净含量75克的薯片里含有0.015克TBHQ，75公斤的成年男性一天吃3.5包这样的薯片会超出JECFA定ADI上限。

总而言之，正常饮食下，TBHQ不会对健康构成威胁。

我国对食品添加剂的管理非常严格，TBHQ作为食品抗氧化剂，其使用范围和剂量均有明确规定。此外，国家标准要求食品企业在严格遵守TBHQ限量的同时，必须在产品标签上明确标注所使用的食品添加剂，让消费者有知情权。

来源：失眠筑梦调理