摘要：建德“非遗五加皮咖啡”、象山“海景慢生活咖啡”、温州“稻田特调咖啡”……不同的风味、食材与咖啡的创意搭配，总能给你一种全新的嗅觉、味觉体验。当这些融合地方特产的创意咖啡，你想试试吗？
潮新闻客户端 记者 汪雨晨
建德“非遗五加皮咖啡”、象山“海景慢生活咖啡”、温州“稻田特调咖啡”……不同的风味、食材与咖啡的创意搭配，总能给你一种全新的嗅觉、味觉体验。当这些融合地方特产的创意咖啡，你想试试吗？
4月25日，第二届浙江现代“新农人”技能比武开幕式暨全省首届“村咖大师”技能比武启动仪式在湖州安吉举行。其中，作为本届技能比武的首场赛事——“村咖大师”技能比武，以“浙里青年·啡凡乡遇”为主题，设置“创意咖啡”和“经典咖啡”两个赛道。来自全省各地的33名咖啡师同台竞技，结合当地乡村特色，带来等多款创意咖啡。
在这些“村咖大师”中，既有坚持以专业与情怀扎根建德的80后咖啡追梦人，也有拥有湖州第一家咖啡豆烘焙工厂的90后咖啡师，还有探索“民宿+咖啡”创新模式的00后业态开拓者。他们因共同的咖啡热爱聚在安吉，也各自演绎着与咖啡的独特缘分。
比武现场 主办方供图
咖啡+土特产，现场飘来非遗味
比赛现场，80后姑娘钱敏熟练地操作着。对于比赛，钱敏早已驾轻就熟，这些年转战各大赛场，兜里始终揣着家乡味——五加皮。作为土生土长的建德梅城人，她笑着说，“我是闻着五加皮的醇香长大的。”
“严东关五加皮酿酒技艺是国家级非物质文化遗产之一，但出了建德，外面的人很少知道五加皮是什么，特别是年轻一代。”钱敏对这项非遗有着特殊的情感，“五加皮本质上是一种中药材，‘药食同源’也是当下比较流行的观念。所以这次比武，我也尝试将五加皮和咖啡结合起来。”
但创新并非易事，“我特意去请教了非物质文化遗产代表性传承人，去除酒精成分，保留其他药食同源的成分。”经过多次尝试，钱敏最终采用低温慢煮等现代工艺进行制作，同时融入建德野生蜂蜜和新安江17℃矿泉水等本土元素，“出来的风味非常惊艳！这也是我决定带它参赛的原因。”
钱敏的“莱莱咖啡”就在梅城的古城步行街上。2020年，敏看到家乡建德梅城古镇启动旧城改造，决定回乡创业。“当时建德还没有专业咖啡馆，我就在古街创办了当地首家独立咖啡馆——莱莱咖啡。”
“咖啡馆的核心竞争力就是专业。”创业六年来，钱敏多次赴北上广顶尖咖啡学院进修，考取多项国际认证，成为建德首位国家高级咖啡师。2024年，她征战中国咖啡品鉴师大赛，斩获全国总决赛亚军。
为了让全国同行记住了这个来自建德的品牌，钱敏一直在探索。除了在这次比赛中带来五加皮咖啡外，她也将五加皮咖啡作为“特调”加入咖啡馆的菜单中。另外，店里还将推出五加皮奶茶、冰淇淋、鸡尾酒等系列产品，让非遗与现代潮流充分碰撞。
以咖啡为媒介，他串起整个产业链
比赛开始前，湖州90后选手吴卓煜把长兴水蜜桃果蓉、南浔油菜所榨取菜籽油、代表吴兴区绣球花的自熬糖浆等，一一摆在桌上。这些都是他的“秘方”，也是他的咖啡店——湖州市南浔区和孚镇荻港村“渔隐咖啡”的“流量密码”。
“我想把湖州各地的特色都展现出来。”在此次比武中，吴卓煜将湖州各地特色融入一杯咖啡，“浅尝一口，满满的江南味道。”
在摊位展示区，吴卓煜正将一杯咖啡递给游览者，向他们介绍自家工厂烘焙的不同风味的咖啡豆，“这款咖啡豆有坚果的味道、这款有茉莉花香、这款有朗姆酒的香气……”
吴卓煜与咖啡的缘分源于大学，在被咖啡独特的味道和文化吸引后，大学毕业他回到家乡创办了一家精品咖啡店和两家精品村咖。随后的发展，他一点一点将产业链上的板块串联起来——发现湖州缺乏本地化的咖啡豆烘焙供应链，便创办了咖啡烘焙品牌NOBII COFFEE ROASTERY，在南太湖新区建立了烘焙工厂，既靠近城市消费市场，又保留了乡村的质朴基因；看到“村咖”兴起背后的咖啡人才短缺，他又设立了湖州若比邻咖啡学院，开展咖啡培训业务……如今，他的品牌每月产出销售咖啡熟豆2吨以上，若比邻咖啡学院每月固定开设多种咖啡技能专业培训，广受好评。
“我们想做的不仅是卖咖啡，更是通过咖啡豆的生产和销售，推动完善本地咖啡产业链。”日常经营中，吴卓煜也坚持把每个季度的特色时令食材融入咖啡产品。
吴卓煜比武现场 主办方供图
“乡村咖啡的核心不是咖啡本身，而是作为连接城乡的媒介。”吴卓煜提到，乡村咖啡馆更注重通过咖啡传递在地文化，吸引游客体验本土特色。“乡村咖啡的意义，是让城市人通过一杯咖啡感受到乡村的活力，也让乡村资源被更多人看见。”在他看来，咖啡不仅是饮品，更是一座桥。
村咖里看发展，探寻这篇土地的更多可能
比赛现场，00后选手张浩显得有些特殊——有别与其他全神贯注备赛的选手，他背着鼓鼓囊囊的双肩包、脖子上挂着专业单反相机，“我昨天就比完赛了，今天想来‘偷师’，记录下大家的看家本事。”
张浩是宁波奉化冷西村“冷西小咖”的主理人。
张浩比武现场 主办方供图
和记者聊起冷西村，张浩的描述充满诗意，“秘境小村、土坯山墙、青砖绿瓦，远眺满目青翠，近听流水潺潺，是山野间慢生活的绝佳体验地。”另外，冷西村是奉化区有名的草莓种植基地之一，被誉为“草莓之乡”。用现在时髦的话说，“冷西村贩售的是‘情绪价值’，是大家追求“松弛感”的精神栖息地。”
因为经营着村里唯一的咖啡店，张浩把小店作为一个窗口，既展示乡村气息，也看看这片土地是否还有更多的可能性。
“说到咖啡，大家一般都会将它与都市白领连接，我想打破这种刻板印象。现在，在村里喝咖啡，正在成为一种新的时尚。”张浩介绍，这次比赛他将冷西的草莓、代表奉化水蜜桃的桃胶与咖啡相结合，“这些原料都是奉化当地农民辛苦劳作的成果，我想让更多人看到乡村的可能性。”
“很多年轻人向往田园生活，却低估了背后的艰辛。”张浩坦言人才短缺是最大难题，更棘手的是农产品季节性带来的运营挑战，“草莓成熟季时，我们和农户都很忙，来兼职的村民也就少了。”为此，他尝试采用“农闲兼职”模式，并在旅游旺季推出“原生态采摘体验”项目，将游客引入村民的草莓采摘大棚，实现与村民的共赢。
当咖啡遇见乡村，就有了“村咖”。它们不仅成了乡村文旅的“流量密码”，也链接城乡的消费新场景。
当然，除了“村咖大师”技能比武外，今年，“新农人”技能比武还将进行“规模、内容、影响”三大升级，赛程从4月持续至9月，新增“农民画师”“浙里粮匠”等特色项目。
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来源：钱江晚报
