摘要：益生菌是酸奶中的重要原料，也是酸奶和功能价值的有效连接，不仅影响着酸奶口味，也与各种营养卖点息息相关，例如益生菌与肠道健康关系紧密这一观念深入人心，不少益生菌酸奶以此为卖点，在大健康趋势下，还有不少益生菌酸奶会减少糖分含量，进一步提升健康属性。
益生菌是酸奶中的重要原料，也是酸奶和功能价值的有效连接，不仅影响着酸奶口味，也与各种营养卖点息息相关，例如益生菌与肠道健康关系紧密这一观念深入人心，不少益生菌酸奶以此为卖点，在大健康趋势下，还有不少益生菌酸奶会减少糖分含量，进一步提升健康属性。
菌种选用是益生菌酸奶的重要比拼点，市场中有不少关于专利菌株、强活性菌株等方面宣传，益生菌酸奶花样也越来越丰富，例如口味创新、爆珠形式创新还有保健食品酸奶等；在菌种的激烈比拼下，市场中还出现了增强免疫力、控制体重、安神助眠等多种功能酸奶。国内益生菌产业发展起步较晚，菌种研发和筛选存在一定短板，当下部分乳企正致力于提升研发能力，探索更适合国人体质的高品质菌种。
健康卖点依旧
益生菌赋予了乳品更多营养卖点，在健康意识不断提升以及相关需求增长趋势下，益生菌酸奶新品不断涌现，有数据显示，目前我国益生菌乳制品消费规模约占益生菌产品市场的78%，益生菌乳品市场正在快速发展；通过相关产品宣传，也不难发现益生菌酸奶始终主打健康属性，例如某品牌推出巴马128MN-Gup益生菌酸奶、蔬果益生菌酸奶等。
益生菌常与肠道健康相关，调节肠道菌群几乎是益生菌酸奶的宣传标配，例如“肠添活力”“餐后无负担”等宣传屡见不鲜，近期某头部乳企上新巴马128MN-Gup益生菌酸奶，延续了呵护肠道健康、活力好状态、轻松添元气等健康卖点；另一品牌益生菌酸奶宣称菌种“进入大肠后迅速成为优势菌群，持续优化肠道”。
随着消费市场对肠道健康重视度和对益生菌认知加深，益生菌酸奶健康特点已经逐渐深入人心，同时也有越来越多研究证实益生菌对人体健康的益处，从而为益生菌酸奶的健康属性提供有力支持，不少产品会在宣传中展示实验数据和认证证书等，增强消费市场对产品的信任度和购买意愿。
为了深化产品健康特点，不少益生菌酸奶会宣传减糖或无糖，以满足消费市场对低糖、无糖食品的需求，例如健身控体等糖分敏感群体；还有一些品牌通过添加维生素、膳食纤维等营养成分，进一步丰富产品健康属性，提升竞争力，例如某品牌益生菌酸奶宣称“优质蛋白质、营养多多”“一瓶汇聚维生素A/D/C”，另一品牌益生菌酸奶也宣称“减90%蔗糖、轻盈少负担”“多35%蛋白质，营养助力”。
健康化是食品饮料市场发展的持久命题，各大品牌通过益生菌菌种升级和强化健康卖点等方式，有利于打造产品竞争优势，同时在各品牌不断加码和推新之下，益生菌比拼也更加激烈和多元化。
菌种选用大比拼
菌种选用是益生菌酸奶主要比拼方向，不同益生菌在活性表现、健康功效等方面均有不同，是影响益生菌酸奶健康属性和市场竞争力的重要因素，也能体现出相关品牌对于产品健康性和品质的追求。
酸奶市场中不乏存在专利菌株、强活性菌株等宣传，其中强调“专利菌株”可以体现产品专业性和品质，某品牌“超级22益生菌风味发酵乳”含22种专利菌株，每瓶含1000亿有益菌，该品牌宣称“复合菌株协同认证”“俄罗斯进口菌株”等；LGG鼠李糖乳酪杆菌也是乳品市场中常见的“明星专利菌种”，相关产品大多宣称其能够活着到达肠胃并且存活至少三天。
个别区域特色乳企在菌种选用上也具有地域特色，例如兰格格草原活菌酸奶宣称选用自有草原专利菌株，打造独特产品卖点。
兰格格告诉《乳业财经》，草原专利活菌采集自内蒙古大草原，是兰格格团队深入内蒙古不同的草原地区，进入牧民家庭、传统奶食作坊和当地医院中采集而来，是通过各个维度的筛选评比脱颖而出的“菌株佼佼者”，更是被历代牧民选择出来的菌株。
益生菌活性也需要重点关注，发挥健康功效前提就是益生菌保持活性且达到一定数量，需要在胃酸和胆汁的腐蚀下保持较高存活率，因此菌株活性与益生菌酸奶健康价值息息相关；某头部乳企新推出益生菌酸奶宣称特别添加源自广西巴马长寿乡的MN-Gup益生菌，强耐受、强活性菌株，能够活着直达肠道；另一品牌益生菌酸奶添加10亿CFU的LGG活性益生菌，还添加了GOS益生元，并创新ADI活菌瞬时添加技术，保障益生菌活性。
益生菌酸奶也在进行数量比拼，包括选用菌种数量和含活菌数量，例如不少品牌推出了5种益生菌、7种益生菌、10种益生菌等多种益生菌酸奶；某品牌益生菌酸奶宣称每瓶（210g）含有1000亿活的进口有益菌，另一品牌益生菌酸奶乳酸菌活菌数为≥8.0*10¹⁰CFU/100g (出厂时)；不过品牌所标注出活菌含量大多为出厂时含量，随着时间、温度变化，产品在流通过程中活菌数量也会相应减少。
产品花样百出
在酸奶市场不断创新下，益生菌存在形式不再局限于简单的菌种添加，专业化程度、益生菌存在形式、与其他风味元素的搭配都在升级。例如某头部乳企旗下“冠益乳”不仅是益生菌酸奶，在2009年就正式通过国家食品药品监督管理总局的严格审批，被批准为“保健食品”，拥有14年保健食品认证，所选用专业菌株BB-12宣称能够“调节肠道菌群，增强免疫力”，专业蓝帽认证有利于提升产品健康形象，增强消费市场信任度。
益生菌添加方式也在创新，部分酸奶中益生菌以爆珠形式存在，既可以作为益生菌载体又增强了产品趣味性，某品牌宣称运用6项先进专利、采用4层包埋技术，在爆珠中添加BC99活性益生菌，既能保持益生菌活性直达肠道，又通过爆珠的独特口感增添趣味性，满足情绪价值需求。
得益乳业的餐后益生菌酸奶也添加了益生菌爆珠，爆珠口味又分为原味和椰果葡萄口味。
得益乳业表示，针对益生菌的应用形式品牌在不断地探索和验证，包括目前比较流行的爆珠类包埋形式、稳定性和耐受性更好的菌种粉剂形式、与功能原料复配的颗粒形式等，目的是提升益生菌的功能效果以及对不同产品的适配性，给消费者带来多样的食用感受。
口味口感始终是乳品核心竞争力，根据乳制品市场洞察数据，产品口感及味道已经成为消费决策的主要参考；另据《2024中国乳制品消费白皮书》显示，“复合风味”成为年轻群体选购决策的关键因素；在此趋势下，益生菌酸奶产品口味也越来越丰富，某知名品牌创新新疆西梅益生菌酸奶，不仅口味独特，西梅还自带话题和健康属性，可以放大肠道健康卖点。
花花牛“益可中”益生菌酸奶还推出了牡丹石榴、荆芥青瓜等复合口味，丰富产品口感层次。
花花牛告诉《乳业财经》，“益可中”老家酸奶产品包装上的河南方言“中”，既是品质承诺，也是文化自信，而牡丹石榴代表洛阳的富贵与包容，荆芥青瓜则是河南人夏日餐桌的清爽记忆；未来品牌会继续挖掘河南的“味道宝藏”，比如新郑红枣、怀山山药、信阳毛尖、开封菊花、宁陵枸杞等，都可能成为下一款“益可中”的灵感。
益生菌酸奶花样创新符合市场需求多样化趋势，随着消费市场健康饮食观念加深和营养需求多样化，乳企需要不断创新产品形式、丰富口味选择、强化健康属性等，以满足多样化需求。从市场竞争的角度来看，酸奶市场中参与者众多，产品竞争激烈程度和同质化问题日益严峻，创新产品花样也是品牌提升竞争力的重要手段之一。
深入挖掘功能
随着益生菌健康价值被大众熟知，其多种健康功能也逐渐被挖掘出来，例如肠道健康、女性护理、免疫、运动、调节血糖、睡眠、预防骨质疏松、口腔健康、护肤等，得益于益生菌多种功能的开发，益生菌酸奶功能卖点也越来越丰富。
肠道健康依然是益生菌酸奶的主攻方向，除此之外，增强免疫力也成为益生菌酸奶的一个重要功能卖点，例如上述提到的“冠益乳”系列，直接将“增强免疫力”印在产品包装上，并介绍了益生菌工作原理，主要是通过肠道内有益菌群抑制有害菌的生长，维护肠道生态平衡，间接提升人体免疫力。
肠道健康也与体重管理相关，部分益生菌酸奶借此打造控制体重的功能卖点，例如某品牌酸奶添加B420“瘦子菌”，并新增12种菌改善肠道菌群，宣称改“便”看得见、助燃好轻盈；另一品牌益生菌酸奶主打“身体知道”“顺畅配方”“大号准时驾到”。
值得关注的还有那曲4580这一专利菌株，据了解，该菌株具有改善睡眠质量、调节情绪、具有降压活性等方面食品中的应用专利，部分酸奶中添加了那曲4580，瞄准睡眠健康、调节情绪等功能需求，宣称“好梦有益、安枕无忧”“安神、助眠、促进消化”等。
均瑶健康回复《乳业财经》采访表示，益生菌在乳品中的功能价值将会从传统的肠道健康扩展到多维度健康管理，比如代谢管理、精准营养补充、药食同源的跨界融合等等，打造益生菌+各种功效；也不局限于乳饮品，未来还将针对不同消费场景，匹配不同产品形态，例如益生菌+乳饮品、益生菌+果汁，做到精准菌群干预。
得益乳业也表示，除了已经完成有效人体验证的肠道健康和免疫健康方向，品牌在心脑血管健康、体重控制等方面正开展多项研究，目前也有了阶段性的成果；同时针对益生菌的功能效果机理也通过菌群分析、信息学分析等技术在不断深挖，支撑益生菌类产品的不断升级，呈现出更佳的功能效果。
随着益生菌功能卖点多样化，益生菌酸奶市场也将进一步细分，未来针对不同人群、不同健康需求的益生菌酸奶产品将更加丰富和多样，不过功能酸奶的开发存在一些挑战，为了增强产品竞争力和说服力，益生菌酸奶需要加强对产品功能卖点的科学验证，通过科学实验和数据证明产品健康功效；而且益生菌研发存在门槛，还需要不断加大在菌种研发、产品配方创新等方面的投入，以开发更多具有独特功能卖点的产品。
国产益生菌成新卖点
国产益生菌行业存在起步较晚、技术积累相对较少等限制因素，益生菌原料大多依赖进口，相关数据显示，我国益生菌市场主要使用的菌种来自丹麦科汉森、美国杜邦两家跨国公司，截至2023年上述两家国外公司占国内整体原料市场80%以上，过于依赖进口也限制了国产益生菌在研发生产等方面自主性和创新性。
去年某乳企创新推出国产益生菌酸奶，将产品定位于更适合国人体质的高品质酸奶，应用中国本土益生菌IU-100（活性益生菌含量达100亿CFU/100g），该菌种源自中国巴马长寿区，经该品牌团队9年精心研究，证实IU-100益生菌在促进肠道通畅、改善免疫功能和调节肠道菌群等方面具有优越表现，该品牌还推出了无添加、无蔗糖、多口味类型的益生菌酸奶产品。
得益乳业告诉《乳业财经》，菌株的筛选是核心也是基础，IU100益生菌是从数万株菌株样品中逐步筛选出来的，技术研发人员经过500多次安全性测试和耐受性实验、2000多次动物指标检测；针对中国人群的临床实验还需要严格筛选志愿者，包括性别、年龄、身体状况、人群数量等，保证具有代表性；受临床实验的波动性影响，还要严控实验流程的规范性和数据分析的科学合理性，针对核心的肠道健康和免疫指标对志愿者进行长期身体状况跟踪，确保实验结果有效，得益乳业IU100菌株的临床实验周期达到2年。
此前，另一品牌酸奶所选用的BZ-06益生菌也定位于“国民自己的益生菌”，由品牌联合菌种研究所以及中国农业大学等国内外专家博士，历经15年研发培育，宣称更亲和国民体质和肠道健康，“一方水土养一方人、一方益生菌舒畅一方人”。
不同菌株健康功能有所不同，同一菌株在不同人群中能够发挥功效程度也不尽相同，国人肠道菌群结构与西方存在差异，例如资料显示亚洲人乳糖不耐受率高于欧美，本土益生菌更贴近国人饮食习惯和肠道环境，因此可能具有更好的适应性和健康效果；国产益生菌的研发进步也有利于降低生产成本，同时增强国产乳企的市场竞争力，推动国产益生菌行业和乳品市场健康发展。
不过目前市场中主打更适合国人体质的益生菌乳品还比较少，国产益生菌研发仍有不足，乳企应继续加大在益生菌研发和生产方面的投入，推动技术创新和产品升级，以满足多样化需求；政策层面也在出台相关政策，支持国产益生菌行业发展，鼓励企业加大研发投入，提高自主创新能力。
考验乳企研发能力
益生菌酸奶的创新升级不仅考验乳企产品创新能力，更加考验益生菌研发水平，近些年国内益生菌产业快速发展，在益生菌原料研发方面，不仅有上游原料企业的身影，部分国内乳企为了提升产品竞争力，也纷纷在益生菌菌种研发上进行投入。
兰格格回复《乳业财经》采访表示，品牌技术团队通过各个维度的筛选评比，验证发现LanggJZ-08对改善功能性便秘，对提高体脂代谢效率和抗氧化能力的提升都有正面积极作用，也因此而获得了两项国家发明专利；与此同时，兰格格技术团队优化了发酵培养基和发酵工艺，使高密度发酵活菌数较优化前提高了7.3倍，也对冻干保护剂和冻干工艺进行了优化，使冻干粉活菌数量较优化前提高了3.9倍。
花花牛也表示益生菌酸奶是低温酸奶核心优势，品牌将在益生菌研究上投入更多资源，除目前自主研发BZ-06菌种外，未来花花牛将在菌种研发和应用上着力发展，从而加强低温酸奶战略技术壁垒。
部分乳企已经在益生菌研发方面取得了一定成果，例如某品牌宣称已经拥有了1.7万株自主知识产权的菌种资源库，自主培育出益生菌“PC-01”，实现国产菌株的“中国突破”，并获得中国专利；另一头部品牌整合国内外科研资源，成功研发动物双歧杆菌乳亚种BL-99、副干酪乳酪杆菌K56和副干酪乳酪杆菌ET-223三株明星菌株，分别应对肠道健康、体重控制和口腔健康三大国民健康需求。
但目前乳企的研发成果只是国产益生菌发展的一小步，益生菌生产和研发依然存在技术壁垒，其中涉及菌株筛选、发酵工艺、产品配方等多个环节，要求企业具备深厚微生物学知识和先进生物技术手段，还有益生菌发酵与生产工艺、如何保持其活性和稳定性都存在技术难题；由于我国在益生菌发酵技术方面的研究和积累相对较少，导致一些关键技术的掌握和应用受到限制。
均瑶健康告诉《乳业财经》，益生菌研发过程中，活菌存活率与稳定性、菌株筛选与功能验证等等都是企业的技术难点；益生菌行业目前缺乏统一的行业标准，因此品牌推出了“六钻益生菌”选菌标准，把选菌流程细化为功效、验证、工艺、活性、安全、纯净 6个可量化指标，品牌菌株库中6000+菌株均突破技术难点，达到next level。
国产益生菌发展之路依旧任重道远，想要实现研发突破仍然需要加大在益生菌研发方面的投入，包括人力、物力和财力等方面，通过投入更多资源加速研发进程、提高研发效率；对于乳企来说，可以加强与科研机构、高校等单位的合作与交流，借鉴先进的研发经验和技术，共同开展益生菌研发项目，已经有不少乳企通过收购、投资益生菌研发企业以提升自身研发能力，例如新乳业、君乐宝、澳优等。
创新新方向？
国内益生菌市场的发展潜力不容小觑，据相关数据显示，2018年到2023年间，中国益生菌市场规模从148.8亿元增长到286.6亿元，年复合增速高达14.01%；益生菌类功能食品市场规模预计以10%的年均复合增长率持续扩大，到2028年有望突破1900亿元大关；益生菌酸奶作为其中的重要组成部分，未来也存在更大发展空间。
益生菌种类繁多，相较之下目前应用于酸奶中的菌种有限，未来可以继续深入研发，建立更丰富的菌种资源库和更高效的筛选平台，加速新菌种发现和应用，探索更多具有健康功能的优质菌种，不过需要综合考虑功能价值、发酵作用和口味口感；现在益生菌酸奶健康功能主要集中在肠道健康方面，其他功能性产品还比较少，也可以探索更多功能，如具有抗氧化、抗衰老、降血糖等，并通过科学研究验证，提升产品健康价值。
益生菌酸奶可以作为功能性乳品的一个细分，未来相关产品可以探索更多功能原料的组合搭配，进一步丰富产品卖点，例如当下市场中部分产品打出10种益生菌、13种益生菌应用，或是益生菌+益生元“双益配方”，抑或者添加维生素、膳食纤维等更多其他种类营养元素； 随着消费市场健康需求的个性化趋势日益明显，品牌也可以考虑根据不同人群、不同身体状况和饮食习惯打造差异化产品，提供更加精准的健康解决方案。
同时产品创新也不必拘泥于益生菌的升级探索，除了传统的酸奶形式和口味以外，也可以在外包装、口味等方面进行创新，其中口味口感是影响消费意愿的重要因素之一，水果味、花卉味、谷物味等风味已经比较常见，需要新风味元素来吸引眼球，例如某品牌上新蔬果口味益生菌酸奶，采用380g“吨吨桶”包装，在外观和口味方面都比较新颖。
认知&浅评：益生菌的比拼是酸奶市场的重要竞争点，各大品牌、产品间关于健康价值、菌种选用、功能卖点、产品花样等方面的竞争逐渐焦灼，在这样的市场环境下，益生菌酸奶仍然需要不断创新和升级来提升产品竞争力，目前已经有部分乳企在益生菌原料自主研发方面取得了一定成果，打造更适合国人体质的高品质益生菌，未来随着健康发展趋势不断深入和企业加大投入，益生菌酸奶将拓展出更大发展空间。
来源：乳业财经